告別預制菜，AI炒菜機器人是不是最優(yōu)解？

9月21日晚，360集團創(chuàng)始人周鴻祎帶著網(wǎng)友和餐飲業(yè)朋友的疑問，“踢館”AI炒菜機器人公司橡鹿機器人后廚。

直播現(xiàn)場，周鴻祎與橡鹿機器人創(chuàng)始人、董事長楊建成來了場“鍋氣”對談。在紅衣客廳里，AI炒菜機器人與資深湘菜大廚進行廚藝對決，兩位大佬圍繞中餐標準化、預制菜、AI賦能等話題展開對談。

紅衣大叔周鴻祎不僅懂AI、懂機器人，還懂做飯、更會吃。在直播現(xiàn)場，他與楊建成雙盲測試AI大廚與湘菜大廚的現(xiàn)炒菜品湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌醬油炒飯。

三輪PK，周鴻祎有兩輪都沒分清誰是機器人炒的，誰是大廚炒的。

作為國內(nèi)AI炒菜機器人的龍頭，橡鹿機器人選擇了餐飲這個垂直領域，并瞄準餐廳最繁重但也是最重要的崗位——炒菜。對此，周鴻祎稱，人工智能一定要在具體場景解決專業(yè)問題。AI炒菜機器人專門炒八大菜系，解決現(xiàn)在老百姓比較詬病的很多飯店吃飯沒有鍋氣、沒有煙火氣的問題。

復刻鍋氣，AI讓中餐的“少許”變得標準化

“鍋氣”一直被視為中餐的靈魂，但店店都要保障“鍋氣”，卻是一件成本極高且不容易實現(xiàn)的事。楊建成稱，傳統(tǒng)中餐依賴廚師經(jīng)驗，火候、投料、翻炒時機都難以量化。而AI炒菜機器人通過“控溫系統(tǒng)+立體傳感器+AI菜譜復刻”，實現(xiàn)了對烹飪?nèi)鞒痰木珳士刂啤?/span>

在直播后廚現(xiàn)場體驗了機器人炒菜后，周鴻祎說：“它就像一個‘廚房智能體’，把老師傅‘少許鹽、適量火’的經(jīng)驗，變成可執(zhí)行、可復制的SOP。同時機器人具備學習進化能力?！?/span>

楊建成透露：“用戶只需說‘菜太咸了，減鹽10%’，系統(tǒng)就會自動調(diào)整菜譜，并記憶偏好，下次制作時自動適配。”

中餐廚師缺口400萬，餐飲業(yè)呼喚“數(shù)字廚師”

根據(jù)中國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)，目前全國廚師年缺口已超過400萬，且流動性高。培養(yǎng)一位優(yōu)秀的廚師周期長、成本高、易流失，且口味穩(wěn)定性難以保障。很多連鎖品牌每開一家新店，就要面臨廚師培訓、菜品走樣等挑戰(zhàn)。

周鴻祎分析道：“中餐之所以難標準化，正是因為其烹飪過程充滿著‘模糊藝術(shù)’，大廚很難培養(yǎng)。而AI炒菜機器人可能解決了這一痛點——它不請假、不離職、不情緒化，能保證同一道菜在全國千家門店味道一致?！?/span>

現(xiàn)場有觀眾提問：“機器人是否會取代廚師？”楊建成回應：中國廚師缺口每年超過400萬，且出品難以穩(wěn)定。我們不是為了消除誰，而是降低就業(yè)門檻，將需要培訓三年的工作變得簡單輕松，同時也能將地方特色小吃、非遺菜譜更好地傳承和規(guī)?；?/span>

對此，周鴻祎稱，中國有些職業(yè)是沒有人端飯碗，而不是砸誰飯碗的事，有些行業(yè)本身就有缺口。

預制菜爭議下，AI現(xiàn)炒是否更優(yōu)解？

“關(guān)鍵就是預制菜不能太貴，這是很多人的期望。你用了預制菜，要告訴消費者這是預制菜。”周鴻祎認為，不管是不是預制菜，關(guān)鍵在于是否誠信經(jīng)營、價格合理、信息透明。

在探討中，周鴻祎認為，AI炒菜機器人提供了一種新思路：“它能有效解決中國餐飲業(yè)幾個看似無解的矛盾：一是消費者希望吃到現(xiàn)成現(xiàn)做的菜，二是餐廳缺廚師、缺勞動力?！?/span>

楊建成介紹，在與橡鹿機器人合作的連鎖餐廳中，很多已采用中央廚房凈菜+門店機器人現(xiàn)炒模式。

讓非遺美食永流傳

楊建成認為，AI炒菜機器人或?qū)⒊蔀橹袊腼兾幕瘋鞒械钠脚_，AI炒菜機器人實現(xiàn)原料配比到出鍋裝盤的完美復刻，將頂級廚師或傳統(tǒng)美食的烹飪經(jīng)驗化為可復制的標準化流程。

楊建成表示，AI炒菜機器人還支持“一鍵復刻名廚手藝”。無論是非遺傳承人，還是地方小吃老師傅，甚至是美食達人，大家只需在機器上操作一遍，AI就能學習并還原其烹飪流程?！斑^往大廚的手藝可能在一個城市傳播，未來一鍵下載支持全國傳播，還能付費下載。我們不是在消滅個性，而是在用技術(shù)放大廚藝的價值?！?/span>

此外，AI炒菜機器人還在食品安全領域展現(xiàn)出潛力。通過光譜檢測技術(shù)，機器人可識別肉類冷凍次數(shù)、食用油脂質(zhì)量等，從源頭保障菜品安全。

發(fā)布AI炒菜機器人紅衣同款菜譜

在直播最后，周鴻祎獲贈專屬紅衣同款菜譜。這個紅衣菜譜包含直播試吃的全部菜品：湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌炒飯、辣椒炒肉、臘八豆水晶粉、仔姜帶汁毛肚、蘿卜干臘肉、拔絲地瓜。

機器人已進駐中國1200家連鎖餐飲品牌

周鴻祎總結(jié)道：“AI不是要消滅煙火氣，而是讓煙火氣可以被規(guī)模化、可控。這對餐飲行業(yè)、對消費者、對傳統(tǒng)文化傳承，都是一個多贏的選擇?！?/span>

楊建成也強調(diào)，技術(shù)的終極目標不是替代人，而是讓人活得更好：“我們希望每一個普通人，都能輕松吃到大廚級的菜品；每一個有特色的地方味道，都不會因為老師傅退休而失傳?！?/span>

目前，橡鹿機器人已在全國落地超1萬臺設備，AI炒菜機器人日均炒菜次數(shù)突破100萬次，服務客戶超1200家。

這場始于“鍋氣”的直播對話，或?qū)⑶娜煌苿又胁彤a(chǎn)業(yè)進入一個全新的數(shù)字“鍋氣”時代。