文 | 野馬財經(jīng) 于婞
編輯 | 高巖
今年春節(jié)過后，西貝的節(jié)奏突然變了。門店開始一批批關閉，員工陸續(xù)離開，總部辦公區(qū)也悄悄退租。與此同時，一條更關鍵的變化在公司內(nèi)部發(fā)生：創(chuàng)始人賈國龍不再站在臺前。
據(jù)“36氪”多家媒體報道，春節(jié)前，賈國龍已卸任西貝主品牌CEO，隨其三十余年的“老臣”董俊義重新回歸一線，負責日常經(jīng)營管理。
與此同時，一場“求生戰(zhàn)”正在西貝內(nèi)部悄然打響。
“大家長”退后，老臣臨危受命
這是賈國龍第二次卸任西貝主品牌CEO，第一次是賈國龍親自下海探索快餐。
2015年起，賈國龍在快餐上花掉5個億，但先后推出了9個快餐項目，包括賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡、賈國龍小鍋牛肉等等。但8年的時間里，基本全軍覆沒。
在賈國龍?zhí)剿骺觳推陂g，2020年9月-2024年10月，董俊義先后出任西貝首席運營官、總裁，以及西貝事業(yè)部的CEO。
2024年底，賈國龍結束了多次快餐探索，再次親自掛帥西貝主品牌，出任CEO。彼時他頻繁現(xiàn)身于巡店一線，通過視頻號親自抓產(chǎn)品、盯服務，試圖以創(chuàng)始人的親力親為提振士氣。
然而，干了不到一年就出事了。2025年9月由羅永浩吐槽引發(fā)的“預制菜”輿論海嘯，開始讓西貝面臨著品牌信任的危機。
如今賈國龍再次卸任西貝主品牌CEO，董俊義挑起大梁。
作為西貝體系內(nèi)的“老臣”，董俊義1992年加入西貝，從廚房學徒一路成長為店長、分部經(jīng)理，直至西貝事業(yè)部CEO。長期深耕一線，使他在門店運營和團隊管理方面積累了豐富經(jīng)驗。
知名危機公關專家、福州公孫策公關合伙人詹軍豪表示，賈國龍卸任是危機倒逼的必然選擇，對西貝是短期利好。預制菜危機中他強硬對抗輿論，嚴重透支品牌信任，疊加跨界試錯與成本失控，已不適合前臺操盤。董俊義回歸主抓線下運營，能快速止血、修復口碑，屬于止損式換人。
關店、裁員、降薪，斷臂能否求生？
董俊義接手的是一個燙手山芋。根據(jù)賈國龍此前的公開信，西貝將在2026年一季度關閉102家門店，占門店總數(shù)的30%。
上任后，董俊義開始采取一系列舉措為西貝“斷臂求生”，包括關店、裁員與降薪。
據(jù)“36氪”了解，一位西貝前高層表示，“現(xiàn)在你們看到的關掉多少家店，根本還不算開始，內(nèi)部討論的是要關剩到多少家，”換句話說，“一些戰(zhàn)略性點位的重要門店如果虧損，也不再續(xù)租了，要關到能活下來為止”。
伴隨關店的是大規(guī)模的人員優(yōu)化。據(jù)“36氪”報道，西貝總部員工數(shù)量將從500余人銳減至200余人?？偛繂T工面前擺著三條路：停薪留職、領取部分績效后主動離職，或是接受分期一年支付的“N”倍補償金——后者甚至可能轉為公司股份。
沒被裁員的員工日子也不好過。3月6日，西貝內(nèi)部下發(fā)通知，將工資緩發(fā)范圍擴大至城市經(jīng)理、店長、廚師長、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。一位西貝店長向“每日經(jīng)濟新聞”確認，總部在2月初就通知門店管理層工資延遲發(fā)放，原本應該3月10日發(fā)2月工資，延遲到3月底發(fā)，因為1月、2月確實公司經(jīng)營比較困難。此外，店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但這部分并非完全扣除，如果下個月門店能夠環(huán)比上月減虧，這部分會以獎金的形式發(fā)放。
此外，據(jù)“每日經(jīng)濟新聞”報道，董俊義還先后提出了門店管理層降薪、店長負責門店減虧、取消西貝曾經(jīng)的特色管理賽場制等措施，唯一目標就是讓西貝走出困境。
然而，并非所有員工都能如此平靜地接受現(xiàn)狀。據(jù)“鳳凰網(wǎng)科技”報道，部分被要求離職的員工僅獲得“最多一個月工資”的補償，甚至有人被建議“不行就去仲裁”。對于不愿離職的員工，公司則下發(fā)待崗通知書，未來半年僅按當?shù)刈畹凸べY標準（部分地區(qū)2540元/月）發(fā)放待遇。通知中一項“3月6日23點前離職可正常發(fā)工資”的特殊條款，被內(nèi)部普遍理解為催促員工主動離職以規(guī)避補償責任的信號。
詹軍豪表示，董俊義的系列“組合拳”短期能止血，但難以從根源上治本。降薪、閉店及取消賽場制是典型的緊縮戰(zhàn)略，旨在通過極端的成本控制保住現(xiàn)金流，應對業(yè)務腰斬的存量危機。然而，西貝真正的痛點在于預制菜心智與高客單價之間的定價悖論。若不能重塑“現(xiàn)做”產(chǎn)品力或提供匹配價格的價值感，僅靠防御性節(jié)流，西貝恐難以擺脫品牌老化的結構性衰退。
資本伸出援手，西貝曾計劃今年沖刺IPO
