12月25日，據(jù)南方周末報道，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受采訪中首次回應了此前的預制菜風波，表示當時不應該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。

西貝預制菜風波已經過去100天，9月10日，羅永浩一條質疑西貝使用預制菜的微博登上熱搜。9月11日，賈國龍回應稱“西貝沒有一道預制菜”，并在次日向社會開放西貝門店后廚參觀。但面對此后“1歲寶寶2歲西蘭花”“溫情公關”等更多爭議，賈國龍沒有再公開發(fā)聲。

在南方周末最新的報道中，賈國龍透露自己連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，這次風波對西貝影響比以往任何經營危機量級都要大。他表示，按國家之前公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預制菜，那么西貝門店里的都不算預制菜，但自己不該用這一定義去對抗公眾認知。

賈國龍反思稱，自己主要的錯誤在于選擇正面硬剛，說寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；以及開放廚房；還在一個微信群聊里發(fā)言，回應同行關心，用了‘網(wǎng)絡黑社會’的說法?！?/span>

他說，如果再選擇一次，堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。

為響應顧客對現(xiàn)制的要求，西貝在9月、10月先后對10余道產品進行現(xiàn)制調改，雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿、肉醬門店現(xiàn)炒等。但賈國龍也表示，作為一家連鎖餐飲品牌不可能完全脫離中央廚房，全部環(huán)節(jié)都由門店現(xiàn)做，管理難度會急劇擴大，食品安全的風險會大幅增加，食品安全是底線。

此外，西貝全國門店菜品進行降價調改，價格優(yōu)化已經執(zhí)行了一段時間，10月初就開始針對40余道菜品全國降價，降價幅度接近20%。針對西貝的菜品降價，他表示目前西貝的客單價75元左右，較之前降了20%，已降價菜品不會再漲價。

在“預制菜風波”后，西貝第一時間召開了員工大會，明確不準減排班、不準裁人，為每位一線員工發(fā)放500元“特別獎金”。

9月24日開始，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，只要在店消費，就能領無門檻的100元代金券，試圖以此重新吸引客源。10月9日活動結束后，西貝又推出新一輪促銷活動。發(fā)放代金券和降價動作在短時間內起到了一定效果。

據(jù)介紹，西貝現(xiàn)在要打造家庭歡樂餐廳，繼續(xù)深耕兒童餐。跟以前標準化、少人化思路不同，正在嘗試新的商業(yè)模式，比如在門店以魔術主題給顧客過生日。

賈國龍還披露，風波開始至今，西貝全國門店接受了各級政府監(jiān)管部門的八十多次檢查，沒有一起違法違規(guī)處罰。

賈國龍稱，假如西貝活不下來，絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，“和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過?！蹦壳?span>擴張放慢，把這三百多家店穩(wěn)健經營好。如果挺過這場危機，還會繼續(xù)給門店增加人力投入，努力成為有國際影響力的中餐品牌。