界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟
界面新聞編輯 | 許悅
調(diào)改半年后，永輝還在遭遇閉店和門(mén)店調(diào)改的持續(xù)陣痛。
1月14日，永輝超市（SH：601933）公布2024年度業(yè)績(jī)預(yù)告，2024年永輝超市歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損14億元，和2023年13.29億元的虧損水平相比，去年永輝的虧損幅度未見(jiàn)收窄。
對(duì)此，永輝超市在公告中給出了具體原因，一方面受制于零售行業(yè)的整體挑戰(zhàn)導(dǎo)致公司整體客流和客單持續(xù)承壓，但更重要是因?yàn)楣驹?024年下半年開(kāi)始主動(dòng)進(jìn)行的戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型帶來(lái)的前期陣痛。
截至2024年底，公司共完成了31家門(mén)店的調(diào)改。目前，永輝超市的調(diào)改門(mén)店遍及鄭州、合肥、貴陽(yáng)、成都、沈陽(yáng)、西安、上海等地。
永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)最近公開(kāi)表示，預(yù)計(jì)春節(jié)前調(diào)改后的開(kāi)業(yè)門(mén)店將超過(guò)40家，2025年還要對(duì)至少100家門(mén)店進(jìn)行調(diào)改。
永輝最新的一家調(diào)改門(mén)店于1月15日開(kāi)業(yè)，這家門(mén)店位于福州海峽奧體中心，是永輝全國(guó)調(diào)改開(kāi)業(yè)的第38家門(mén)店，也被定位為永輝全國(guó)旗艦店，其調(diào)改由胖東來(lái)天使城（胖東來(lái)被消費(fèi)者打卡最多的門(mén)店）工程團(tuán)隊(duì)全程參與。
除了和其他調(diào)改門(mén)店一樣調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)設(shè)施等措施之外，永輝奧體中心店首次上架了來(lái)自中央廚房的吐司商品。
永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，在學(xué)習(xí)胖東來(lái)的過(guò)程中，永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括在閩侯南通剛剛投產(chǎn)自建的中央廚房，“一期規(guī)劃的烘焙車(chē)間約3000平方米，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線(xiàn)，包括吐司、餐包和冷凍面團(tuán)等，車(chē)間員工在胖東來(lái)中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營(yíng)模式、食品安全管理模式等。”后續(xù)該中央廚房還計(jì)劃建設(shè)熟食車(chē)間、包點(diǎn)車(chē)間、凈菜車(chē)間等，從生產(chǎn)端就介入對(duì)食品安全的把控，讓食品在健康的前提下還具有獨(dú)特性。
而在中央廚房投產(chǎn)之前，永輝超市旗幟鮮明地對(duì)外宣布了其裸價(jià)采購(gòu)的商品策略。一名永輝內(nèi)部人士向界面新聞透露，寧愿犧牲利潤(rùn)，也會(huì)將一些“希望通過(guò)繳納通道費(fèi)進(jìn)入永輝”的產(chǎn)品拒之門(mén)外。
永輝在公告中也提到，毛利率下滑主要是公司在門(mén)店調(diào)改過(guò)程中主動(dòng)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)和采購(gòu)模式，在淘汰舊品、引入新品的過(guò)程中主動(dòng)推動(dòng)裸價(jià)和控后臺(tái)的策略，此過(guò)程中，公司整體毛利率短期將受到一定的影響，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，有利于提高商品采購(gòu)的透明度，增強(qiáng)商品的議價(jià)空間。
自有品牌仍然是永輝探索商品供應(yīng)鏈的商品策略，由于胖東來(lái)效應(yīng)，目前永輝賣(mài)場(chǎng)等酵素洗衣液、紙巾紙都與胖東來(lái)來(lái)自同一個(gè)供應(yīng)商，包括豬蹄也來(lái)自胖東來(lái)的合作工廠。
此外，雙品牌運(yùn)作的商品合作模式逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。1月13日，界面新聞在永輝調(diào)改后的買(mǎi)場(chǎng)看到，永輝優(yōu)選的商品已達(dá)上百種，其中小吊梨湯與果汁品牌樂(lè)源合作、湯圓水餃類(lèi)和三全合作、卷紙與維達(dá)品牌合作，此外，與永輝采用雙品牌的合作還有千味央廚、新希望乳業(yè)、力士等知名品牌。
