記者 | 潘文捷

編輯 | 黃月

在疫情防控措施之下，人們?cè)诩抑芯筒偷念l率大大提升，而過(guò)往外出就餐承擔(dān)的一部分社交行為也因此回歸為家庭事務(wù)。家庭成員中究竟由誰(shuí)下廚房，可不僅僅是家庭內(nèi)部的議題，它也關(guān)乎性別政治。家務(wù)性別分工一直以來(lái)都存在著不平等，甚至在廚房這個(gè)空間被設(shè)計(jì)時(shí)起，這種不平等就已經(jīng)開(kāi)始了。

“你沉入他的懷抱，隨后你的手臂沉入他的水槽。”（First you sink into his arms, then your arms end up in his sink.）1972年，《Spare Rib》雜志曾以這句標(biāo)語(yǔ)展開(kāi)活動(dòng)。雖然建筑師們不斷嘗試通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)提高廚房使用體驗(yàn)，發(fā)明家們不斷用新的電器來(lái)解放雙手，但是廚房還是一步一步成為了禁錮女性的牢籠。這究竟是怎么回事？

現(xiàn)代化廚房誕生：廚房廚具更高效，女性是做飯工人？

在人們的刻板印象中，廚房是女人的領(lǐng)地。不過(guò)，這段歷史其實(shí)并沒(méi)有很長(zhǎng)。根據(jù)馬薩諸塞州歷史學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家婦女歷史博物館董事會(huì)成員凱瑟琳·奧爾戈?duì)枺?span>Catherine Allgor），在19世紀(jì)之前，家庭空間和公共空間之間并沒(méi)有這種分裂。那時(shí)候，大多數(shù)人都是農(nóng)民，家庭是生產(chǎn)中心，男人和女人一起進(jìn)行生產(chǎn)。通常只有貴族家庭才擁有廚房，而且廚房通常會(huì)被劃分在仆人待的服務(wù)空間，位置經(jīng)常被安排在地下室等地方，通風(fēng)不良。

我們今天的現(xiàn)代化廚房，要得益于奧地利第一位獲得建筑師資格的女性瑪格麗特·舒特-利霍茨基（Margarete Schütte-Lihotzky）。在上個(gè)世紀(jì)20年代，她受邀解決法蘭克福住宅短缺問(wèn)題，目標(biāo)是給空間有限的工人階級(jí)家庭設(shè)計(jì)廚房。據(jù)說(shuō)她從火車(chē)餐車(chē)上找到靈感，緊湊地劃分出了備餐區(qū)、水槽區(qū)、烹飪區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)域，一切都順利銜接，以最小的空間來(lái)滿(mǎn)足最大的需要。

另一方面，這一時(shí)期現(xiàn)代科技也在迅猛發(fā)展。電冰箱等省時(shí)省力的現(xiàn)代化家電也被設(shè)計(jì)了出來(lái)，可以提高效率和減輕女性做家務(wù)的壓力。但是，不論是法蘭克福廚房的構(gòu)思還是科技的使用，雖然承載著設(shè)計(jì)師良好的初衷，但這些創(chuàng)造和社會(huì)環(huán)境結(jié)合之后，帶來(lái)了意外的效果。

在支持者看來(lái)，舒特-利霍茨基的做法幫助了女性艱難的日常生活。但是在1970年代，她因?qū)嶋H上在廚房里孤立女性而受到女性主義批評(píng)家的批評(píng)。這是因?yàn)檫@種廚房和當(dāng)時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)化操作方法提高工廠效率的“泰勒制”不謀而合，這意味著把追求理性和效率的空間放進(jìn)了非理性的私人空間，如果把廚房當(dāng)成工廠，那么女性無(wú)疑就類(lèi)似于工廠工人。

現(xiàn)代化廚房即設(shè)備的發(fā)明看起來(lái)省力和便利，但是在實(shí)際的操作過(guò)程中難以避免受到資本主義的父權(quán)思想影響，婦女不得不肩負(fù)起家務(wù)勞動(dòng)，家務(wù)成為了女性的本分，廚房成為了禁錮女性的牢籠，成為家中無(wú)薪的勞動(dòng)場(chǎng)所。中國(guó)女性對(duì)這一點(diǎn)也心知肚明。當(dāng)代女性作家徐坤在小說(shuō)《廚房》中，直言“廚房就是一個(gè)女人的出發(fā)點(diǎn)和停泊地”。

