文｜紅餐網(wǎng) 周沫

編輯｜倩君

海底撈似乎要對(duì)糖水“動(dòng)真格”了。

近日，海底撈首家“糖水鋪”特色主題店在上海亮相，選擇在現(xiàn)有火鍋店內(nèi)以“店中店”的模式呈現(xiàn)，主打“每日鮮作”糖水。

從早期自助區(qū)的免費(fèi)DIY糖水，到如今打造“火鍋+糖水”的場(chǎng)景，海底撈正一步步將這道“餐后甜點(diǎn)”玩出新花樣。

只是，在本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的糖水賽道，這位火鍋巨頭又能激起多大水花呢？

9.9元起，海底撈開(kāi)出首家“糖水鋪”特色主題店

在海底撈吃糖水，不是什么新鮮事。但這一次，玩法有了明顯升級(jí)。

這是海底撈首次以“店中店”的形式試水糖水業(yè)務(wù)。

過(guò)去，消費(fèi)者大多是在小料臺(tái)見(jiàn)到糖水——它作為自助小料的一部分，就擺在麻醬、香油、蒜泥旁邊，包含在小料費(fèi)內(nèi)。客人可以根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配，還能無(wú)限續(xù)碗。

有人一進(jìn)門先來(lái)一碗墊墊肚子，有人邊涮毛肚邊舀一勺解辣，也有人把它當(dāng)作吃完火鍋后的餐后甜品。

而如今，這碗糖水有了“專屬舞臺(tái)”。

據(jù)了解，海底撈首家“糖水鋪”特色主題店位于上海虹橋南豐城四樓，由原等位區(qū)及奶茶檔口改造而來(lái)，其中糖水鋪面積約72平方米。店內(nèi)糖水按碗單獨(dú)售賣，并設(shè)有獨(dú)立就餐區(qū)域，營(yíng)造沉浸式的糖水消費(fèi)體驗(yàn)。

這也意味著，即便不吃火鍋，顧客也能單獨(dú)下單一碗海底撈的糖水。

目前，糖水鋪共推出了13款鮮作糖水產(chǎn)品，涵蓋西瓜雪酪、清補(bǔ)涼、榴蓮白血糯米、木薯大滿貫等經(jīng)典和創(chuàng)意口味，定價(jià)在9.9-20元之間。其中清補(bǔ)涼價(jià)格最低，只需9.9元/份，價(jià)格最高的是木薯大滿貫和糖水仙草大滿貫，均為20元/份。

不過(guò)，盡管定位糖水鋪，海底撈糖水鋪的產(chǎn)品并不僅限于糖水，還包含了手作茶和甜品類兩大產(chǎn)品系列，共計(jì)20余款特色單品，覆蓋從飲品到甜點(diǎn)的多場(chǎng)景消費(fèi)需求，消費(fèi)者既可以坐下來(lái)吃一碗糖水、甜品，也可以下單一瓶手作茶帶走，一邊喝，一邊逛街。

其中，手作茶系列包括茉莉飄雪、人參烏龍冷泡茶等5款純茶飲品，每杯統(tǒng)一售價(jià)9.9元/瓶；甜品系列也有5款，如告白小熊蛋糕、生巧布蘭妮蛋糕，價(jià)格介于15.9-18.9元之間。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，在上海市場(chǎng)，其他糖水品牌推出的同類產(chǎn)品價(jià)格普遍更高：例如清補(bǔ)涼，售價(jià)多在15-23元之間，芒果白雪糯米，定價(jià)普遍在22-25元之間。相較之下，海底撈的糖水定價(jià)更為親民。

海底撈推出糖水鋪主題店后，迅速吸引了大量消費(fèi)者關(guān)注。

有小紅書網(wǎng)友在體驗(yàn)后發(fā)帖稱贊：“料很足很新鮮，清補(bǔ)涼只要9.9元，價(jià)格超級(jí)劃算！”而大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示，該門店雖標(biāo)榜24小時(shí)營(yíng)業(yè)，但不少熱門單品常常提前售罄。有顧客晚上9點(diǎn)10分到店，恰好搶到了當(dāng)日最后一份甜品，部分單品人氣熱度頗高。

