文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 橙子
編輯｜Panda
餐桌上熟悉的骨頭湯，也能被當(dāng)成飲料喝？
靠賣骨頭湯，2015年創(chuàng)立的美國(guó)品牌Kettle & Fire，2024年的銷售額超過(guò)1億美元，2025年3月以4300萬(wàn)美元的價(jià)格被收購(gòu)部分股權(quán)。[1]
只是，這個(gè)品牌賣的并不是我們腦海里那碗熱氣騰騰、盛在湯碗里的骨頭湯。他們的產(chǎn)品，被裝進(jìn)像牛奶盒一樣的利樂(lè)包，倒到杯子里，加熱幾分鐘就能喝。
沒(méi)錯(cuò)，美國(guó)人也喝骨頭湯，他們叫它“bone broth”（直譯為“骨湯”）。這種湯用帶肉的骨頭長(zhǎng)時(shí)間慢燉而成，多使用牛骨、雞骨，也可能會(huì)加入肉類、蔬菜和香料[2]，有些類似國(guó)內(nèi)的“大骨湯”。
“bone broth”的話題標(biāo)簽，在TikTok的瀏覽量超過(guò)1.5億次。[3]在這里搜索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多bone broth的喝法——帶包裝放微波爐加熱，隨時(shí)隨地來(lái)杯下午“湯”；像速溶咖啡一樣，用熱水沖泡；類似奶茶，在門店直接買上一杯現(xiàn)制熱飲。
其實(shí)，bone broth也可以像我們燉骨頭湯一樣在家自制。YouTube上可以找到不少bone broth的自制教程，如果使用高壓鍋煮湯，兩三個(gè)小時(shí)就能出鍋，而用慢燉鍋進(jìn)行小火熬煮，則可能需要一整天。在海外，這也是“家常菜”。
但bone broth的預(yù)包裝賽道仍然很熱鬧，不僅有Kettle & Fire這樣的新銳品牌，Pacific Foods、Swanson等傳統(tǒng)湯品品牌入局，連沃爾瑪、Costco、Kroger等零售巨頭，也紛紛在自有品牌推出了自己的bone broth。
原本再普通不過(guò)的骨頭湯，是如何成為零售貨架上的預(yù)包裝飲品，讓美國(guó)人喝上頭的？
一、誰(shuí)說(shuō)湯只能在餐桌喝了
當(dāng)一盒包裝長(zhǎng)得像牛奶的bone broth放在面前，你可能會(huì)困惑：這是湯嗎，就給我端上來(lái)了？
這不僅是湯，還是能直接喝的湯?？梢浴伴_(kāi)蓋即飲”來(lái)口常溫的，但主流的方式還是加熱后再喝。一些TikTok、YouTube博主會(huì)在吃早飯前，空腹來(lái)一杯熱好的bone broth。
他們喝湯的方式可能是這樣的：清晨被鬧鐘吵醒，睡眼惺忪地從被窩里爬起，穿著睡衣和棉拖鞋慢悠悠走進(jìn)廚房，打開(kāi)紙盒裝的bone broth，往鍋里倒入大概一杯的量，等待大約5分鐘，把熱湯倒入馬克杯里，輕啜幾口，感覺(jué)到胃里暖了起來(lái)。
這里也可以把鍋換成微波爐，效率更高。先把bone broth倒進(jìn)杯子里，連杯子一起放進(jìn)微波爐，等待1分鐘左右就能喝上。
至于味道，bone broth往往會(huì)加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜等配料調(diào)味。成立于2013年、主打bone broth的品牌Bare Bones在博客中形容，它有股“淡淡的咸鮮”。[4]
紙盒裝的bone broth，很適合和家人一起分享，或者連吃個(gè)幾頓，因?yàn)?2盎司（約907克）是紙盒裝的常見(jiàn)規(guī)格，相當(dāng)于四杯湯。
業(yè)內(nèi)不少品牌也考慮到了一人食的情況。
1996年就開(kāi)始銷售即食湯品的品牌Kitchen Basics，推出了小包裝、方便隨身攜帶的紙盒裝bone broth，一盒只有8.25盎司（約233克），它看起來(lái)和牛奶擠在一個(gè)貨架也沒(méi)有什么違和感。
紐約著名廚師、餐廳老板Marco Canora創(chuàng)立的品牌Brodo，則把bone broth做成了袋裝，一袋就相當(dāng)于一杯湯。
不過(guò)，如果加熱這些產(chǎn)品，需要將bone broth倒出，多少有些不方便。為了讓這個(gè)步驟也能省略，金寶湯公司旗下的品牌Swanson，推出了可微波加熱的杯裝bone broth，一杯是10.75盎司（305克），略小于一罐330毫升的汽水。
除了是液態(tài)的，bone broth還可以是粉末狀的。當(dāng)形態(tài)變了，喝法也變得不一樣了。
Bare Bones的代表產(chǎn)品是速溶版的bone broth，每份都是獨(dú)立的小包裝，把一條速溶粉加到水里，攪拌均勻，幾秒就能喝上一杯湯。
bone broth粉末也可以和其他食材“混搭”，變成一種新的產(chǎn)品。