臺(tái)灣師范大學(xué)地理學(xué)系教授吳鄭重于2010年出版的專(zhuān)著《廚房之舞：身體與空間的日常生活地理學(xué)考察》始于母親因肺癌去世。由此，吳鄭重注意到，肺癌是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)女性的第一大死因。從中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)拓展到整個(gè)亞洲地區(qū)，女性吸煙人口明明遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，為什么婦女患肺癌的比例卻相對(duì)偏高？在對(duì)各種因素進(jìn)行分析之后，他提出，狹小的公寓廚房就是致命的“家庭毒氣室”，“任何一位婦女在這么狹小、封閉的廚房空間里，連續(xù)幾十年每天獨(dú)自一個(gè)人為家人烹煮三餐，身心健康能不受到影響嗎？”他認(rèn)為，狹小的公寓廚房不僅僅是個(gè)別、單純的家務(wù)勞動(dòng)空間，而是現(xiàn)代社會(huì)的整個(gè)縮影：是體現(xiàn)各種社會(huì)力量的空間場(chǎng)域，也是每個(gè)婦女每日展演的人生劇場(chǎng)。難道，這就是所有華人或亞洲女性必須經(jīng)歷的“生活徒刑”嗎？

這不僅僅是煎炸炒容易致癌的健康問(wèn)題，也是性別政治的問(wèn)題。吳鄭重把中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)公寓住宅中的廚房稱(chēng)為一個(gè)典型的“男造環(huán)境”———在男權(quán)思想主導(dǎo)之下，在把婦女看作只知道為家人犧牲奉獻(xiàn)的文化中，由技術(shù)官僚、市場(chǎng)和技術(shù)合作生產(chǎn)出來(lái)的一個(gè)社會(huì)空間，是一個(gè)家庭的勞務(wù)中心而非生活中心。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，主要考慮家庭中一家之主的男性的需求。另外，公寓廚房設(shè)計(jì)的動(dòng)線(xiàn)安排使得廚房只能容納一人，而這個(gè)勞作的人往往就是女性。

開(kāi)放式廚房及其他方案：不只創(chuàng)造廚房，也設(shè)計(jì)完美家庭主婦

舒特-利霍茨基設(shè)計(jì)的法蘭克福廚房風(fēng)靡了二十年，隨后得到一些修正。一位法國(guó)女性主義作家抱怨說(shuō)，因?yàn)閺N房只能做飯，她40年來(lái)從廚房走到餐廳的距離相當(dāng)于從巴黎到西伯利亞貝加爾湖的距離。由此，設(shè)計(jì)師Lotte Cohn認(rèn)為，應(yīng)該設(shè)計(jì)一個(gè)既能做飯又能吃飯的廚房，這樣的想法后來(lái)成為了現(xiàn)代住宅規(guī)劃討論的核心。

1960年，建筑師弗蘭克·勞埃德·賴(lài)特的“美國(guó)風(fēng)”（Usonian House）出現(xiàn)并引發(fā)關(guān)注，他認(rèn)為，廚師并不想被困在遠(yuǎn)離家人和朋友的幽閉房間，主要公共區(qū)域應(yīng)該有開(kāi)放的流動(dòng)。廚房、餐廳和起居區(qū)之間可以進(jìn)行某種組合。因此，他設(shè)計(jì)的住宅布局的一大亮點(diǎn)就是開(kāi)放式廚房。如果說(shuō)在過(guò)去，烹飪被視為家里進(jìn)行的家務(wù)活，這樣的“社交廚房”把廚房看作家庭生活中心，這里可以產(chǎn)生創(chuàng)造和社交活動(dòng)。通過(guò)空間的布局、光線(xiàn)的設(shè)計(jì)和收納的安排，廚師可以做到一邊工作，一邊與客人聊天。

盡管如此，廚房的默認(rèn)使用者還是女性——建筑師不只是創(chuàng)造廚房；事實(shí)證明，他們也在設(shè)計(jì)完美的家庭主婦。2010年，紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館曾經(jīng)舉辦了一場(chǎng)名為“柜臺(tái)空間：設(shè)計(jì)與現(xiàn)代廚房”的展覽，展覽空間內(nèi)畫(huà)著一個(gè)真人高度的女性，她的名字是約瑟芬，圖上清楚地標(biāo)明了她的所有尺寸——她有5英尺4英寸（162.26厘米），是普通美國(guó)女性的化身。這就是室內(nèi)設(shè)計(jì)師和建筑師在設(shè)計(jì)現(xiàn)代廚房所使用的尺寸。

