文|三易生活

兩月前，趣店CEO羅敏用“直升機(jī)撒錢(qián)”這樣的方式，為預(yù)制菜生意帶來(lái)了一個(gè)幾乎堪稱(chēng)夢(mèng)幻的開(kāi)局。只可惜，趣店的“原罪”讓他的意圖落空了，自8月末趣店在抖音的直播間就已處于“停機(jī)”狀態(tài)。如今隨著2022年第二季度財(cái)報(bào)的發(fā)布，也已宣告趣店在預(yù)制菜賽道再創(chuàng)業(yè)的嘗試破滅。

這份財(cái)報(bào)中所呈現(xiàn)的，儼然是趣店已處于“百足之蟲(chóng)死而不僵”的狀態(tài)。其該季度營(yíng)收為1.054億元人民幣(后續(xù)均為該貨幣單位)、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬(wàn)元，而上年同期則為盈利2.7億元，其中該季度的銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用更是2021年第二季度的2910萬(wàn)元增加到5320萬(wàn)元、增加了82.6%。對(duì)此趣店方面解釋稱(chēng)，導(dǎo)致虧損的主要原因是與預(yù)制菜相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用增加。

考慮到趣店傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)現(xiàn)金貸僅貢獻(xiàn)了660萬(wàn)的營(yíng)收，顯然也使得斷尾求生成為了這家公司的必選項(xiàng)。趣店方面在這份財(cái)報(bào)中明確表示，公司根據(jù)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)狀況的評(píng)估，決定削減預(yù)制菜項(xiàng)目投入，將采取裁員、終止供應(yīng)商合作、清庫(kù)存等一系列措施，并且隨著業(yè)務(wù)的精簡(jiǎn)，預(yù)計(jì)將產(chǎn)生員工遣散費(fèi)、商業(yè)伙伴的終止費(fèi)用，可能會(huì)對(duì)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不利影響。

簡(jiǎn)而言之，被趣店曾經(jīng)視為承擔(dān)轉(zhuǎn)型重任，號(hào)稱(chēng)“投入上不封頂”、“全面轉(zhuǎn)型”的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，僅僅兩個(gè)月就折戟沉沙了。但從某種程度上來(lái)說(shuō)，在預(yù)制菜賽道翻車(chē)，趣店自己和預(yù)制菜可能都要“背鍋”。如果羅敏當(dāng)初沒(méi)有選擇蹭東方甄選的熱度，可能趣店在預(yù)制菜賽道的布局，還不會(huì)崩潰的如此之快。

在“預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)前，趣店在抖音上的宣傳預(yù)熱其實(shí)相當(dāng)有章法。在各大平臺(tái)密集地投放廣告、在直播中大手筆送出上千臺(tái)iPhone以及一分錢(qián)賣(mài)10萬(wàn)份酸菜魚(yú)預(yù)制菜，以金錢(qián)開(kāi)道的方式為其預(yù)制菜業(yè)務(wù)贏得了極高的關(guān)注度。然而千不該萬(wàn)不該的是，趣店選擇在預(yù)制菜發(fā)布會(huì)后趁熱打鐵、去“碰瓷”董宇輝反被拉黑。

董宇輝一句剛剛大學(xué)畢業(yè)的導(dǎo)演小哥與趣店有“私人恩怨”，直接使得后者的校園貸黑歷史被重新翻了出來(lái)，緊接著傅首爾與賈乃亮道歉、并終止合作，更是使得輿論出現(xiàn)了全方位的反噬。原先趣店的打算可能是通過(guò)燒錢(qián)換流量，在線(xiàn)上獲取流量打響品牌后，開(kāi)放加盟來(lái)賺取加盟商的錢(qián)。結(jié)果流量是有了，但這種負(fù)面流量讓加盟商退避三舍，別更別提借助預(yù)制菜加盟重操放貸的舊業(yè)了。

當(dāng)然，即便趣店當(dāng)初沒(méi)有翻車(chē)，預(yù)制菜這一賽道本身或許也很難使得其“翻身”。

為什么預(yù)制菜會(huì)走紅?原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，料理包這一現(xiàn)代食品工業(yè)的結(jié)晶，伴隨著外賣(mài)行業(yè)的繁榮逐漸為消費(fèi)者所熟知。在經(jīng)過(guò)媒體和社交平臺(tái)的放大后，消費(fèi)者已經(jīng)知道了他們點(diǎn)的許多外賣(mài)都是用料理包制作的，甚至相當(dāng)多的餐廳也在大范圍使用料理包，既然都是工廠(chǎng)預(yù)先制作的產(chǎn)品，那為什么不直接買(mǎi)預(yù)制菜、并跳過(guò)中間商避免被賺差價(jià)呢?

事實(shí)上，預(yù)制菜滿(mǎn)足了一部分消費(fèi)者認(rèn)為外賣(mài)不衛(wèi)生，而且缺乏時(shí)間或者能力自己做菜的需求。而預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作、簡(jiǎn)化制作步驟制成半成品，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式就能直接食用，其優(yōu)勢(shì)就是節(jié)省了買(mǎi)菜、洗菜、切配，乃至烹調(diào)等一系列繁瑣的過(guò)程，讓在家做菜與煮泡面一樣簡(jiǎn)單。

適應(yīng)現(xiàn)代人更快生活節(jié)奏這一特征，也是預(yù)制菜賽道參與者向資本市場(chǎng)所描繪的藍(lán)圖，但他們都有意無(wú)意都忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就在消費(fèi)者的認(rèn)知中，預(yù)制菜并不等于料理包。通常，料理包的保質(zhì)期都在180天以上、能夠長(zhǎng)期存儲(chǔ)，但各種添加劑使得其始終擺脫不了“不健康”的刻板印象，特別是為了實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期，料理包的鈉含量往往極高，如果一餐吃一個(gè)料理包就可能會(huì)導(dǎo)致人體的鈉攝入量超標(biāo)。

比如說(shuō)，目前主流的即烹預(yù)制菜，也就是更接近大眾認(rèn)知中料理包的模式，就被許多消費(fèi)者吐槽不健康，并且由于保鮮的需求，從生產(chǎn)到加工、再到消費(fèi)者手中由于全程需要冷鏈參與，所以物流成本相對(duì)也更高。而趣店預(yù)制菜號(hào)稱(chēng)“3天保質(zhì)期”，做的則是即配預(yù)制菜，但這種模式基本等同于生鮮電商，而后者如今的境況，想必已經(jīng)陷入破產(chǎn)風(fēng)波的每日優(yōu)鮮有很多話(huà)可說(shuō)。

預(yù)制菜作為從B端興起的概念，其能夠在B端走紅，靠的是連鎖餐飲的強(qiáng)需求。畢竟連鎖餐飲為了確保品控、最大限度降低廚師的影響，中央廚房出餐的預(yù)制菜就完美契合了這一要求。有了連鎖餐飲持續(xù)且穩(wěn)定的需求，預(yù)制菜這類(lèi)食品工業(yè)的產(chǎn)物自然就會(huì)席卷大江南北。

然而在C端，由于消費(fèi)者家中是不可能有餐廳中央廚房的設(shè)備，所以受限于加工條件，預(yù)制菜的實(shí)際表現(xiàn)多少是有些差強(qiáng)人意的。根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，2022年有47.5%的國(guó)內(nèi)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低、食用體驗(yàn)不及預(yù)期。并且在預(yù)制菜的C端市場(chǎng)，健康、方便和口味幾乎形成了不可能的三角，這更是幾乎注定了這條賽道所要面對(duì)的艱難險(xiǎn)阻。