速溶咖啡粉和bone broth粉末放在一起，就是“速溶蛋白咖啡”。bone broth粉末和椰子糖、香料等食材混合，就成了“膠原蛋白奶昔粉”?；齑罴瓤梢宰宐one broth的喝法更多樣，也能遮掩bone broth本身的味道，讓舌頭品嘗到的是咖啡味、可可味、草莓味，和喝飲料沒(méi)什么區(qū)別。
如果這些產(chǎn)品已經(jīng)讓你覺(jué)得，喝個(gè)湯怎么像泡奶茶、咖啡一樣，成立于2016年的Lonolife品牌，讓這種即視感更加強(qiáng)烈。它的第一款產(chǎn)品，是適配咖啡機(jī)的bone broth膠囊，真把bone broth當(dāng)“咖啡”喝了。同時(shí)，這種包裝也可以拆開(kāi)，直接用熱水沖泡。
bone broth甚至可以是膏狀的，包裝看起來(lái)有些像帶吸嘴的果凍。想喝湯的時(shí)候，擠出大概一個(gè)湯匙的量，倒進(jìn)熱水里攪拌就可以。
各種形態(tài)的bone broth既能即飲，也能作為“基底”，延展出更多可能性。
在鍋里加熱液態(tài)bone broth的同時(shí)，可以加入更多配料，比如少許香草、一些檸檬汁、半杯椰奶......總之，廚房里有什么，就可以試著加點(diǎn)什么。
如果不知道怎么DIY，那各大品牌發(fā)在官網(wǎng)的一系列食譜，以及短視頻博主們的同款，都是靈感來(lái)源。他們會(huì)手把手地告訴那些覺(jué)得bone broth難以下咽的網(wǎng)友，加什么食材，加多少食材，讓它變得更好喝。
一位Instagram博主以bone broth為基底，制作熱巧克力，這道食譜在Instagram獲得了6000多贊，成了從2020年以來(lái)每年翻紅的“網(wǎng)紅秋冬飲品”。這位博主提到，重點(diǎn)是選用味道清淡的bone broth，這樣會(huì)讓口感更有層次，而且沒(méi)有咸味。
如果是夏天，bone broth甚至還可以冰鎮(zhèn)著喝。常規(guī)的方式是，把它放在冰箱里冷藏，或者倒到杯子里加點(diǎn)冰。其實(shí)，思路還能再清奇一些——把bone broth倒進(jìn)冰格里，凍成冰塊，然后把它放到任何飲料里。
當(dāng)然，就像國(guó)內(nèi)的湯底調(diào)味料一樣，bone broth也能用來(lái)烹飪，起到類似“濃湯寶”的作用。
不論是湯面、燉菜，還是咖喱、燴飯，都可以加入bone broth調(diào)味，品牌們往往會(huì)在官網(wǎng)給出具體的食譜。不僅一些本土的美國(guó)人喜歡，一些在美國(guó)生活的華人也會(huì)用bone broth下廚，稱之為“吃飯糊弄學(xué)”“讓東西好吃的魔法”。
bone broth不僅有著多樣的用法，喝的時(shí)間也很自由。在品牌們看來(lái)，bone broth幾乎可以代替一切熱飲：咖啡、奶茶、熱紅酒......因?yàn)樗鼔蛉粘?，可以補(bǔ)充能量，且一般不含酒精和咖啡因，早中晚都能喝，還能當(dāng)下午茶。
總之，bone broth是百搭體質(zhì)，怎么入口都可以。bone broth的包裝也是百變的，向牛奶、果凍、速溶咖啡看齊，唯獨(dú)就不像廚房里現(xiàn)熬的湯。
二、湯也能像“點(diǎn)”奶茶一樣
bone broth本身沒(méi)有什么特別之處，它就是一種湯。大約10年前，bone broth才以“日常飲品”的身份，被更多美國(guó)人所接受。
2014年11月，紐約著名廚師、餐廳老板Marco Canora，在他的餐廳Hearth開(kāi)了一家窗口店“Brodo”，供應(yīng)可以外帶的bone broth，用紙杯盛裝。
在這里點(diǎn)一杯湯，流程和喝奶茶差不多。
就像奶茶需要選茶底，Brodo也可以選擇“湯底”，看你是需要雞骨頭、牛骨頭，還是都要。同時(shí)，Brodo也能加“小料”，新鮮研磨的姜黃、自制的辣椒油，或者草飼牛的骨髓，都可以往里放，當(dāng)然，這些都是另外的價(jià)錢。
這位廚師打開(kāi)了一道廚房和飲品之間的界限，讓消費(fèi)者意識(shí)到，原來(lái)骨頭湯可以像飲料一樣喝。他告訴《紐約時(shí)報(bào)》，其實(shí)每個(gè)廚師都會(huì)熬骨頭湯，只是從沒(méi)人想到，它還能這樣賣給消費(fèi)者。[5]
除了讓bone broth喝起來(lái)更方便，Marco Canora還推動(dòng)了它成為新的健康潮流。
Marco Canora告訴美國(guó)電視臺(tái)ABC News，他們的bone broth需要慢燉18個(gè)小時(shí)。[6]
