在食品行業(yè)的公眾輿論場中，“科技與狠活”“預(yù)制菜”等話題一直成為討論核心。這也折射出一個如今消費者的需求轉(zhuǎn)變——人們不再僅關(guān)注食品好不好吃，并開始關(guān)注“它是怎么做出來的”。 

當(dāng)消費者頻繁在社交平臺上曬配料表并相互討論時，他們對“干凈透明”和“無添加”的追求，早已從情緒化表達，演變成一場消費品市場變革。

這種變化同樣在調(diào)味品行業(yè)發(fā)生。醬油，作為餐桌上最常見的基礎(chǔ)調(diào)味品，長期以來是標(biāo)準(zhǔn)化的成熟品類。然而，在消費觀念更新、政策導(dǎo)向和供應(yīng)鏈技術(shù)升級的多重推動下，這個傳統(tǒng)行業(yè)也正迎來新一輪迭代。

在配料干凈這一新賽道上的引領(lǐng)者千禾味業(yè)，再次曾為全行業(yè)關(guān)注的焦點。

10月31日，千禾味業(yè)在四川省眉山市舉行了產(chǎn)品煥新暨清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證發(fā)布會。

在會上，該品牌宣布其千禾0系列醬油釀造僅使用4種、5種及其他食品配料，配料干凈無添加，通過了中國質(zhì)量認(rèn)證中心的現(xiàn)場審核、抽樣檢測和跟蹤審核，榮獲中國調(diào)味品行業(yè)首個清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證。此外，你或許已經(jīng)在貨架上看到了千禾味業(yè)產(chǎn)品的包裝煥新——它成為行業(yè)首家將配料表放置在包裝正面，清晰標(biāo)示釀造所用配料的品牌。

千禾味業(yè)正在以“配料干凈”和“清潔標(biāo)簽”雙重標(biāo)準(zhǔn)，推動中國調(diào)味品行業(yè)的健康創(chuàng)新。它的一系列動作釋放出一個重要信號：隨著新國標(biāo)實施、食品添加劑“雙減”政策落地，以及信息透明化的社會共識形成，配料干凈正在成為醬油賽道未來的競爭高地。

讓醬油成分干凈且看得懂 

要讀懂這一信號，先從“清潔標(biāo)簽（Clean Label）”入手。清潔標(biāo)簽理念源自歐美食品工業(yè)，它要求配料表簡潔可讀、拒絕人工添加，并強調(diào)加工工藝的自然與透明。

簡單來說，它要求成分表具有“可讀性”與“親和性”，例如，使用“蘋果泥”作為甜味劑和保濕劑，而非“果葡糖漿”和“丙二醇”。此外，“無人工”也是關(guān)鍵，“清潔標(biāo)簽”要求拒絕人工合成色素、香精、防腐劑和甜味劑——從核心意義來看，清潔標(biāo)簽的深層邏輯是超越“無添加”的全面透明。 

市場研究機構(gòu)英敏特（Mintel）的調(diào)查則顯示，86%的中國消費者表示希望看到更簡單易懂的配料表。由此可見，中國消費者對于清潔標(biāo)簽食品的接受度很高，認(rèn)為這是更安全健康的選擇。    

目前，中國質(zhì)量認(rèn)證中心將清潔標(biāo)簽等級分為兩個等級：0級清潔標(biāo)簽和I級清潔標(biāo)簽。0級清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品標(biāo)簽配料中，不含有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中允許使用的添加劑（食品用天然香料除外），加工過程不能人為添加和帶入添加劑——千禾0系列醬油此次獲得“清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證”，則是最高等級的認(rèn)證。

事實上，在歐美市場，清潔標(biāo)簽已成為食品工業(yè)的“隱性門檻”。例如美國、英國和日本等國家早已將其作為衡量食品工業(yè)現(xiàn)代化程度的重要指標(biāo)。而在中國，這一理念過去更多停留在高端乳制品、嬰配粉和植物基食品領(lǐng)域，尚未在傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)實現(xiàn)落地。

因此，千禾味業(yè)的“0級認(rèn)證”的突破意義在一，它不只是一次企業(yè)層面的升級，而是中國調(diào)味品行業(yè)與國際食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)志性事件。

