文 | 紅餐網(wǎng) 鄭穎

編輯 | 李唐

近日，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，深圳、長沙、天津、南京等多地盒馬門店均推出了火鍋堂食服務。在超市里吃火鍋，這一新奇的消費體驗立即引起不少網(wǎng)友前往打卡。

盒馬推出的火鍋服務為什么在今年突然爆火？

實際上，這與盒馬近期啟動的“火鍋季”有關(guān)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自今年10月以外，盒馬全國多地門店展開了系列“火鍋季”活動。比如其邀請了不少網(wǎng)友在盒馬免費吃火鍋，網(wǎng)友們曬出的打卡照迅速刷屏社交媒體，讓“超市涮火鍋”成為熱門話題。

01 商超們都在爆改成“火鍋店”

事實上，將超市爆改成火鍋店的，不止盒馬一家。紅餐網(wǎng)了解到，永輝超市、胖東來、樂賓百貨等眾多超市都有做相關(guān)布局。

主打生鮮零售的盒馬們，是如何從商超“爆改”成火鍋店的？

一方面，作為生鮮超市，商超本就供應各類火鍋食材。從鮮切肉、冷凍肉卷、海鮮，到各類蔬菜、蝦滑、丸子、豆制品等，火鍋所需的全部產(chǎn)品幾乎應有盡有。

而除了充足的食材供給，在商超的堂食區(qū)，火鍋設(shè)備也一應俱全。不少商超在爆改成“火鍋店”后，其堂食區(qū)的桌上，就擺放著電磁爐設(shè)備，調(diào)料臺處還提供香油、香醋、沙茶醬等多種小料。

此外，商超的甜品區(qū)、零食區(qū)、水果區(qū)乃至酒水區(qū)的眾多產(chǎn)品，均可作為火鍋堂食的配套產(chǎn)品，其SKU數(shù)量遠超傳統(tǒng)火鍋店單一的“菜品+飲品”組合，堪稱是火鍋界的大賣場。

圖片來源：小紅書截圖

具體來看，盒馬寶改成“火鍋店”后，就針對性推出了不少火鍋套餐。據(jù)觀察，盒馬的火鍋套餐，內(nèi)容隨門店的不同而有所差異，多數(shù)門店主推經(jīng)典麻辣牛油、潮汕牛肉清湯、云南酸湯現(xiàn)舂三大鍋底，對應的套餐價格為78-88元，其中78元的潮汕牛肉清湯鍋套餐包含了120g吊龍、120g嫩牛及蔬菜拼盤，整體還算實惠。

胖改后的永輝超市，推出的火鍋服務同樣吸引了不少網(wǎng)友前往打卡。據(jù)不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，其用餐區(qū)火鍋座位常常一座難求。跟盒馬推套餐略微有些不同，永輝超市食材按盤計費，分為3元、10元、15元等多個檔位，鍋底統(tǒng)一定價9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等7款口味。

圖片來源：小紅書截圖@陸通香1314

此外還有胖東來，其在河南新鄉(xiāng)部分門店上線自助小火鍋，肉類、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一應俱全，且食材多支持小份點單；在樂賓百貨負一樓的七鮮超市，也專門設(shè)置火鍋區(qū)，顧客自主選購底料、蘸料、肉類及蔬菜后結(jié)賬，憑小票即可讓員工現(xiàn)場加工菜品。

02 情緒價值+極致性價比，商超爆改“火鍋店”的流量密碼

在業(yè)內(nèi)人士看來，商超爆改成“火鍋店”，并走紅，關(guān)鍵在于其切中了消費者對“極致性價比”與“情緒價值”的雙重追求。

一方面，相比傳統(tǒng)火鍋店，在超市購買食材，并現(xiàn)場開涮，性價比會比傳統(tǒng)火鍋店更高。比如在盒馬，一盒450g鮮切牛肉拼盤售價69.9元，而火鍋店每份200g鮮切牛肉售價普遍在38元以上。小紅書上，有網(wǎng)友曬出在盒馬就餐的帖子，滿滿一桌鮮肉、蔬菜，花費僅一百多元。