在bone broth流行之前，美國(guó)人說(shuō)到骨頭湯，更常用的一個(gè)詞是“stock”。它指的是用骨頭、肉、蔬菜燉煮的湯底，同樣需要慢燉，但時(shí)間比bone broth短得多，通常在4到6小時(shí)。但兩者沒(méi)有本質(zhì)的不同，Marco Canora說(shuō)過(guò)，bone broth和stock其實(shí)是一回事。[7]
所以，當(dāng)bone broth這個(gè)名字傳播開(kāi)來(lái)，就有人吐槽，只是換了個(gè)說(shuō)法而已，骨頭湯誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)呢。
但是bone broth的愛(ài)好者們相信，更長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，可以讓骨頭更充分地分解，釋放出膠原蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，喝湯對(duì)皮膚、腸道、關(guān)節(jié)等都有好處。[8]同時(shí)，bone broth也契合當(dāng)時(shí)流行的“原始人飲食法”（Paleo diet）。這種飲食方式提倡像狩獵采集時(shí)代一樣吃飯，接受肉類，但拒絕谷物、乳制品、咖啡等，讓bone broth順理成章又收獲了一批鐵粉。[9]
便利的飲用方式，疊加被賦予的健康屬性，bone broth便作為一種新的飲品風(fēng)靡一時(shí)。十年過(guò)去了，Brodo還在營(yíng)業(yè)，截至今年2月，累計(jì)賣出了500萬(wàn)杯bone broth。[10]
三、讓“家常菜”年銷過(guò)億
bone broth在餐飲界火了之后，預(yù)包裝產(chǎn)品賽道也變得更熱鬧了，其中主要有三類玩家。
一是專注bone broth這一品類的初創(chuàng)品牌，如2015年創(chuàng)立的Kettle & Fire；二是原本就生產(chǎn)預(yù)包裝湯品的公司，如1987年成立、后被金寶湯收購(gòu)的Pacific Foods，在2014年推出了品牌首款常溫保存的bone broth；三是餐飲出身、發(fā)展零售業(yè)務(wù)的企業(yè)，如Roli Roti，在Costco、Whole Foods等渠道提供冷藏的bone broth。
這些品牌對(duì)bone broth的產(chǎn)品定位，大方向是一致的：它并非創(chuàng)新品類，而是對(duì)傳統(tǒng)骨頭湯的“消費(fèi)升級(jí)”。
為了降低消費(fèi)者的接受門檻，品牌們主動(dòng)給bone broth冠上“家常菜”的標(biāo)簽，比如Ossa Organic、Freja等品牌在自己的博客引經(jīng)據(jù)典，論述世界各地都有喝骨頭湯的傳統(tǒng)。
同時(shí)，bone broth被品牌們塑造成了骨頭湯的升級(jí)版，讓消費(fèi)者感覺(jué)到，它本質(zhì)還是家常菜，但可能比原來(lái)的家常菜更健康。
美國(guó)市場(chǎng)的預(yù)包裝骨頭湯，質(zhì)量參差不齊，并不一定從頭熬骨頭，可能從濃縮液加工而來(lái)，再加入食用鹽、麥芽糊精、酵母抽提物、焦糖色素等配料。[11]
也正因?yàn)槿绱?，bone broth賽道上的品牌們找到了差異化的切口——在配料表上“較真”。
首先，骨頭變得更講究。不僅要用真的動(dòng)物骨頭，還要選用品質(zhì)更好的那部分。Bare Bones在購(gòu)物頁(yè)面強(qiáng)調(diào)，他們的產(chǎn)品用草飼的、沒(méi)有激素的牛骨頭慢燉了18小時(shí)。Kettle & Fire則在官網(wǎng)介紹，他們連骨頭的部位也精挑細(xì)選，只選用膝關(guān)節(jié)骨、髕骨、大腿骨等特定部位。
其次，配料變得更健康。為了和配料表寫滿“科技與狠活”的骨頭湯區(qū)分開(kāi)來(lái)，bone broth這個(gè)品類，不僅用的骨頭是有機(jī)的，配料里的蔬菜也可以是有機(jī)的，同時(shí)不能有防腐劑，最好還得是低鹽的。Roli Roti品牌在官網(wǎng)稱，它們的bone broth，一共只用了3種原材料。Pacific Foods則推出了有機(jī)、不另外添加鹽的bone broth。
當(dāng)然，一旦成為商品，bone broth就不能只停留在“慢火細(xì)燉”的想象里，它必須更方便、更即食，才能融入現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。
一方面，bone broth從冷凍走向了常溫貨架。2010年代初期，冷凍保存的bone broth是常見(jiàn)的形式，因?yàn)檫@樣可以鎖住風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，且無(wú)需添加防腐劑就能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。[12]但冷凍保存也存在缺點(diǎn)，不僅運(yùn)輸成本高，儲(chǔ)存也麻煩。