一家乳制品相關(guān)人士告訴界面新聞，其品牌為永輝、盒馬等零售商生產(chǎn)品牌定制的低溫牛奶產(chǎn)品，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，在擁有一定毛利空間的同時(shí)，還能有相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)量，在眼下原奶價(jià)格相對(duì)較低的行情之下，這種合作可以達(dá)到雙贏效果。界面新聞在北京的賣(mài)場(chǎng)也看到，伊利為永輝提供了“永輝優(yōu)選”的巴氏殺菌奶，1.49L的規(guī)格售價(jià)僅13.9元，價(jià)格具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
一名做飲料供應(yīng)商告訴界面新聞，對(duì)于供應(yīng)商工廠來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)企業(yè)到KA系統(tǒng)都經(jīng)過(guò)從工廠、經(jīng)銷(xiāo)商、KA系統(tǒng)的路徑，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這種模式的利潤(rùn)都被系統(tǒng)（零售門(mén)店）收走了，如果企業(yè)通過(guò)代工或者與零售商共同做品牌的方式進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)，品牌方在談判過(guò)程中，把被渠道拿走的利潤(rùn)空間作為籌碼與零售商談判，達(dá)成最終合作，沒(méi)有進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)，也不退貨，售價(jià)也更有優(yōu)勢(shì)。
眼下，這些商品和供應(yīng)鏈上的動(dòng)作還需要更長(zhǎng)的時(shí)間去吸引大眾，永輝的調(diào)改也進(jìn)入關(guān)鍵階段。
在1月13日的房山印象城店，客流量已經(jīng)回歸到正常水平，這家調(diào)改后在去年12月27日重新開(kāi)業(yè)的賣(mài)場(chǎng)，該門(mén)店在1月初向外宣布，開(kāi)業(yè)首周累計(jì)銷(xiāo)售額1157萬(wàn)元，日均165.3萬(wàn)元，較調(diào)改前的日均32萬(wàn)元提升近5倍。
與開(kāi)業(yè)初期人潮洶涌、商品靠搶的盛況相比，1月13日的永輝印象城賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，胖東來(lái)自有品牌商品供應(yīng)充足，永輝服務(wù)人員會(huì)積極響應(yīng)顧客的訴求，對(duì)顧客的疑惑也能做出解答，但也有顧客提出“鹵貨產(chǎn)品比之前貴了不少”。在整個(gè)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，熟食區(qū)域的消費(fèi)者密度仍然最大，永輝也主動(dòng)在篩選自有品牌供應(yīng)商時(shí)，會(huì)參考胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)，例如一款永輝優(yōu)選的水果麥片代加工工廠，此前是也給永旺超市定制產(chǎn)品的日資工廠。
永輝超市沒(méi)有對(duì)外披露多數(shù)調(diào)改門(mén)店在一個(gè)月或者更久之后的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。
此前，界面新聞從一份投資者交流書(shū)中獲得的信息顯示，目前永輝調(diào)改一家門(mén)店的成本在500萬(wàn)元左右，如何讓永輝調(diào)改門(mén)店的效果保持更久，對(duì)其商品策略、供應(yīng)鏈等方面都是長(zhǎng)久性的挑戰(zhàn)。
一位零售行業(yè)人士向界面新聞分析，永輝學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式成功與否現(xiàn)在定論太早，關(guān)鍵在于永輝能否真正堅(jiān)持胖東來(lái)做商品的方式，以及胖東來(lái)獲得顧客信任的行為模式，從規(guī)模上看，永輝的中央廚房如果發(fā)揮作用，效應(yīng)能大幅提升，而他們能否守住前期研發(fā)自有品牌產(chǎn)品所經(jīng)歷的陣痛期，同時(shí)保持對(duì)員工待遇以及商品管理標(biāo)準(zhǔn)流程不變，這對(duì)永輝的管理層、投資者都是巨大的考驗(yàn)。
此外，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店，短期內(nèi)也會(huì)讓永輝在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上“非常難看”，永輝官網(wǎng)顯示，截至1月14日，其最新門(mén)店數(shù)量是774家，這意味著永輝比2023年年底的1000家門(mén)店少了四分之一。