告別預(yù)制菜，AI炒菜機(jī)器人是不是最優(yōu)解？

9月21日晚，360集團(tuán)創(chuàng)始人周鴻祎帶著網(wǎng)友和餐飲業(yè)朋友的疑問，“踢館”AI炒菜機(jī)器人公司橡鹿機(jī)器人后廚。

直播現(xiàn)場(chǎng)，周鴻祎與橡鹿機(jī)器人創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊建成來了場(chǎng)“鍋氣”對(duì)談。在紅衣客廳里，AI炒菜機(jī)器人與資深湘菜大廚進(jìn)行廚藝對(duì)決，兩位大佬圍繞中餐標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制菜、AI賦能等話題展開對(duì)談。

紅衣大叔周鴻祎不僅懂AI、懂機(jī)器人，還懂做飯、更會(huì)吃。在直播現(xiàn)場(chǎng)，他與楊建成雙盲測(cè)試AI大廚與湘菜大廚的現(xiàn)炒菜品湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌醬油炒飯。

三輪PK，周鴻祎有兩輪都沒分清誰是機(jī)器人炒的，誰是大廚炒的。

作為國內(nèi)AI炒菜機(jī)器人的龍頭，橡鹿機(jī)器人選擇了餐飲這個(gè)垂直領(lǐng)域，并瞄準(zhǔn)餐廳最繁重但也是最重要的崗位——炒菜。對(duì)此，周鴻祎稱，人工智能一定要在具體場(chǎng)景解決專業(yè)問題。AI炒菜機(jī)器人專門炒八大菜系，解決現(xiàn)在老百姓比較詬病的很多飯店吃飯沒有鍋氣、沒有煙火氣的問題。

復(fù)刻鍋氣，AI讓中餐的“少許”變得標(biāo)準(zhǔn)化

“鍋氣”一直被視為中餐的靈魂，但店店都要保障“鍋氣”，卻是一件成本極高且不容易實(shí)現(xiàn)的事。楊建成稱，傳統(tǒng)中餐依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，火候、投料、翻炒時(shí)機(jī)都難以量化。而AI炒菜機(jī)器人通過“控溫系統(tǒng)+立體傳感器+AI菜譜復(fù)刻”，實(shí)現(xiàn)了對(duì)烹飪?nèi)鞒痰木珳?zhǔn)控制。

在直播后廚現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了機(jī)器人炒菜后，周鴻祎說：“它就像一個(gè)‘廚房智能體’，把老師傅‘少許鹽、適量火’的經(jīng)驗(yàn)，變成可執(zhí)行、可復(fù)制的SOP。同時(shí)機(jī)器人具備學(xué)習(xí)進(jìn)化能力。”

楊建成透露：“用戶只需說‘菜太咸了，減鹽10%’，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)整菜譜，并記憶偏好，下次制作時(shí)自動(dòng)適配?！?/span>

中餐廚師缺口400萬，餐飲業(yè)呼喚“數(shù)字廚師”

根據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，目前全國廚師年缺口已超過400萬，且流動(dòng)性高。培養(yǎng)一位優(yōu)秀的廚師周期長(zhǎng)、成本高、易流失，且口味穩(wěn)定性難以保障。很多連鎖品牌每開一家新店，就要面臨廚師培訓(xùn)、菜品走樣等挑戰(zhàn)。

周鴻祎分析道：“中餐之所以難標(biāo)準(zhǔn)化，正是因?yàn)槠渑腼冞^程充滿著‘模糊藝術(shù)’，大廚很難培養(yǎng)。而AI炒菜機(jī)器人可能解決了這一痛點(diǎn)——它不請(qǐng)假、不離職、不情緒化，能保證同一道菜在全國千家門店味道一致。”

現(xiàn)場(chǎng)有觀眾提問：“機(jī)器人是否會(huì)取代廚師？”楊建成回應(yīng)：中國廚師缺口每年超過400萬，且出品難以穩(wěn)定。我們不是為了消除誰，而是降低就業(yè)門檻，將需要培訓(xùn)三年的工作變得簡(jiǎn)單輕松，同時(shí)也能將地方特色小吃、非遺菜譜更好地傳承和規(guī)?；?。

