文｜涌流商業(yè)
9月18日，餐飲企業(yè)云海肴創(chuàng)始人趙晗因突發(fā)心梗，于昆明病逝，年僅40歲。他是餐飲業(yè)85后創(chuàng)業(yè)者的杰出代表。
趙晗畢業(yè)于中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院，是古代文學(xué)碩士。尚未畢業(yè)時(shí)，他與三位合伙人一起籌集啟動(dòng)資金，2008年秋冬在后海開(kāi)了第一家云海肴餐廳。那家當(dāng)時(shí)每天虧損五六千元的餐廳，已經(jīng)發(fā)展成有130多家餐廳的云南菜代表品牌。
云海肴背后的投資方集合了頂級(jí)VC（摯信、紅杉）、具有國(guó)際背景的基金（斯道）和強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)資本（美團(tuán)龍珠），這一組合為餐廳提供了資金、戰(zhàn)略、資源等多方面的支持。
不過(guò)，2025年2月28日，新華網(wǎng)刊載的一則企業(yè)資訊顯示，云海肴董事會(huì)已經(jīng)發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔(dān)任董事長(zhǎng)及其他職務(wù)，朱海琴出任董事長(zhǎng)兼CEO，全面負(fù)責(zé)公司決策和管理。朱海琴看好公司及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與新投資人共同完成回購(gòu)。
人事變動(dòng)原因，以及新投資人情況暫時(shí)未知。
窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，云海肴目前在全國(guó)有138家餐廳，其中41家在北京。2009年，中青報(bào)的一則報(bào)道，紀(jì)錄了四位年輕人在北京后海創(chuàng)業(yè)的秋天：
1985年出生的趙晗，當(dāng)時(shí)是人民大學(xué)在校研究生。團(tuán)隊(duì)中年齡最大的戶(hù)峰陽(yáng)也只有28歲，最小的朱海琴23歲，趙晗的堂哥呂志韜24歲。
2008年年底，趙晗聽(tīng)說(shuō)后海銀錠橋畔有個(gè)三層小樓要出租，他不想錯(cuò)過(guò)生意機(jī)會(huì)，但啟動(dòng)資金不足。趙晗把父母從云南請(qǐng)到北京，說(shuō)服他們拿出原本用來(lái)給他買(mǎi)房的30多萬(wàn)元投資餐廳。
幾個(gè)年輕人一起籌錢(qián)創(chuàng)業(yè)，結(jié)果，裝修花了一個(gè)多月、近40萬(wàn)元，錯(cuò)過(guò)了十一黃金周最佳營(yíng)業(yè)季。即便他們每天都在餐廳里寫(xiě)寫(xiě)算算，商討運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，折扣、優(yōu)惠券等，每天5000多元的營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠日常開(kāi)銷(xiāo)，最好的時(shí)候才能稍有盈余。
那個(gè)冬天，算上房租、各種食材成本，餐廳每天的虧損在5000-6000元。
2009年12月，24歲的趙晗與記者聊創(chuàng)業(yè)時(shí)，引用了他父親勉勵(lì)他的話(huà)：“一定要打完最后一發(fā)子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對(duì)不允許半途而廢?！?/p>
于是復(fù)盤(pán)、推翻、重啟。2010年，四人在中關(guān)村重新開(kāi)了一家云海肴，主打云南過(guò)橋米線和野生菌，成功了。到2013年，云海肴和刀小蠻擴(kuò)張到近200家直營(yíng)店，成為云南菜代表品牌之一。
2014年，云海肴獲紅杉資本和聚霖資本投資。到2019年、創(chuàng)業(yè)10年后，云海肴已經(jīng)擁有150家直營(yíng)店，銷(xiāo)售額突破10億。那年4月，云海肴在新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)了首家海外分店。
為紀(jì)念創(chuàng)業(yè)10周年，趙晗寫(xiě)了一封信鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)：
“一直不停在折騰，很感恩現(xiàn)在還在一起并肩作戰(zhàn)的各位隊(duì)友，我們唯有努力，努力，再努力，讓大家別一起跟著交太多學(xué)費(fèi)。這個(gè)過(guò)程中，很多累的時(shí)候，委屈的時(shí)候，發(fā)火的時(shí)候，打開(kāi)手機(jī)刷下網(wǎng)絡(luò)評(píng)論，看到顧客不斷好評(píng)，就釋然很多。
餐飲真是掙著賣(mài)白菜的錢(qián)，操著賣(mài)白粉的心，需要些金錢(qián)以外的意義。什么樣的意義或者說(shuō)使命，能讓我不糾結(jié)很多當(dāng)下的鬧心事呢？
前段時(shí)間海琴和我一起去尋找和挖掘我們的初心?；叵胛以诖髮W(xué)時(shí)代創(chuàng)辦過(guò)的一個(gè)學(xué)生社團(tuán)，做公益和做旅行都有，當(dāng)時(shí)想了個(gè)使命，享受為他人創(chuàng)造快樂(lè)的快樂(lè)。
現(xiàn)在從事的是餐飲事業(yè)，對(duì)于現(xiàn)在的我來(lái)說(shuō)，使命和意義就是用美食創(chuàng)造美味生活：通過(guò)我們的美食為顧客創(chuàng)造美味生活；通過(guò)用美食創(chuàng)造的平臺(tái)和工作，為隊(duì)友們創(chuàng)造的美味生活，繼續(xù)享受創(chuàng)造快樂(lè)的快樂(lè)?！?/p>
當(dāng)時(shí)，趙晗原計(jì)劃2020年在線下繼續(xù)開(kāi)設(shè)20家門(mén)店，以新加坡為據(jù)點(diǎn)，拓展在東南亞的版圖?？梢咔榇騺y了所有。
2020年，他在采訪中談到餐飲全行業(yè)暫停，“事發(fā)突然，人的反應(yīng)是一個(gè)劇烈的陣痛，但這其實(shí)是沒(méi)太多感覺(jué)的，第一反應(yīng)是怎么先自救?！?/p>
趙晗算了一筆賬，包括房租、供貨商貨款、員工薪水在內(nèi)，每個(gè)月固定支出就要將近5000萬(wàn)。他形容當(dāng)時(shí)的狀態(tài)——“小行星撞地球”。
“創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，屬于無(wú)知者無(wú)畏的時(shí)候，那時(shí)一開(kāi)始有困難，也會(huì)覺(jué)得是正常的，一開(kāi)始都是要交學(xué)費(fèi)的時(shí)候，但今年真的是很難?！?/p>
創(chuàng)業(yè)10年，公司的發(fā)展比較順利，趙晗把賺的錢(qián)又都投入到開(kāi)的餐廳里面，因此他沒(méi)有積蓄和資產(chǎn)，他得為公司找到“續(xù)命”的資金。之后，美團(tuán)龍珠資本對(duì)云海肴進(jìn)行了戰(zhàn)略投資。
2019年十周年時(shí)，趙晗寫(xiě)的那封信結(jié)尾是，“2029年10月8日繼續(xù)和大家嘮嗑。”
可不會(huì)再有第二封信了。9月19日，云海肴CEO朱海琴發(fā)文紀(jì)念：“我們和大家一樣悲痛萬(wàn)分。過(guò)去幾年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多考驗(yàn)，趙晗也一直承受壓力很大。他身體昨日突發(fā)心梗，永遠(yuǎn)離我們而去了。我會(huì)帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實(shí)現(xiàn)我們共同的理想?！?/p>