近日，知名餐飲品牌鼎泰豐正式回歸北京市場，新店已進(jìn)入試營業(yè)階段。

3月10日中午，界面新聞記者前往試營業(yè)的北京嘉里中心店，接近午餐2點(diǎn)閉餐時(shí)間，店里仍有不少客人在用餐。店里工作人員告訴記者，目前在試營業(yè)，3月14日正式營業(yè)，這兩天已經(jīng)有不少客人前來就餐，菜品保留了特色小籠包、蔥花蛋炒飯等經(jīng)典菜品，菜品種類和價(jià)格較以前有所調(diào)整，全面取消了之前的10%服務(wù)費(fèi)。

據(jù)悉，該門店由臺灣總部直營、上海廣成餐飲管理有限公司協(xié)助運(yùn)營。

有網(wǎng)友前兩天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了新店試營業(yè)，適逢周末不少人前往，用餐高峰已經(jīng)需要在門口排隊(duì)。有人在網(wǎng)上評論“還是熟悉的味道，目前可點(diǎn)的菜品有限，服務(wù)不錯(cuò)，每個(gè)人都很熱情”，也有人稱“驚喜發(fā)現(xiàn)原來的10%的服務(wù)費(fèi)沒有了，但是菜價(jià)也上漲了”。

此前，鼎泰豐在國內(nèi)經(jīng)歷了大規(guī)模閉店調(diào)整。2024年8月，鼎泰豐品牌發(fā)布公告稱，因原華北區(qū)域運(yùn)營方營業(yè)執(zhí)照到期且續(xù)展未達(dá)成一致，總部提前終止品牌授權(quán)，關(guān)閉北京、天津、青島、西安等城市的14家門店。

去年5月，鼎泰豐官方微信公眾號發(fā)布消息，因品牌運(yùn)營調(diào)整，鼎泰豐寧波國金中心將于5月28日起停止?fàn)I業(yè)，退出了寧波市場。

去年10月，鼎泰豐還發(fā)布公告，官方微信商城將于2025年11月30日停止?fàn)I業(yè)，顧客務(wù)必在11月30日前按照積分規(guī)則完成積分兌換，逾期未兌換的積分將自動失效。

此前，鼎泰豐在大陸的門店采用了“南北分治”的代理模式，兩家運(yùn)營主體分別是北京恒泰豐餐飲有限公司和上海廣成餐飲管理有限公司。前者負(fù)責(zé)運(yùn)營鼎泰豐在北京、天津、青島、廈門、西安等主要北方市場的14家門店，后者負(fù)責(zé)運(yùn)營鼎泰豐在上海、蘇州、無錫、杭州、寧波、廣州等城市的18家門店。

據(jù)《中國新聞周刊》此前報(bào)道，北京等地的鼎泰豐閉店與經(jīng)營情況不佳有關(guān)，2024年前七個(gè)月，華北14家門店估計(jì)虧損達(dá)到4480萬元。

原華北區(qū)域的代理，后來還開出了衍生品牌“劉家宴”，其門店多開設(shè)在原鼎泰豐店址，部分菜品風(fēng)格與鼎泰豐相似，也曾引發(fā)爭議。目前，“劉家宴”北京SKP店已關(guān)閉，北京僅剩兩家門店。

鼎泰豐新店也表示，此次以臺灣總部直營、上海廣成餐飲協(xié)助運(yùn)營的模式重返北京市場，菜品、定價(jià)與上海、廣州等由上海廣成餐飲管理有限公司運(yùn)營的區(qū)域門店保持一致，“劉家宴”與當(dāng)前直營體系無任何關(guān)聯(lián)。

早在去年，市場便傳出鼎泰豐將于2026年3月重返北京的消息。此次回歸也是品牌重構(gòu)內(nèi)地運(yùn)營體系、修復(fù)品牌信任的重要舉措。

鼎泰豐品牌1958年創(chuàng)立于中國臺灣，主營小籠包及面點(diǎn)，被稱為“包子界的米其林”，品牌在全球范圍內(nèi)以品牌授權(quán)的方式由多家公司運(yùn)營。2004年鼎泰豐北京第一家分店開業(yè)。公開數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期鼎泰豐一天內(nèi)的翻桌率最高達(dá)19次。