文 | Tech星球 翟元元
商場里的排隊王，過去先后被火鍋、壽司、烤魚等品類包攬 ，壽司郎、烤匠等網(wǎng)紅餐飲品牌反復被業(yè)內(nèi)拿來分析研究。如今，一個小眾類目異軍突起。
素滿香，一個成立于浙江寧波的素食連鎖自助餐飲品牌，憑借人均30元的平價價格成功拿下"北上廣"一線城市商圈排隊王稱號。據(jù)傳，素滿香最長排隊時間記錄是3小時?？土鞅瑵M之余，素滿香還得到資本青睞。2026年1月8日，素滿香宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由專注消費及健康領(lǐng)域的投資機構(gòu)領(lǐng)投。
不止素滿香一家素食餐廳出圈，素食品類里，下到幾十元一位的平價素食，上至數(shù)千元客單價的高端素食，都有叫座又叫好的餐飲品牌。京兆尹、慶春樸門，更是被素食愛好者奉為拯救美食荒漠的天花板。
素食餐廳為何在一線城市走紅？行業(yè)真實經(jīng)營狀況如何？市場天花板有多高？
01 爆火的素食餐廳
春節(jié)前夕，位于北京三里屯的素食餐廳慶春樸門，黃金時間段位置已被預定完畢。該門店在大眾點評上被評為“北京素食熱門榜第一名”，是三里屯著名排隊王餐廳之一，平時工作日用餐高峰期至少需要排隊30分鐘起。
即便是春節(jié)假期，高端素食餐廳預定依舊火爆。慶春樸門工作人員向Tech星球透露，大廳60個座位不開放預定，需要消費者現(xiàn)場排隊用餐。餐廳包間可以提前預定，但包間比較少，只有9個，工作日需要提前3-5天預定，周六日需要提前一周預約。春節(jié)假期放假前三個工作日，慶春樸門初一全時間段包間已經(jīng)全部訂滿了，初二只有晚上有一個余位，初三只有晚上有位置，中午時間段的位置都訂出去了。
中國唯一米其林素食三星餐廳京兆尹，據(jù)其工作人員透露，門店（雍和宮店）7個包間，20來張餐桌，每天也是訂滿狀態(tài)。盡管它的消費門檻很高，人均消費1000元+，預定需要支付1000元訂金，如果預定位置不去消費，訂金不予退款。
平價自助素食餐廳“素滿香”不需要提前預定，不過，春節(jié)假期期間，它的堂食上座率依然很高。北京一家素滿香餐廳，春節(jié)假期前的工作日，11點半左右差不多人就坐滿了。傳聞有門店用餐高峰期最長需要排隊3小時。
價格方面，與動輒人均100元、1000元的高端素食餐廳不同，素滿香人均不到30元，非會員29元一位，139元購買會員卡后享受21.8元一位的會員價。門店裝修對外展示著它的品牌故事：2012年創(chuàng)始于浙江寧波，遍布全國14省35城100+門店，品牌累計服務(wù)超1億人，餐廳70道菜品，大廚現(xiàn)炒。
平價自助，品類足夠豐富，吸引著大批消費者進店。素滿香宣稱的70道菜品中，既有家常炒菜、涼菜，也有漢堡、水果披薩等西式快餐，還有烘焙甜點等。
無論是平價還是高端素食餐廳，現(xiàn)在很多素食品牌都在避免打造“吃齋”等小眾特定飲食信仰人群的用戶心智。素食餐廳進化成很多種樣態(tài)：純凈素素食餐廳、蛋奶素食餐廳、公益免費素食餐廳。素食又分很多細分品類：素菜、素火鍋、素食漢堡。
素食消費人群也在突破圈層，從過去的“吃齋”特定飲食人群向外拓展，年齡層面，全齡段人群都有素食愛好者，不只是老年人愛吃素，年輕人中也有不少人因為精致素食餐廳提供的漂亮飯而愿意買單。一部分人是為信仰吃素，一部分人為養(yǎng)生、健康，一部人為了吃“漂亮飯”選擇吃素，還有一部分人因為性價比選擇素食。
02 平價素食，日入3萬
高端素食通過溢價盈利，平價素食則以量取勝。
素滿香一位負責加盟的工作人員透露，目前素滿香在北京有3家門店，在上海有4家，其中，北京3家門店都已實現(xiàn)盈利。
素滿香“北上廣深”等一線城市或準一線城市，目前皆采用聯(lián)營模式，三四線完全開放加盟。聯(lián)營模式即素滿香負責日常管理，投資人負責出資。雙方出資比例上，素滿香總部占60%股份，讓出40%股份給有緣人：理念、文化、價值觀高度同頻，認同素滿香經(jīng)營理念。合作伙伴投資份額自行決定：10%-40%都可以。公司按照一年一次給聯(lián)營合作伙伴分紅，通常根據(jù)出資比例，門店盈利情況進行分配。
開店城市、規(guī)模、租金等要素決定了一家素滿香門店的開店成本，一般開一家素滿香餐廳需要200-300萬。如果以一家門店投入300萬，投資人最低出資10%份額計算，即加盟素滿香的門檻是30萬元起步。
定價上，由于不同區(qū)域消費水平不一樣，所以素滿香各個城市門店定價也不一樣。素滿香不需要全國統(tǒng)一價格，幾乎可以做到一店一價。北京有門店非會員價32.8，也有門店非會員價29.8，而在寧波，門店自助價格在18元-25元左右。
