文 | 紅餐網(wǎng) 周飛飛

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云南米線，又跑出一個(gè)網(wǎng)紅爆品？

近期，云南烤雞米線這一新物種正在快速冒頭。從昆明、大理到成都、溫州等城市，出現(xiàn)了一批名為“XX版納烤雞米線”的門店，不少門店宣稱“日入四位數(shù)”。

所謂“烤雞米線”，就是一碗云南米線，搭配半只烤雞，售價(jià)在15-18元，還可以免費(fèi)續(xù)米線。除了主食，這些米線店通常還會(huì)搭配泡魯達(dá)、野菜糍粑、炸洋芋、酸角汁等云南特色小吃和飲品。

一碗米線半只烤雞，人均15元

烤雞米線最早從云南昆明開始火起來。

去年9月，佤傣·版納炭火烤雞米線在昆明火車站附近開出首家門店，主打“一碗米線半只雞”的套餐，只賣16.9元。

這家店很快就在昆明走紅了，不少消費(fèi)者專程到店打。紅餐網(wǎng)跟多位當(dāng)?shù)叵M(fèi)者溝通了解到，這家店如今人氣依然很高，飯點(diǎn)要排隊(duì)半小時(shí)。

“之前去了三次都是飯點(diǎn)，人太多放棄排隊(duì)了，今天（1月初）早早來了才終于吃上?！?。

“特地中午1點(diǎn)半去的，還排了半個(gè)小時(shí)，味道還行，物美價(jià)廉，確實(shí)是讓人排隊(duì)的原因之一?！?/p>

眼下，佤傣·版納炭火烤雞米線已經(jīng)開到了大理、香格里拉、瀘西、蒙自等十多個(gè)地區(qū)。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前其門店數(shù)近60家，還有約10家新店顯示“尚未開業(yè)”。

圖片來源：佤傣·版納炭火烤雞米線大眾點(diǎn)評(píng)店鋪

不止佤傣·版納炭火烤雞米線，越來越多商家看上了這門生意。

近半年時(shí)間，云南當(dāng)?shù)孛俺龆鄠€(gè)烤雞米線品牌，比如昆明的噠站·爆汁松毛烤雞米線、大理的喃咪媽媽炭火烤雞米線、保山的傣喃咪版納烤雞米線，目前門店數(shù)大多在1-5家。

據(jù)傣喃咪版納烤雞米線店主在社交平臺(tái)分享，其70平的小店，早上8點(diǎn)開始就會(huì)迎來客流小高峰，10點(diǎn)左右店里就已經(jīng)坐滿了，客流高峰一直持續(xù)到下午2點(diǎn)，日入四位數(shù)。

這股烤雞米線風(fēng)潮，還吹向了云南省外。

紅餐網(wǎng)注意到，成都、溫州等地也出現(xiàn)了烤雞米線門店。像溫州的“瓦貓很忙·版納烤雞米線”去年12月底開業(yè)，該店主分享稱，現(xiàn)在每天飯點(diǎn)都是客流不斷的狀態(tài)。

圖片來源：受訪者供圖

除了烤雞米線專門店外，不少云南米線店、云南菜館也趁熱度上線“烤雞+米線套餐”。

比如，在全國擁有上百家門店的云梢雀·云南小鍋米線，去年12月在門店上新烤雞米線套餐，一份米線+半只烤雞+一份肥牛，售價(jià)29.6元。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，該套餐上新不到2個(gè)月，銷量1000+；而重慶的滇?舂云南山野米線上新的烤雞米線套餐，定價(jià)低至11.8元，一個(gè)多月銷量上千。

下一個(gè)“生燙牛肉米線”？

憑借人均15元“一碗米線半只雞”的高性價(jià)比，烤雞米線短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、迅速出圈。但這股熱潮背后，目前烤雞米線店幾乎都是經(jīng)營不超過半年的新店，其能否實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展，仍有待市場檢驗(yàn)。

云南資深餐飲人“老曾聊餐飲”主理人老曾就預(yù)測，烤雞米線在今年3月會(huì)遇到很大的增長阻力。

“高勢能的餐飲品類，也意味著更高的市場淘汰率。”一位從事二十多年餐飲的老板直言，因?yàn)楦偁幖ち?，市場?duì)產(chǎn)品的味型和創(chuàng)新要求會(huì)更高。

而烤雞米線的產(chǎn)品形態(tài)相對(duì)簡單，本質(zhì)上就是“米線+烤雞”的組合，并沒有多少產(chǎn)品創(chuàng)新。具體來看，烤雞米線在湯底、米線口感、烤雞風(fēng)味等與大部分云南米線店相似，依舊以木姜子、油辣子等云南基礎(chǔ)風(fēng)味為主；產(chǎn)品組合也是“云南米線+云南特色小吃”，重合度極高。

圖片來源：受訪者供圖

紅餐網(wǎng)還注意到，“版納烤雞”本就是云南特色小吃，在當(dāng)?shù)卮蠖嗝拙€店都有這款單品。以昆明為例，大眾點(diǎn)評(píng)城市美食榜米線排行前二十的門店中，過半都有烤雞產(chǎn)品。

這種情況下，烤雞米線專門店缺乏足夠的獨(dú)特性，想要靠這款單品真正跑通市場難度不小。

另一個(gè)層面來看，簡單的產(chǎn)品形態(tài)，也讓烤雞米線的進(jìn)入門檻不高，很容易模仿和復(fù)制。正因如此，短期內(nèi)涌現(xiàn)了大量同類門店，快速擴(kuò)張?zhí)岣呗暳康耐瑫r(shí)，也可能會(huì)形成一條街多家門店搶客、分流等狀況，市場進(jìn)入“低門檻+高飽和”的惡性競爭，反而會(huì)對(duì)從業(yè)者盈利與品類長期發(fā)展造成傷害。

這樣的前車之鑒并不少。過去一年半時(shí)間里，云南米線賽道先后火了罐罐米線、生燙牛肉米線、烤雞米線等細(xì)分單品。但爆款單品的生命周期卻極短，往往不到半年就會(huì)遭遇瓶頸，陷入發(fā)展困境。

生燙牛肉米線便是最直觀的例證。紅餐網(wǎng)此前報(bào)道，火爆不到一年，生燙牛肉米線就出現(xiàn)了批量關(guān)店的現(xiàn)象。有生燙牛肉米線店，從開業(yè)到閉店甚至僅存活了一個(gè)月；在社交平臺(tái)，“地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓……地處石溪村最旺點(diǎn)位”等店鋪倒閉、轉(zhuǎn)讓的信息并不少見。

眼下，烤雞米線仍處在流量爆發(fā)期，一旦熱度下滑，它便很可能面臨和生燙牛肉米線等諸多“前輩”一樣的困境。