就在一片混亂中，西貝于今年1月完成了A輪融資，新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明等以“朋友”身份伸出援手2025年初，西貝還曾拿到來自新潮傳媒的一筆投資，后者目前持有西貝餐飲集團1%的股份。資本的注入為西貝帶來了約13%的注冊資本增幅。
圖源：天眼查
為了自救，西貝甚至罕見地向內(nèi)部員工開放了募資。據(jù)“36氪”報道，2025年底，西貝面向所有城市經(jīng)理和總部員工募資，按相應比例給予分紅。由于可分紅金額與公司凈利潤掛鉤，賈國龍夫婦承諾，若年度凈利潤率不足6%，他們將自行按照6%補齊差額，為投資的員工分紅。
令人唏噓的是，預制菜輿論危機之前，西貝本打算在2026年沖刺IPO。
花開兩朵，各表一枝。
1988年，西貝起步于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市的一家“黃土坡小吃店”，嘗到甜頭的賈國龍，在1991年承包了臨河農(nóng)機飯店，并更名為西貝火鍋城。1993年10月，西貝餐飲有限責任公司正式注冊成立。2001年，北京西貝餐飲管理公司注冊成立。2002年，首家西貝莜面村在北京六里橋開業(yè)。2012年6月，西貝與《舌尖上的中國》介紹的陜北“黃老漢”簽約，推出黃饃饃產(chǎn)品。2014年，西貝莜面村品牌完成轉化，啟動“好吃戰(zhàn)略”，同時推出三代店，以明廚明檔的形式引領餐飲行業(yè)變革。2023年3月，西貝上線快餐品牌——賈國龍中國堡。2024年，西貝又陸續(xù)在北京、上海等地推出“西貝新烤鴨”。2025年，品牌“西貝莜面村”更新?lián)Q代為“西貝XIBEI”，同時，將門店重新定位為“歡聚餐廳”。
西貝此前每年銷售額達50億以上規(guī)模已經(jīng)快十年，但每年凈利潤率僅5%。
過去十年間，賈國龍交了不少學費，嘗試了多種新業(yè)務，其中投入最多的是快餐和零售。每年拿出1億來創(chuàng)新，總計投入約十個億。他透露：“三年間，零售業(yè)務、快餐業(yè)務大概分別占據(jù)了我60%和30%的個人精力，核心業(yè)務最多10%?！?/p>
然而這些探索最終未能成功。快餐業(yè)務從2015年立項到2025年整整10年，被徹底叫停。零售業(yè)務也從2020年下半年開始，到2023年徹底停下來。
賈國龍反思道：“我把更多的心力、腦力、體力都投入在了快餐和零售業(yè)務上。那時候總覺得主業(yè)的天花板到了，正餐的規(guī)模不會做得很大，店也開不了太多。
賈國龍在2024年——西貝創(chuàng)業(yè)以來“最艱難的一年”。終于意識到“主要是我們自己的問題，鉆到自己的肚子里、下到門店各環(huán)節(jié)一看，發(fā)現(xiàn)自己做給自己的假動作太多了。在客流下滑、增長乏力的壓力之下，賈國龍帶領西貝開始回歸主業(yè)——正餐。接著西貝進行了一系列的品牌升級換代和重新定位。
因為餐飲企業(yè)現(xiàn)金流很好，賈國龍堅持了很多年的不上市策略。但在疫情之后的2022年，他的想法有所改變。他公開表態(tài)：“西貝計劃在2026年上市”。疫情改變了他的認知，他認為“餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，遇到大的疫情是很脆弱的。能有股權融資的話，資本結構就會變得更好?！?/p>
目前，依據(jù)天眼查信息顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團注冊資本1.02億元，其中賈國龍直接、間接持股67.88%，享有83.55%的表決權，是西貝的實際控制人，并且擔任董事長。
其他股東除了員工股權激勵平臺之外，還有內(nèi)蒙古西貝進行過4輪融資引入的投資機構，分別為靜衡投資、新潮傳媒、舟軒投資。
此外，通過借鑒和探索，賈國龍在西貝推出了一項大膽的分配改革措施：將自己持有股權的大部分分紅權讓渡給員工。
調(diào)整后，西貝員工擁有西貝70%股權的分紅權，而賈國龍自己只保留30%的分紅權，投票權保持不變。這一舉措一方面可以有效激勵員工，提升組織活力。但是又不會改變股權穩(wěn)定性。因此，也被不少同行效仿。
深耕餐飲30余年的西貝，根基除了員工還有消費者。但這一次因羅永浩吐槽引發(fā)的預制菜風波，引發(fā)了消費者質疑和反感。
詹軍豪認為，西貝如今被消費者“拋棄”，根源是補救未觸達信任核心。換非轉基因油、降價、卑微服務等動作，僅停留在表層，未能解決“高價定位與預加工食材的價值錯配”這一核心矛盾，前期“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的品牌認知與實際體驗脫節(jié)，導致消費者信任崩塌。挽救手段需聚焦三點：一是透明化重構信任，公示食材加工流程、溯源信息；二是價值重塑，讓定價與產(chǎn)品品質、體驗精準匹配；三是創(chuàng)始人退居幕后，由專業(yè)團隊主導溝通，以謙卑姿態(tài)重建對話橋梁。
如今賈國龍后退一步，老臣重掌帥印，“刮骨療毒”伴隨著再融資，西貝能否自救成功？還有繼續(xù)推進IPO的希望嗎？評論區(qū)聊聊吧。