按照公司加盟規(guī)定，健康調(diào)味料需要統(tǒng)一從素滿香總部采購，此外，炒菜機器人也需要統(tǒng)一采購。現(xiàn)在，素滿香大部分門店為炒菜機器人炒菜。
素滿香顧客覆蓋老中小全年齡段人群，中老年人比較多，年輕人現(xiàn)在變得也不少。生意好的時候，一家門店可日入3萬多元。一家素滿香門店店長向Tech星球透露，有些門店工作日日均400-500人，有些門店日均600-700百人，周六日1000人左右。門店生意好壞與城市、選址、經(jīng)營都有關(guān)系，這是一個走量生意，選址可以說至關(guān)重要。
不過與剛開業(yè)相比，素滿香生意現(xiàn)在有所下滑。該店長透露，一門店過去高峰時日接待人數(shù)可高達1200人，現(xiàn)在做到1000人都比較難?！敖螘r間有所下滑”，素滿香加盟人員稱，餐飲生意起起落落很正常，會有一定影響，正常情況門店都是可以盈利的。
素滿香品牌崛起之路也經(jīng)歷過轉(zhuǎn)型，主打綠色營養(yǎng)健康。該店長表示，素滿香創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)從葷食轉(zhuǎn)型做素食，初期“吃齋”氛圍比較濃厚，門店內(nèi)會張貼許多與“吃齋念佛”相關(guān)的內(nèi)容，最近幾年跟隨時代變化，新店不再有這些元素。
門店展示去信仰化，但慈善理念仍是素食餐廳的一部分。上述門店店長稱，餐廳并不指望春節(jié)假期賺錢，春節(jié)期間正常營業(yè)是為了給素食老顧客提供一個用餐的場所。而且每年春節(jié)，總部統(tǒng)一有免費供齋，自己員工會出錢供齋，請大家免費用餐。
03 小眾賽道，火的只是個別餐廳
素滿香們生意火爆背后，一個不可忽視的事實是，素食餐廳已經(jīng)成功上桌，成為餐飲大類目里一個不可或缺的品類。
一位素滿香店長表示，現(xiàn)在素食是一個大趨勢，很多商場邀請我們?nèi)腭v，很多人覺得，一個商場里沒有素食是不完整的。另一位素食品牌素虎門店員工稱，店里素食生意還可以，好的時候能坐滿，二十幾張桌子，上座率100%。
只是，總體而言，素食餐廳還是太過小眾，單靠幾家排隊王餐廳，還遠遠撐不起一個千億市場。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國素食餐飲市場規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，全國素食門店超過4000家。這樣的門店規(guī)模，甚至不及一家奶茶品牌門店數(shù)量多。與火鍋品類相比，80億市場規(guī)模更是只有前者八十分之一市場，根據(jù)2025年發(fā)布的多份權(quán)威行業(yè)報告，2025年全國火鍋市場規(guī)模預計將達到?6500億元?。
多位消費投資人直言，并不關(guān)注素食賽道。
從商業(yè)維度來看，素食賽道天花板并不高。平價自助素食餐廳爆火，但盈利空間有限，門店最多的品牌素滿香，目前也僅有100多家。素滿香門店店長表示，這兩年屬于餐飲寒冬，做素食餐廳的人基本上是情懷大過于盈利。
高端素食餐廳則面臨諸多質(zhì)疑與挑戰(zhàn)，不少人均數(shù)百元的素食餐廳，被質(zhì)疑性價比低。慶春樸門雖然擁有無數(shù)擁躉，不少明星都是它的“自來水”用戶，但其56元一份的招牌菜品黑松露炒飯，還是被不少人吐槽為“沒有鍋氣的預制菜”。還有人稱炒飯?zhí)?。其他單人套餐七八百元的素食餐廳，更是被質(zhì)疑智商稅，形式大于內(nèi)容，口味配不上價格。
素食賽道此前已有不少高端素食餐廳“前撲”。被稱為北京老牌素食自助的“素虎”日前多家門店閉店，再往前追溯，2014年曾一度聲名顯赫，定位為“高端素食餐廳”“素食屆愛馬仕”的大蔬無界，2020年被爆大面積關(guān)店。曾上榜“2020北京米其林榜單”的素食餐廳，霖舍和蓮花空間（金城坊街），2021年相繼傳出停業(yè)消息。2024年9月，曾多年被評為米其林一星素食餐廳的山河萬朵宣布閉店。
與葷食相比，素食食材比較受限，可選范圍少，口味也略顯單一。而素食群體對素食要求通常又很高，例如，很多人只能接受純凈素食，蛋奶素食都無法接受。追求精致漂亮飯的群體只是少數(shù)，追求性價比的用戶，可平替的餐廳選擇太多了，比如自助小火鍋、自助烤肉。而追求健康養(yǎng)生的用戶訴求，往往很難被素食餐廳滿足。
總的來看，素食賽道，火的只是個別餐廳，而非整個賽道。