糖水賽道多股勢(shì)力角逐，海底撈勝算幾何？

實(shí)際上，在海底撈入局之前，糖水賽道早已擠滿各類玩家。眼下，糖水賽道正經(jīng)歷一輪新的“廝殺”，三股勢(shì)力正面交鋒，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨膠著。

第一股力量：老牌糖水品牌加速升級(jí)擴(kuò)張，鞏固市場(chǎng)地位。

以趙記傳承、滿記甜品、鮮芋仙為代表的老牌選手，正通過(guò)品牌煥新和模式迭代的方式，持續(xù)發(fā)力。

例如，創(chuàng)立于2015年的趙記傳承，2023年升級(jí)為“中國(guó)甜品”之后進(jìn)入高速擴(kuò)張期，截至目前全國(guó)門店已經(jīng)突破650家，其中有三分之一的門店是最近一年新開(kāi)出來(lái)的。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

滿記甜品則選擇以更輕量、多元的方式探索港式甜品的邊界。一方面，自2024年推出“滿記冰室自助”模式以來(lái)，不斷迭代升級(jí)。截至2025年12月31日，已全面升級(jí)為“滿記甜品烘焙自助”，在原有港式茶點(diǎn)與經(jīng)典甜品基礎(chǔ)上，新增榴蓮酥、叉燒酥等現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。

另一方面，滿記甜品積極拓展零售渠道，產(chǎn)品已進(jìn)駐電商、便利店及山姆、盒馬等高端商超。

值得一提的是，滿記甜品在2025年品牌成立30周年之際，宣布未來(lái)3-5年將聚焦提升消費(fèi)者滿意度，計(jì)劃未來(lái)實(shí)現(xiàn)直營(yíng)門店500家，加盟門店突破2000家。

鮮芋仙則通過(guò)推出更靈活的小型門店模型，同步推進(jìn)零售化與全球化戰(zhàn)略，成功將品牌版圖拓展至多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，持續(xù)鞏固其在傳統(tǒng)糖水領(lǐng)域的國(guó)際影響力。

第二股力量：新銳品牌快速崛起，成為不可忽視的生力軍。

老牌選手持續(xù)發(fā)力之外，新品牌如麥記牛奶公司、汕心·潮汕甜湯等，正以黑馬姿態(tài)迅速跑馬圈地。

成立于2021年的麥記牛奶公司發(fā)展迅猛。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，其門店數(shù)已超400家；到2026年1月，短短5個(gè)月內(nèi)門店數(shù)量翻倍，突破950家。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

主打傳統(tǒng)潮汕甜湯的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜湯，同樣是一個(gè)不容忽視的黑馬品牌，該品牌成立于2024年，至此已經(jīng)在江蘇、浙江、上海、北京等20余省、30余市開(kāi)出了80多家門店。

此外，一批主打低成本、高坪效的“無(wú)人糖水鋪”如汕飲糖水、肆季糖水等，也在試水自助化與標(biāo)準(zhǔn)化模型，探索糖水消費(fèi)的新可能。

第三股力量：跨界玩家紛紛入局，分食蛋糕。

過(guò)去一年，新茶飲品牌集體進(jìn)軍糖水賽道，打法多元：

有品牌直接在菜單中加入糖水產(chǎn)品，比如古茗、COCO都可、茶百道，均是以“時(shí)令”或者“拓新”等復(fù)合形式豐富產(chǎn)品線。

圖片來(lái)源：古茗官方小紅書

也有品牌在原有門店中加入糖水區(qū)，與海底撈糖水鋪這樣的“店中店”模式類似。

例如，悸動(dòng)燒仙草在店內(nèi)增設(shè)糖水專區(qū)，部分門店甚至更名為“悸動(dòng)仙草·糖水”；茶顏悅色推出的“酥山糖水鋪?zhàn)印保谄放崎T店開(kāi)辟專屬區(qū)域，賣冰淇淋以及“三品芝麻糊”“藕斷絲連”等特色糖水產(chǎn)品。產(chǎn)品定價(jià)在2.9-11.9元之間，目前已覆蓋超500家門店，其糖水系列已成為門店的重要引流爆品。

