12月25日，據(jù)南方周末報(bào)道，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诮邮懿稍L中首次回應(yīng)了此前的預(yù)制菜風(fēng)波，表示當(dāng)時(shí)不應(yīng)該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。

西貝預(yù)制菜風(fēng)波已經(jīng)過去100天，9月10日，羅永浩一條質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜的微博登上熱搜。9月11日，賈國龍回應(yīng)稱“西貝沒有一道預(yù)制菜”，并在次日向社會開放西貝門店后廚參觀。但面對此后“1歲寶寶2歲西蘭花”“溫情公關(guān)”等更多爭議，賈國龍沒有再公開發(fā)聲。

在南方周末最新的報(bào)道中，賈國龍透露自己連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，這次風(fēng)波對西貝影響比以往任何經(jīng)營危機(jī)量級都要大。他表示，按國家之前公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜，那么西貝門店里的都不算預(yù)制菜，但自己不該用這一定義去對抗公眾認(rèn)知。

賈國龍反思稱，自己主要的錯誤在于選擇正面硬剛，說寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；以及開放廚房；還在一個微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了‘網(wǎng)絡(luò)黑社會’的說法。”

他說，如果再選擇一次，堅(jiān)決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。

為響應(yīng)顧客對現(xiàn)制的要求，西貝在9月、10月先后對10余道產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制調(diào)改，雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿、肉醬門店現(xiàn)炒等。但賈國龍也表示，作為一家連鎖餐飲品牌不可能完全脫離中央廚房，全部環(huán)節(jié)都由門店現(xiàn)做，管理難度會急劇擴(kuò)大，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)會大幅增加，食品安全是底線。

此外，西貝全國門店菜品進(jìn)行降價(jià)調(diào)改，價(jià)格優(yōu)化已經(jīng)執(zhí)行了一段時(shí)間，10月初就開始針對40余道菜品全國降價(jià)，降價(jià)幅度接近20%。針對西貝的菜品降價(jià)，他表示目前西貝的客單價(jià)75元左右，較之前降了20%，已降價(jià)菜品不會再漲價(jià)。

在“預(yù)制菜風(fēng)波”后，西貝第一時(shí)間召開了員工大會，明確不準(zhǔn)減排班、不準(zhǔn)裁人，為每位一線員工發(fā)放500元“特別獎金”。

9月24日開始，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，只要在店消費(fèi)，就能領(lǐng)無門檻的100元代金券，試圖以此重新吸引客源。10月9日活動結(jié)束后，西貝又推出新一輪促銷活動。發(fā)放代金券和降價(jià)動作在短時(shí)間內(nèi)起到了一定效果。

據(jù)介紹，西貝現(xiàn)在要打造家庭歡樂餐廳，繼續(xù)深耕兒童餐。跟以前標(biāo)準(zhǔn)化、少人化思路不同，正在嘗試新的商業(yè)模式，比如在門店以魔術(shù)主題給顧客過生日。

賈國龍還披露，風(fēng)波開始至今，西貝全國門店接受了各級政府監(jiān)管部門的八十多次檢查，沒有一起違法違規(guī)處罰。

賈國龍稱，假如西貝活不下來，絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，“和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過?！蹦壳?span>擴(kuò)張放慢，把這三百多家店穩(wěn)健經(jīng)營好。如果挺過這場危機(jī)，還會繼續(xù)給門店增加人力投入，努力成為有國際影響力的中餐品牌。