2015年前后，因?yàn)榘b技術(shù)的創(chuàng)新，更多常溫包裝、同樣實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)保質(zhì)期的bone broth出現(xiàn)。
其中，2015年8月成立的Kettle & Fire，使用價(jià)值600萬(wàn)美元的包裝設(shè)備，以“真空密封”的方式灌裝bone broth。[13]從2013年起生產(chǎn)冷凍bone broth的Bare Bones，從2017年轉(zhuǎn)向常溫產(chǎn)品線。創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)，比起冷凍區(qū)，常溫的湯品區(qū)更方便消費(fèi)者購(gòu)買bone broth：“把產(chǎn)品放在海鮮或冷凍狗糧旁邊，消費(fèi)者很難找到我們。”[14]
另一方面，品牌們繼續(xù)按照開(kāi)發(fā)飲料的方式，開(kāi)發(fā)bone broth，可直飲，可沖泡，可DIY，它不只是像奶茶，還可以有更多的喝法。
品牌們通過(guò)接地氣的產(chǎn)品定位、精準(zhǔn)的升級(jí)方向、多樣的包裝形式，將bone broth這種傳統(tǒng)的烹飪方式，打造成了符合現(xiàn)代消費(fèi)邏輯的商品。它既能出現(xiàn)在微波爐、茶水間，也可以出現(xiàn)在門店和廚房，使用場(chǎng)景被大大延展。
全球bone broth市場(chǎng)，預(yù)計(jì)將從2023年的10.8億美元，增長(zhǎng)到2030年的16.2億美元。[15]
事實(shí)證明，哪怕是最樸素的產(chǎn)品，只要能夠洞察消費(fèi)者的真實(shí)需求、捕捉尚未被滿足的市場(chǎng)空白，也同樣能開(kāi)辟出新的消費(fèi)空間。
參考來(lái)源：
[1]Chloe Sorvino，How Kettle & Fire Turned Bone Broth Into A $100 Million Business，2025年3月，F(xiàn)orbes
[2]Broth vs. Stock vs. Bone Broth，Campbells官網(wǎng)
[3]What's the big deal with TikTok-trending bone broth?，2023年2月，RTé Lifestyle
[4]How To Make Bone Broth Taste Better: 7 Beginner To Expert Hacks，Bare Bones
[5]Bones, Broth, Bliss，2015年1月，Nytimes
[6]Is Bone Broth the New Super Food?，2014年12月，ABC News
[7]Kate Knibbs，Why Do We Still Believe in “Bone Broth”?，2018年2月，The Ringer
[8]Beef Vs. Chicken Bone Broth: Which Broth Boosts You Best?，Bare Bones
[9]Rebekah Denn，Magic or mythic? Bone broth is at the center of a brewing cultural divide，2017年8月，Washington Post
[10]Kristin L. Wolfe，In Broth We Trust—At 5 Million Cups Sold, Brodo Still Delivers，2025年2月，F(xiàn)orbes
[11]Zoe Denenberg，What’s The Difference Between Stock and Broth?，2023年10月，epicurious
[12]4 Questions t Ask Before You Buy Bone Broth，Bonafide Provisions
[13]About Us， Kettle & Fire官網(wǎng)
[14]Mary Ellen Shoup，Bare Bones Broth makes full pivot into shelf-stable soup aisle，2018年9月，F(xiàn)ood Navigator-USA
[15]Freja Bone Broth launches in Tesco nationwide，2025年1月，F(xiàn)ood and Drink Technology