圖片來源：小紅書截圖

另一方面，在超市吃火鍋，還給足了消費者足夠的情緒價值。這種“邊買邊吃”的一站式消費，既能讓消費者享受自選食材的安心感，又能獲得新奇的就餐體驗。在社交平臺上，就有不少網(wǎng)友表示，“在超市吃火鍋，比外面火鍋店衛(wèi)生干凈，也比在家吃方便，不用費心收拾”。

事實上，“火鍋+超市”的跨界模式，只是商超餐飲化浪潮的一個縮影。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來，越來越多商超正跳出“賣貨”的定位，跨界布局快餐、海鮮加工、烘焙等餐飲業(yè)態(tài)。

尤其是快餐食堂模式，憑借豐富菜品與實惠價格，同樣也成為商超吸引客流的“流量密碼”。據(jù)了解，永輝超市早在2023年11月就試點食堂模式，主打平價現(xiàn)炒，推出“3個菜12元、4個菜15元”的盒飯?zhí)撞?；北京物美超市自去?月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果等品類，支持堂食與打包。據(jù)有意思報告，這批超市用餐時段曾一度排得水泄不通。

圖片來源：小紅書網(wǎng)友“綠橘子??”

海鮮加工的模式也在商超中，也日漸普遍。比如此前，華潤萬家部分門店推出“海鮮買滿58元免費加工”活動，消費者挑選鮮活海鮮后，可直接享受白灼、清蒸等加工服務；永輝超市更是打造私人廚房式的海鮮廚房，通過收取相應加工費，為消費者提供白灼、清蒸、紅燒等多種海鮮加工……同樣也吸引不少消費者前往消費打卡。

此外還有商超爆改成烘焙店。盒馬、山姆、沃爾瑪、胖東來、宜家、大潤發(fā)、七鮮等商超，都曾通過推出短保烘焙產(chǎn)品，引發(fā)消費者搶購熱潮。比如大潤發(fā)的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被稱為“爆品收割機”……據(jù)新京報報道，山姆的這兩款單品單月銷量可達數(shù)千萬個。

03 商超們?yōu)楹味荚诓惋嫽?/h4>

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示：“在電商和社區(qū)生鮮沖擊下，傳統(tǒng)超市面臨客流、停留時長、復購率三大困境。引入快餐、火鍋、烘焙等高頻剛需業(yè)態(tài)，能有效將顧客重新拉回線下”。一頓便宜可口的飯菜，成為了吸引顧客到店的強力“誘餌”。

而商超餐飲的迅速落地，在于二者之間具有高適配性。在唐欣看來，商超布局餐飲業(yè)態(tài)，有著天然的供應鏈優(yōu)勢。依托強大的集采供應鏈，商超能夠以較低價格采購鮮食食材，主打備受消費者青睞的平價餐飲路線。

更重要的是，商超布局餐飲的并非單純賺取一份餐品的利潤，而是以高性價比的餐飲業(yè)態(tài)引流鎖客，帶動其他餐飲品類的聯(lián)動消費，從而實現(xiàn)增長，這也是當前很多商超布局餐飲的一大原因。

除此之外，餐飲業(yè)態(tài)還能幫助商超高效消化自身庫存，降低產(chǎn)品損耗。尤其對于易損耗品類，商超可直接將生鮮區(qū)未售罄的水產(chǎn)、肉類等食材，供給餐飲區(qū)加工制售，實現(xiàn)食材的高效流轉(zhuǎn)，顯著降低生鮮商品的損耗率，同時提升食材利用率。

從“賣食材”到“賣體驗”，商超餐飲化的轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)。未來，這場商超實驗還將催生哪些餐飲模式，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。