盡管開(kāi)放式廚房似乎前進(jìn)了一步，但是，廚房是否還是女性承擔(dān)“愛(ài)的勞動(dòng)”，默默犧牲的場(chǎng)所？現(xiàn)代婦女還需要在有限的時(shí)間空間之內(nèi)，完成包括一日三餐在內(nèi)的家務(wù)勞動(dòng)嗎？用學(xué)者、記者和活動(dòng)家貝蒂·弗里丹（Betty Friedan) 的名言來(lái)說(shuō)，“沒(méi)有女人會(huì)因?yàn)閺N房地板的光亮而高潮。”女人們很早就想要擺脫單方面奉獻(xiàn)的家務(wù)勞動(dòng)了。如果沒(méi)有開(kāi)放式廚房，甚至根本沒(méi)有廚房呢？

1868年，梅露西娜·費(fèi)依·皮爾斯（Melusina Fay Peirce）設(shè)想出了“合作家政運(yùn)動(dòng)”，設(shè)想要建立社區(qū)生產(chǎn)者合作社，讓人們共同經(jīng)營(yíng)餐飲、洗衣、托育等勞動(dòng)。建筑師愛(ài)麗絲·康斯坦斯·奧斯?。ˋlice Constance Austin）以她在1910年代中期為Llano Del Rio社會(huì)主義公社設(shè)計(jì)的無(wú)廚房家居設(shè)計(jì)而聞名。1914年，洛杉磯地區(qū)的律師喬布·哈里曼（Job Harriman）邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用窦尤胨臑跬邪钌鐣?huì)。奧斯汀被請(qǐng)來(lái)給900名新居民設(shè)計(jì)生活區(qū)，她將社會(huì)主義理念與女性主義理念相結(jié)合，想要設(shè)計(jì)一個(gè)沒(méi)有家務(wù)的小鎮(zhèn)：每個(gè)家庭的食物“從中央廚房送來(lái)，在餐廳露臺(tái)上吃”，臟盤(pán)子會(huì)被送回中央廚房用機(jī)器清洗。

沒(méi)有廚房的未來(lái)，是很多人暢想的世界。美國(guó)小說(shuō)家和記者愛(ài)德華·貝拉米（Edward Bellamy）在1888年出版了一部名為《回顧》的科幻小說(shuō)，在他的設(shè)想里，到2000年，美國(guó)會(huì)是一個(gè)擁有公共廚房和快速送貨服務(wù)的社會(huì)主義烏托邦。1898年，作家夏洛特·帕金斯·吉爾曼在被婦女運(yùn)動(dòng)視為“圣經(jīng)”的《婦女與經(jīng)濟(jì)》一書(shū)里寫(xiě)道，如果房子里沒(méi)有廚房：“個(gè)人品格和品味將前所未有地開(kāi)花……個(gè)人將學(xué)會(huì)感覺(jué)自己是社會(huì)結(jié)構(gòu)的一個(gè)組成部分，與社會(huì)的需求和用途密切、直接、永久地聯(lián)系在一起。”

早期的女性主義者設(shè)想了一個(gè)又一個(gè)沒(méi)有廚房的烏托邦，但似乎仍沒(méi)有提出要把男性納入到廚房中來(lái)。直至今日，美國(guó)當(dāng)代家庭委員會(huì)的研究與公共教育主管、長(zhǎng)青州立大學(xué)教授斯蒂芬妮 · 孔茨在《為愛(ài)成婚》一書(shū)中指出，女性結(jié)婚后一般會(huì)比結(jié)婚前做更多家務(wù)，男性結(jié)婚后則做得更少?；橐鰷p少了女性的自由時(shí)間，卻沒(méi)有剝奪男性的時(shí)間。實(shí)際上，除非社會(huì)將男女同等地視為照顧孩子和賺錢(qián)養(yǎng)家的人，否則，廚房以及以愛(ài)的名義禁錮女性的“家”，依然還會(huì)成為一代代女性的出發(fā)點(diǎn)和停泊地。

參考資料：

A Kitchen Revolution Aimed At Freeing Women

https://www.npr.org/2010/09/18/129935115/a-kitchen-revolution-aimed-at-freeing-women

Why a woman's place is in the kitchen

https://www.theguardian.com/world/2007/apr/26/gender.lifeandhealth

吳鄭重：《廚房之舞：身體與空間的日常生活地理學(xué)考察》:聯(lián)經(jīng)出版公司2010

周培勤：“男造環(huán)境”的女性主義批判———《廚房之舞：身體與空間的日常生活地理學(xué)考察》評(píng)介  《婦女研究論叢》2013年5月