千禾味業(yè)的突破不僅僅在于清潔標(biāo)簽，在如今的消費品賽道，清潔標(biāo)簽與食品添加劑“雙減”倡議、預(yù)包裝食品標(biāo)簽新國標(biāo)的落地同頻共振，逐漸成為政策引導(dǎo)下的產(chǎn)業(yè)共識。

換句話說，配料干凈正從一個不可逆的市場趨勢。對于調(diào)味品行業(yè)而言，這一轉(zhuǎn)向意味著新的標(biāo)準(zhǔn)體系正在重建，安全、真實和透明正為不同品牌競爭的底層邏輯。

在這一維度上，千禾味業(yè)率先于2025年9月啟動了產(chǎn)品包裝的全面煥新。與傳統(tǒng)醬油“信息隱藏式”包裝不同，千禾味業(yè)首次將配料表移至包裝正面，以醒目、簡潔的形式直接標(biāo)注水、大豆、小麥、鹽、白砂糖等4種、5種及其他食品配料。這樣的設(shè)計讓消費者不再需要“翻瓶找信息”，而是可以一眼讀懂醬油的成分結(jié)構(gòu)。

這一變化看似細(xì)微，實則解決了當(dāng)前消費者最敏感的痛點，避開“配料表陷阱”。這種主動的信息公開，不僅符合清潔標(biāo)簽和新國標(biāo)的監(jiān)管導(dǎo)向，也使“看得懂的醬油”成為消費者心智中的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)。 

攻破配料干凈醬油的“三座大山”

一張標(biāo)簽背后的變化，事實上是一場系統(tǒng)性技術(shù)挑戰(zhàn)。清潔標(biāo)簽和配料干凈意味著絕對的零添加，而這就要求品牌同時攻克三大難題：風(fēng)味、防腐、品控。而這三者恰恰構(gòu)成了傳統(tǒng)醬油工業(yè)的“安全區(qū)”。

長期以來，醬油分為“有添加”和“零添加”兩大品類。前者是當(dāng)下市場的主流。

有添加醬油的發(fā)酵周期通常僅需兩三個月，品牌可以通過味精、呈味核苷酸、焦糖色、山梨酸鉀等添加劑來穩(wěn)定風(fēng)味、提升鮮度、延長保質(zhì)期，“通過配方彌補工藝”的模式成為行業(yè)普遍選擇。這種路徑雖然效率高，卻犧牲了釀造的自然性和透明度，也讓釀造品行業(yè)在消費者信任重建的周期里，面臨更大的健康度壓力。

相比之下，零添加醬油依靠天然配料的發(fā)酵來實現(xiàn)風(fēng)味積累，不得使用食品添加劑，這使得發(fā)酵周期必須足期——比如180天、280天，380天。相比有添加醬油，這種更長的時間意味著更高的固定資產(chǎn)投入、更大的設(shè)備折舊與倉儲壓力，也意味著更長的資金占用周期。對于醬油品牌而言，這既是技術(shù)挑戰(zhàn)，也是長期主義的考驗。

在現(xiàn)代食品工業(yè)的視角下，醬油釀造早已不只是“食品加工”，而是一門現(xiàn)代生物工程科學(xué)，其復(fù)雜度與制藥工藝相近——控制變量、反應(yīng)過程、菌種管理，均需依托精準(zhǔn)的技術(shù)體系。

而千禾味業(yè)的破解辦法則是重構(gòu)整條產(chǎn)業(yè)鏈。

它從菌種、用水、制曲、發(fā)酵，到全流程智能監(jiān)控體系，形成一套以科研為支撐的現(xiàn)代生物工程系統(tǒng)。 

千禾味業(yè)依托岷江與青衣江交匯處獨特的微生態(tài)環(huán)境，結(jié)合自研的“千禾醬曲”，通過智能恒溫發(fā)酵系統(tǒng)和二次發(fā)酵工藝實現(xiàn)足期釀造；此外，其特殊的不銹鋼恒溫發(fā)酵罐使得簡單的配料依舊能釋放出豐富的氨基酸與醬香物質(zhì)。它還在生產(chǎn)過程中，通過上百個傳感器實時監(jiān)控發(fā)酵指標(biāo)，用數(shù)據(jù)取代了老師傅的“眼看、鼻聞、口嘗”，減少人為差錯和風(fēng)險帶入。

在保鮮環(huán)節(jié)，千禾味業(yè)通過超濾膜分離技術(shù)，實現(xiàn)高溫瞬時滅菌。這種技術(shù)通常使用在乳制品領(lǐng)域，潔凈度達到千級，因此在不使用防腐劑的情況下，保障醬油產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

