文 | 紅餐網(wǎng) 柯愉樂

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鮑師傅糕點(diǎn)也開面包店了。

近日，武漢江漢路原本一家鮑師傅糕點(diǎn)在圍擋近兩個(gè)月后，變身成為“鮑師傅面包專題”（以下簡稱“面包專題店”），已于1月8日正式營業(yè)。這家新店里，并沒有出現(xiàn)年銷上億的王牌單品“肉松小貝”，取而代之的是涵蓋七大品類、超50款面包的全新產(chǎn)品線。

事實(shí)上，鮑師傅自2024年起就已陸續(xù)試水多款面包產(chǎn)品。如今看來，這些推新舉動(dòng)更像是為進(jìn)軍新市場鋪路。只是，沒了“肉松小貝”這一國民爆款的加持，鮑師傅能在競爭激烈的面包市場復(fù)刻成功嗎？不妨來看看。

01 單品價(jià)格5.5元起，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”

和其主業(yè)糕點(diǎn)一樣，鮑師傅這家面包店同樣強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”。三面接近一人高的柜臺后方就是透明后廚，顧客在店內(nèi)選購產(chǎn)品的同時(shí)，也可以直觀看到后廚內(nèi)的烤箱、架子等設(shè)備，以及接近20名師傅正在現(xiàn)場制作面包。

產(chǎn)品方面，據(jù)店員介紹，面包專題店目前所售面包共有57種，包括七大種類，如吐司類、歐包類、調(diào)理類、丹麥類、法式類、堿水貝果類、包裝吐司類，基本涵蓋了市面上主流面包店的產(chǎn)品種類。主推產(chǎn)品為巧克力黑旋風(fēng)、歐式全麥面包、玫瑰荔枝（面包）等。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

價(jià)格上，面包專題店單價(jià)最低的產(chǎn)品是5.5元/個(gè)的黑芝麻芝士鹽面包，除此之外，還有7元的黑豆松子恰巴塔、8元的原味法棍、9元的巧克力黑旋風(fēng)，其余大部分產(chǎn)品的價(jià)格集中在10-25元之間。除了面包，面包專題店里還提供兩款甜品——藍(lán)莓撻和草莓撻，價(jià)格均為9.9元/個(gè)。

店員稱，相比市面的一批精品烘焙品牌，鮑師傅面包專題的價(jià)格較低，“主打一個(gè)好吃不貴”。

大眾點(diǎn)評顯示，這家面包專題的人均消費(fèi)為27元，同在武漢的另一家精品烘焙UH祐禾，其人均消費(fèi)在35元上下。以抹茶吐司這一款產(chǎn)品為例，大眾點(diǎn)評顯示，鮑師傅面包專題定價(jià)14元，UH祐禾則定價(jià)26元。相比之下，具備一定的性價(jià)比。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

02 沒了肉松小貝，鮑師傅在面包界還能復(fù)刻成功嗎？

和必勝客開漢堡專門店前推出“比薩堡”系列一樣，鮑師傅的面包產(chǎn)品線也曾在其糕點(diǎn)門店經(jīng)歷過一段時(shí)間的試水：

2024年12月，鮑師傅糕點(diǎn)首次推出兩款可頌——奶油可頌和總統(tǒng)黃油相思鍋巴可頌酥；

2025年9月，鮑師傅一次性推出了六款面包，包括核桃馬里奧面包、蜂蜜堅(jiān)果面包棒、藍(lán)莓桑葚乳酪包、紅豆松松吐司等；

2025年10月，大連首店官宣的同時(shí)，也推出三款面包產(chǎn)品——紅豆黃油貝果、黑芝麻黃油面包、黑金瀑布雞排面包，后在全國門店上線。

圖片來源：鮑師傅糕點(diǎn)官方小紅書賬號

如今看來，這些推新動(dòng)作更像是提前為新市場鋪路。

另外，面包專題店在拆除圍擋后、正式營業(yè)前還舉行了很長一段時(shí)間的試吃活動(dòng)。一名店員表示，試吃活動(dòng)主要有兩方面考慮。“第一能借助試吃收集一些消費(fèi)者對于產(chǎn)品的客觀評價(jià)，第二，（根據(jù)反饋）對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做調(diào)整?！?/p>

盡管如此，鮑師傅入局面包賽道仍然面臨不少挑戰(zhàn)。

從外部來看，目前的面包賽道非常擁擠，競爭激烈。

一邊，一眾傳統(tǒng)品牌增長乏力，甚至接連傳出倒閉、收縮消息。去年，上海靜安面包房全倒，長沙手感麥夫也曾宣布全線停業(yè)整改15天。另一邊，即便是風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅品牌，在經(jīng)歷短暫高光后，也普遍面臨勢能下降、門店調(diào)整的風(fēng)險(xiǎn)。紅餐網(wǎng)報(bào)道過，近期，包括UH祐禾、HOT CRUSH趁熱集合在內(nèi)的不少烘焙品牌都有部分門店歇業(yè)或關(guān)停。（詳情請閱讀：“貴價(jià)面包”在高線城市不靈了？）

圖片來源：祐禾官方公眾號

與此同時(shí)，還有不少茶飲明星品牌跨界烘焙，進(jìn)一步分食市場。例如，喜茶近日在北京、上海、廣州等多地發(fā)布烘焙師招聘信息，被外界推測將于今年開設(shè)獨(dú)立烘焙門店。而樂樂茶、茶顏悅色、奈雪的茶等品牌，也早已在面包產(chǎn)品線上有所布局。

從鮑師傅自身來看，目前其面包產(chǎn)品跟市面上的主流品牌差別不大，尚未打造出類似“肉松小貝”這樣具備品牌辨識度的大單品。產(chǎn)品豐富度上，剛剛起步的鮑師傅面包線也與一些成熟品牌也存在差距。目前其面包品類共約57款，雖說已覆蓋大部分面包品類，但相比UH祐禾等競爭對手近90款的產(chǎn)品矩陣，仍顯單薄。

鮑師傅未來在面包界還會(huì)有哪些動(dòng)作，紅餐網(wǎng)將繼續(xù)關(guān)注。