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永輝超市學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改的風(fēng)吹到了廣州。

12月27日，永輝廣州首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改店在南沙區(qū)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)。早上8點(diǎn)多，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)門口就排起了長(zhǎng)龍。該店為永輝10年老店，附近有越秀?濱海悅城、中大城等多個(gè)樓盤，客源充足。

“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改是永輝今年的轉(zhuǎn)型動(dòng)作之一，其已在全國(guó)各大城市開展。當(dāng)日，包括廣州首店在內(nèi)，永輝共有3家調(diào)改門店開業(yè)，另外2家分別位于北京和西安。

永輝超市副總裁兼全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)透露，截至廣州首店開業(yè)，永輝在全國(guó)的調(diào)改店已達(dá)29家。到春節(jié)前，調(diào)改店的數(shù)量將超過(guò)40家，覆蓋18個(gè)城市。

調(diào)整60%商品結(jié)構(gòu)，自有品牌看齊胖東來(lái)

相比調(diào)改前，南沙萬(wàn)達(dá)店在商品上做了大幅變動(dòng)，共規(guī)劃商品約9800支，更新率約60%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)門店的80%。

其引入了DL酸奶水果燕麥脆、DL復(fù)合果汁、自由愛白酒、DL精釀啤酒、DL鱈魚干、DL洗衣液等約40支胖東來(lái)的爆款自有商品。在胖東來(lái)針對(duì)代購(gòu)和黃牛的限購(gòu)商品政策上，永輝調(diào)改門店與胖東來(lái)門店保持一致。

同時(shí)，考慮到粵港澳消費(fèi)者開放的消費(fèi)喜好，該門店將進(jìn)口商品占比提升到25%，數(shù)量約為調(diào)改前的3倍。此外，還保留了不少老廣東風(fēng)味，精選了廣東特產(chǎn)商品70余支，包括姜撞奶、風(fēng)吹餅等，以及蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、咀香園等傳統(tǒng)老字號(hào)品牌。

調(diào)改后，現(xiàn)制餐飲成為門店客流最密集的區(qū)域之一，熟食商品汰換升級(jí)比例超過(guò)90%，熟食在門店的商品占比也從不到5%提升至10%-20%。

近年來(lái)，打造自有品牌商品成為頭部商超關(guān)注的焦點(diǎn)。

過(guò)去，永輝設(shè)置省區(qū)制，各省區(qū)之間存在競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的情況。自啟動(dòng)調(diào)改后，永輝已在14個(gè)城市成立14個(gè)調(diào)改團(tuán)隊(duì)，“如今大家逐漸轉(zhuǎn)變觀念，開始相互分享經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)爆款商品的打造方法?！?/p>

南沙萬(wàn)達(dá)店也引入其他調(diào)改店自主研發(fā)的高銷量商品，包括北京、福州、遵義等部分調(diào)改店開業(yè)階段的單品銷冠YH Bakery榴蓮千層蛋糕、“永輝優(yōu)選”黑松露餅干和自有品牌果汁等。

王守誠(chéng)透露，今年6月，永輝的自有品牌團(tuán)隊(duì)前往許昌與胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)共同辦公超2個(gè)月，學(xué)習(xí)了對(duì)方的商品開發(fā)理念及開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。

“過(guò)去，永輝幾乎在每個(gè)商品分類中都致力于打造自有商品，但成效不佳。11月開業(yè)的深圳卓越匯店（廣東“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”調(diào)改首店）中，僅引進(jìn)87支自有品牌商品，銷售占比超過(guò)了12%。”

強(qiáng)化線下體驗(yàn)，花5年重建信任

據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，此次調(diào)改的同時(shí)，永輝南沙萬(wàn)達(dá)店的租約合同又續(xù)簽了15年。

王守誠(chéng)提及，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)曾表示，永輝在5年之后有望建立起顧客的信任，如果能夠堅(jiān)持10年，那么許多現(xiàn)存的問題都將迎刃而解。

而為了重建信任，該店在對(duì)顧客、員工等服務(wù)細(xì)節(jié)上也進(jìn)行了改進(jìn)。

王守誠(chéng)將過(guò)去的永輝門店形容為“線上倉(cāng)庫(kù)”，他指出，原本充滿煙火氣的線下實(shí)體門店，被線上帶偏了，為了和線上競(jìng)爭(zhēng)，壓縮人員、忽視購(gòu)物的場(chǎng)景化和體驗(yàn)感。

而如今，南沙萬(wàn)達(dá)店學(xué)習(xí)胖東來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，為特殊群體配備了放大鏡和血壓測(cè)量?jī)x等設(shè)施，為寵物設(shè)立了專門的寄存處，在休息區(qū)為顧客提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等便利物品，并新增海鮮加工廚房，滿足顧客現(xiàn)場(chǎng)加工烹飪的需求。

該店還重置裝潢風(fēng)格、布局氛圍，重新規(guī)劃了賣場(chǎng)布局，拓寬了主副購(gòu)物通道，降低了貨架高度，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，并設(shè)置了雙出入口收銀線，極大地提高了顧客購(gòu)物的便捷性和自由度。

其中，熟食區(qū)的通道從原來(lái)的2米多拓寬至不低于3.2米，鑒于熟食區(qū)商品的特殊性，顧客在購(gòu)物時(shí)往往需要停留且容易造成擁擠，拓寬通道無(wú)疑能有效改善顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。此外，在外租區(qū)，調(diào)改店還進(jìn)一步補(bǔ)充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)等多種業(yè)態(tài)。

員工的工作生活狀態(tài)也是永輝超市調(diào)改的重心。

調(diào)改后，南沙萬(wàn)達(dá)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從原來(lái)的8:00-22:30調(diào)整為9:00-22:00，僅在周五至周六延長(zhǎng)至22:30。

王守誠(chéng)表示，以往在面臨業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)較大的情況時(shí)，通常會(huì)采取壓縮人員的方式來(lái)控制成本，一家店原有的120人編制甚至?xí)粔嚎s至80人左右。然而，此次調(diào)改后，該門店的員工數(shù)量卻由約100人增加至約240人（含后續(xù)門店儲(chǔ)備學(xué)員），

同時(shí)，普通員工月工資提升至6000元起，日平均工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，工作滿一年即可享受10天帶薪年休假。門店還對(duì)后場(chǎng)空間進(jìn)行了調(diào)整，專門設(shè)置了員工休息區(qū)、男女更衣室以及員工食堂，以此讓員工能更好地兼顧生活與工作

對(duì)于供應(yīng)商和聯(lián)營(yíng)方，調(diào)改店也推出了扶持政策。據(jù)王守誠(chéng)介紹，前三個(gè)月會(huì)給予相對(duì)較低的扣點(diǎn)，為對(duì)方提供一個(gè)成長(zhǎng)的空間，待其發(fā)展成熟后，再逐步提升扣點(diǎn)，“只有讓合作方賺到錢，合作才能持續(xù)下去”。

他提到，自己告知店長(zhǎng)不要對(duì)這家店抱有過(guò)高的盈利預(yù)期，能夠做到不虧錢就已足夠令人欣慰，只要耐心經(jīng)營(yíng)，未來(lái)必然會(huì)越來(lái)越好。

同時(shí)，王守誠(chéng)透露，永輝2025年的調(diào)改工作將在元宵前后正式啟動(dòng)。在新的一年里，永輝非常明確且至關(guān)重要的核心工作就是持續(xù)推進(jìn)調(diào)改。