此外，也有品牌通過(guò)孵化獨(dú)立子品牌的方式，開(kāi)出糖水專門店。

比如，茶里宜世孵化的RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年成立以來(lái)，已經(jīng)在廣州、深圳、上海、成都等一線、新一城城市開(kāi)出大約20家門店；輕茶理于2022年投資孵化的“糖敘手作糖水鋪”，也在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，目前在營(yíng)門店超360家。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，海底撈全國(guó)門店已超1500家。有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，海底撈憑借成熟的供應(yīng)鏈、強(qiáng)大的品牌信任度和遍布全國(guó)的門店網(wǎng)絡(luò)，具備了快速?gòu)?fù)制與規(guī)模化的先天優(yōu)勢(shì)。

而糖水鋪這一“店中店”模式若被成功驗(yàn)證并在全國(guó)門店復(fù)制推廣，不僅能有效填補(bǔ)非正餐時(shí)段的營(yíng)收空白，更可能對(duì)中式糖水賽道帶來(lái)新一輪沖擊。

沖擊糖水頭部？還有一場(chǎng)“硬仗”要打

品牌要在糖水賽道中真正突圍，并非易事，許多現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)擺在面前。這些既是海底撈要解決的難題，也是所有賽道玩家要面臨的共同課題。

首先，一碗糖水，含有牛奶、芋圓、紅豆、木薯等多種小料，飽腹性強(qiáng)，且其本身具有“非剛需”屬性，消費(fèi)頻次天然低于奶茶等即飲飲品。

正如一位從業(yè)者所言：“奶茶可以邊走邊喝，上班、逛街、聚會(huì)都能來(lái)一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下來(lái)用勺子慢慢吃，對(duì)時(shí)間和場(chǎng)景都有更高要求。”如此一來(lái)，糖水鋪的單店收入和復(fù)購(gòu)率勢(shì)也會(huì)受到影響。

圖片來(lái)源：海底撈（上海）官方小紅書

其次，糖水鋪還面臨著淡旺季壓力，夏季需求旺盛，冬季則相對(duì)疲軟，淡旺季落差給運(yùn)營(yíng)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

泉州一位麥記牛奶加盟商在接受Tech星球采訪時(shí)曾表示，其前期投入了73萬(wàn)元開(kāi)糖水鋪，前兩個(gè)月平均還能賺10萬(wàn)元，到第三個(gè)月直接虧損了3000元。淡季去掉房租、水電、人工成本，一天僅凈賺兩三百。回本遙遙無(wú)期，現(xiàn)在已萌生退意。

此外，糖水賽道產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化區(qū)隔尚未形成。

從各大品牌當(dāng)前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，許多單品均為行業(yè)通用SKU，差異化尚不明顯。

眼下，海底撈主打“每日鮮作糖水”的概念，雖然某種程度上契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的消費(fèi)需求，但這也并非某個(gè)品牌的獨(dú)有標(biāo)簽。實(shí)際上，在海底撈之前，麥記、糖敘、入敘等新銳品牌同樣主打現(xiàn)煮、短保、真材實(shí)料。

如果未來(lái)要在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中突圍，品牌仍需要在配方研發(fā)、地域特色或體驗(yàn)設(shè)計(jì)上進(jìn)一步深耕。

最后，跨界競(jìng)爭(zhēng)加劇，客流面臨分流。

隨著越來(lái)越多的跨界品牌涌入糖水賽道，糖水專門店也將會(huì)面臨客流分流的挑戰(zhàn)。假設(shè)海底撈糖水鋪與麥記、糖敘，或古茗、茶百道等茶飲品牌同處一個(gè)商圈，消費(fèi)者的選擇將更加多元。在價(jià)格、口味、便利性、品牌調(diào)性等多重因素交織下，各品牌勢(shì)必在局部市場(chǎng)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。

如今的糖水市場(chǎng)，早已是一片多方角力的競(jìng)技場(chǎng)，海底撈的入局，只是這場(chǎng)角逐中的一個(gè)變量。

2026年，這些糖水品牌是否會(huì)繼續(xù)加速開(kāi)店？海底撈的糖水鋪，究竟是一次火鍋場(chǎng)景的延伸探索，還是會(huì)進(jìn)一步選擇走向獨(dú)立門店、獨(dú)立品牌的發(fā)展路徑？它能否在如此擁擠且尚未定型的賽道中真正突圍？目前尚無(wú)答案。

唯一可以確定的是，在新“入局者”的持續(xù)沖擊下，糖水賽道的格局遠(yuǎn)未定型，賽道中的每一個(gè)新的動(dòng)向，都將改變“戰(zhàn)局”方向。