對(duì)此，周鴻祎稱，中國有些職業(yè)是沒有人端飯碗，而不是砸誰飯碗的事，有些行業(yè)本身就有缺口。

預(yù)制菜爭(zhēng)議下，AI現(xiàn)炒是否更優(yōu)解？

“關(guān)鍵就是預(yù)制菜不能太貴，這是很多人的期望。你用了預(yù)制菜，要告訴消費(fèi)者這是預(yù)制菜?！敝茗櫟t認(rèn)為，不管是不是預(yù)制菜，關(guān)鍵在于是否誠信經(jīng)營、價(jià)格合理、信息透明。

在探討中，周鴻祎認(rèn)為，AI炒菜機(jī)器人提供了一種新思路：“它能有效解決中國餐飲業(yè)幾個(gè)看似無解的矛盾：一是消費(fèi)者希望吃到現(xiàn)成現(xiàn)做的菜，二是餐廳缺廚師、缺勞動(dòng)力?！?/span>

楊建成介紹，在與橡鹿機(jī)器人合作的連鎖餐廳中，很多已采用中央廚房?jī)舨?門店機(jī)器人現(xiàn)炒模式。

讓非遺美食永流傳

楊建成認(rèn)為，AI炒菜機(jī)器人或?qū)⒊蔀橹袊腼兾幕瘋鞒械钠脚_(tái)，AI炒菜機(jī)器人實(shí)現(xiàn)原料配比到出鍋裝盤的完美復(fù)刻，將頂級(jí)廚師或傳統(tǒng)美食的烹飪經(jīng)驗(yàn)化為可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

楊建成表示，AI炒菜機(jī)器人還支持“一鍵復(fù)刻名廚手藝”。無論是非遺傳承人，還是地方小吃老師傅，甚至是美食達(dá)人，大家只需在機(jī)器上操作一遍，AI就能學(xué)習(xí)并還原其烹飪流程?！斑^往大廚的手藝可能在一個(gè)城市傳播，未來一鍵下載支持全國傳播，還能付費(fèi)下載。我們不是在消滅個(gè)性，而是在用技術(shù)放大廚藝的價(jià)值。”

此外，AI炒菜機(jī)器人還在食品安全領(lǐng)域展現(xiàn)出潛力。通過光譜檢測(cè)技術(shù)，機(jī)器人可識(shí)別肉類冷凍次數(shù)、食用油脂質(zhì)量等，從源頭保障菜品安全。

發(fā)布AI炒菜機(jī)器人紅衣同款菜譜

在直播最后，周鴻祎獲贈(zèng)專屬紅衣同款菜譜。這個(gè)紅衣菜譜包含直播試吃的全部菜品：湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌炒飯、辣椒炒肉、臘八豆水晶粉、仔姜帶汁毛肚、蘿卜干臘肉、拔絲地瓜。

機(jī)器人已進(jìn)駐中國1200家連鎖餐飲品牌

周鴻祎總結(jié)道：“AI不是要消滅煙火氣，而是讓煙火氣可以被規(guī)?；?、可控。這對(duì)餐飲行業(yè)、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)傳統(tǒng)文化傳承，都是一個(gè)多贏的選擇?！?/span>

楊建成也強(qiáng)調(diào)，技術(shù)的終極目標(biāo)不是替代人，而是讓人活得更好：“我們希望每一個(gè)普通人，都能輕松吃到大廚級(jí)的菜品；每一個(gè)有特色的地方味道，都不會(huì)因?yàn)槔蠋煾低诵荻??！?/span>

目前，橡鹿機(jī)器人已在全國落地超1萬臺(tái)設(shè)備，AI炒菜機(jī)器人日均炒菜次數(shù)突破100萬次，服務(wù)客戶超1200家。

這場(chǎng)始于“鍋氣”的直播對(duì)話，或?qū)⑶娜煌苿?dòng)中餐產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的數(shù)字“鍋氣”時(shí)代。