這些看似技術(shù)細(xì)節(jié)的背后是這家公司長周期、重資產(chǎn)的投入。自上市以來，千禾味業(yè)累計研發(fā)投入超4億元；2018年—2024年期間，它的研發(fā)費用率約3%，在傳統(tǒng)釀造行業(yè)中屬于高水平。此外，千禾味業(yè)擁有130項專利，在菌種方面的專利超過20項。

更難能可貴的是，在做到真正配料干凈的同時，千禾味業(yè)還降低了消費者的購買門檻。

2025年5月，千禾味業(yè)年產(chǎn)60萬噸智能制造項目二期投產(chǎn)后，總產(chǎn)能將達120萬噸，自動化率超過80%。這意味著千禾味業(yè)已經(jīng)將配料干凈醬油的生產(chǎn)效率與成本控制拉回主流區(qū)間，實現(xiàn)了從小眾高價到規(guī)模普及的轉(zhuǎn)變。

配料干凈醬油市場擴容，千禾領(lǐng)跑

從整體上看，配料干凈醬油的技術(shù)突破，不僅是一家企業(yè)的成就，也折射出整個行業(yè)的結(jié)構(gòu)性變動。

根據(jù)益普索（Ipsos）發(fā)布的最新報告，2024年中國“配料干凈醬油”市場規(guī)模同比增長超過18%，預(yù)計未來三年將占品質(zhì)醬油市場的63.9%。2025年，千禾味業(yè)在這一細(xì)分領(lǐng)域的市場份額已達到50.1%。而在配料干凈醬油消費普及的市場拐點的趨勢助推下，千禾味業(yè)營收十年復(fù)合增長率高達17.28%，在行業(yè)頭部品牌中增速最快，且拉開了較大差距。

由此來看，配料干凈正在成為行業(yè)新的增長引擎。

此外，國家標(biāo)準(zhǔn)的更新也在推動產(chǎn)業(yè)同步升級。新版《醬油質(zhì)量通則》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》明確提出“減量、減品種”的方向，引導(dǎo)企業(yè)回歸天然原料和物理加工。

與此同時，渠道端的變革也在重塑行業(yè)版圖。大型商超正在向“山姆模式”和“胖東來模式”靠攏，從追求鋪貨數(shù)量轉(zhuǎn)向經(jīng)營品質(zhì)，中高端調(diào)味品獲得更優(yōu)的陳列位置與營銷資源。即時零售與前置倉渠道的興起，也降低了單品價格敏感度——湊單免運費的消費習(xí)慣，使得消費者更容易選擇品質(zhì)更高、標(biāo)簽更清晰的產(chǎn)品。換言之，渠道結(jié)構(gòu)的升級，正為配料干凈醬油打開新的增長空間。

如今，政策、技術(shù)與消費認(rèn)知的三重疊加，使得這一趨勢具備了結(jié)構(gòu)性、長期性的確定性。

但在醬油賽道中，該產(chǎn)業(yè)的舊有產(chǎn)能已難以匹配消費者的新需求。當(dāng)前的中國醬油產(chǎn)能，仍有相當(dāng)比例集中在“有添加”體系，技術(shù)含量低、設(shè)備老化、發(fā)酵周期短。它們可以滿足基本的風(fēng)味需求，卻無法支撐消費者對健康和干凈的品質(zhì)需求。 

而千禾味業(yè)憑借在智能制造、菌種研發(fā)和供應(yīng)鏈透明化方面的長期投入，置身于這一周期交匯點的前列。

它的產(chǎn)能不僅符合新國標(biāo)要求，更能滿足消費者對配料干凈的認(rèn)知升級。當(dāng)行業(yè)舊產(chǎn)能在新周期中被動調(diào)整時，千禾味業(yè)的先進產(chǎn)能，正成為新的行業(yè)基準(zhǔn)。

而在這背后，它也向全行業(yè)透露出一個信號：配料干凈已經(jīng)不只是一個消費趨勢，而是醬油行業(yè)正在經(jīng)歷的結(jié)構(gòu)性重組。在這樣的周期切換中，舊有的低成本產(chǎn)能被逐步淘汰，而那些能夠以科研創(chuàng)新和高效供應(yīng)鏈為支撐的品牌，正獲得新的增長空間。