界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

在把CEO的位置交出去4年之后，張勇選擇重新坐回那把“椅子”。

1月13日晚，海底撈在港交所發(fā)布公告稱，茍軼群已辭任公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼執(zhí)行董事張勇已獲委任為公司首席執(zhí)行官，自2026年1月13日起生效。

早在2022年3月1日，張勇將CEO一職交給了他手把手帶出來的“大徒弟”楊利娟，張勇繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。2024年6月21日海底撈公告再度換帥，茍軼群接任CEO，楊利娟辭任并轉(zhuǎn)任特海國際CEO及執(zhí)行董事。

海底撈已經(jīng)面臨一段時(shí)間業(yè)績上的疲態(tài)，而這家自帶流量的明星公司近期也曾卷入一系列輿論風(fēng)暴中，譬如“小便門”這樣的公關(guān)危機(jī)事件。

這也導(dǎo)致了資本市場對它的信心動(dòng)搖——截至1月13日港股收盤，海底撈股價(jià)下跌2.37%至14.42港元。而這家公司的股價(jià)也自2021年2月的高峰期下滑約83.2%，市值蒸發(fā)約3896.23億港元。

一家大公司的CEO變動(dòng)，往往與企業(yè)面臨關(guān)鍵變革有關(guān)。而創(chuàng)始人重新回到一線掌舵，也是一個(gè)企業(yè)戰(zhàn)略重構(gòu)的明確信號(hào)。

1月13日，界面新聞從業(yè)內(nèi)人士處獲悉，張勇重新?lián)蜟EO，或?qū)⑴c他未來要主抓的“紅石榴計(jì)劃”有關(guān)。

海底撈的“紅石榴計(jì)劃”是它2024年8月推出的多品牌孵化戰(zhàn)略，以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)和集團(tuán)賦能為核心，試圖制造第二增長曲線。在過去2年時(shí)間，你會(huì)時(shí)常在社交媒體或者購物中心看到五花八門的“海底撈旗下某某品牌”的消息或者圍擋，比如小火鍋、烤肉、川菜、輕食甚至烘焙門店。

這家公司也在2024年和2025年上半年，都做到了“副牌店開得比正牌店”還多——2024年，包含焰請烤肉鋪?zhàn)?、小嗨愛炸等副牌店開出74家，多于海底撈品牌店新開的62家。截至2025年6月30日，海底撈已經(jīng)運(yùn)營了14個(gè)餐飲第二品牌，共計(jì)126家餐廳，而作為對比，2025年上半年只新開了海底撈品牌自營餐廳25家，加盟餐廳3家。

張勇的回歸意味著，海底撈未來的戰(zhàn)略判斷會(huì)更集中，執(zhí)行更強(qiáng)調(diào)結(jié)果導(dǎo)向，而非流程治理。因此，海底撈或?qū)⒚媾R更為激進(jìn)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

被外界看不懂的“副牌策略”實(shí)則從側(cè)面反映出海底撈的增長焦慮。

一個(gè)最為根本的思路是，海底撈亟需找到新的增長點(diǎn)，而眼下這種增長已經(jīng)無法通過大規(guī)模開設(shè)海底撈品牌門店來完成。

2025年上半年，海底撈營收實(shí)現(xiàn)207.03億元，較去年同期減少3.7%；凈利潤17.55億元，同比減少13.7%；核心經(jīng)營利潤24.08億元，同比減少15%。

考驗(yàn)門店經(jīng)營情況的另一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)也發(fā)生了變化。2025年上半年，海底撈自營餐廳整體翻臺(tái)率降至3.8次/天，去年同期為4.2次/天，距離疫情前2019年的4.8次/天的差距愈發(fā)拉大。

對此這家公司表示，“海底撈餐廳翻臺(tái)率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響?！?/p>

從大環(huán)境的客觀壓力來看，餐飲消費(fèi)市場整體平淡和競爭加劇，已經(jīng)是當(dāng)前不爭的事實(shí)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年上半年全國餐飲收入同比增長4.3%，但限額以上（指年?duì)I收200萬元及以上）單位餐飲收入增速降至3.6%，6月單月更是出現(xiàn)0.4%的負(fù)增長——這也是2023年疫情結(jié)束后首次單月負(fù)增長，表明高端餐飲和頭部品牌面臨更大壓力。

中國烹飪協(xié)會(huì)指出，綜合數(shù)據(jù)與市場調(diào)研，2025年上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態(tài)勢。

但對于業(yè)績的不及預(yù)期，在大環(huán)境之外，海底撈也面臨自身的問題。這家公司也承認(rèn)，利潤下降受翻臺(tái)率下降，以及產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。另外，這一階段業(yè)績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足。

對于海底撈來說，“紅石榴計(jì)劃”戰(zhàn)略雖然意在孵化多品牌，鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)以激發(fā)組織活力，但想要再造第二曲線并非易事，2025年上半年，“其他餐廳收入”占總營收比例為2.9%，拉動(dòng)作用還不明顯。

對于張勇此次回歸，一個(gè)可能的判斷是，他在對“紅石榴計(jì)劃”這樣的多品牌戰(zhàn)略的把控，會(huì)更加聚焦，而并非多點(diǎn)開花的盲目試錯(cuò)。

此前也有不少公司創(chuàng)始人回歸的案例，而他們的共同特征，是用創(chuàng)始人權(quán)威，把控組織變革期的不確定性。

比如周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在2024年6月重新?lián)喂拘姓偛?，?dāng)時(shí)周黑鴨正處于業(yè)績承壓階段，需要在產(chǎn)品、門店形態(tài)等層面“重回經(jīng)典”，需要確保長期戰(zhàn)略的推進(jìn)。香飄飄的創(chuàng)始人蔣建琪則在2024年10月再度兼任總經(jīng)理，當(dāng)時(shí)該公司正處于業(yè)績沒有明顯改善，職業(yè)經(jīng)理人楊冬云改革未達(dá)預(yù)期的動(dòng)蕩時(shí)期。而在更早時(shí)期，也有史蒂芬·喬布斯重回蘋果，以及霍華德·舒爾茨重回星巴克的情況。

但張勇在穩(wěn)定組織人心的同時(shí)，能否用變革將海底撈帶上增長正軌仍然需要市場檢驗(yàn)。

此外，海底撈此番管理層調(diào)整仍有為后續(xù)接班做出考量。

界面新聞注意到，海底撈此番公告中，李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜成為了這家公司的新董事，已分別獲委任為該公司執(zhí)行董事，上述4位女性分別只有38歲、44歲、39歲和35歲。

這也釋放出一個(gè)信號(hào)，張勇的這把椅子，還是要交給年輕人。