文 | 源Sight 王言
除了擺攤賣漢堡之外，五星酒店玩的“花活”越來越多。
最近，IHG（洲際酒店集團(tuán)）官網(wǎng)顯示，成都海底撈皇冠假日酒店（下稱“海底撈皇冠酒店”）即將正式營(yíng)業(yè)。
來源：洲際酒店官網(wǎng)
官網(wǎng)介紹，海底撈皇冠酒店位于武廟鎮(zhèn)白金山水庫(kù)，距離天府國(guó)際機(jī)場(chǎng)25公里。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，該酒店為海底撈與洲際酒店合作的項(xiàng)目，定位為商務(wù)和度假旅行，同時(shí)其將“火鍋”元素融入其中，配備了火鍋主題房火鍋送餐服務(wù)等。
過去很多年，除了推出自有餐飲品牌之外，五星酒店與餐飲品牌的合作并不少見——2025年1月，濟(jì)南魯味齋與濟(jì)高控股凱賓斯基酒店合作，在酒店自助區(qū)設(shè)立鮮品檔口，提供大豬蹄、蜜辣大鴨頭等美食；4月，老字號(hào)蘇式面館“宴楊樓”在上海虹橋祥源希爾頓酒店的滬江88餐廳開設(shè)上海首店；8月，上海外灘瑞吉酒店與知名餐飲品牌Spago合作，在酒店打造頂層餐廳及酒吧……
不過，酒店品牌，尤其是高星級(jí)酒店與海底撈這類連鎖火鍋品牌的合作案例，此前幾乎處于空白狀態(tài)。
當(dāng)下，消費(fèi)者追求多元化、個(gè)性化體驗(yàn)，傳統(tǒng)酒店服務(wù)模式逐漸難以滿足需求。而年輕人對(duì)“有人情味”的體驗(yàn)需求增加，不再滿足于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。海底撈提供個(gè)性化服務(wù)，似乎正是傳統(tǒng)酒店所欠缺的。
而在酒店行業(yè)持續(xù)承壓的情況下，洲際酒店與海底撈合作，可以契合市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，吸引更多客源。
酒店離不開餐飲
在整個(gè)行業(yè)，酒店集團(tuán)與餐飲業(yè)態(tài)的結(jié)合，可以稱得上是彼此成就。
有媒體曾披露過一組數(shù)據(jù)，一家位于新一線城市的高端酒店餐飲的收入在酒店總營(yíng)收的占比超過65%。這足以證明，酒店餐飲板塊的重要性。
長(zhǎng)期以來，一家酒店與餐廳的名字，也往往是深度綁定，互為標(biāo)簽的。比如北京柏悅酒店的“北京亮”、廣州白天鵝酒店的“玉堂春暖”、上海和平飯店“龍鳳廳”等，皆是如此。很多顧客甚至為了體驗(yàn)?zāi)臣揖频甑奶厣蛷d，專程選擇入住這家酒店。
可以說，如果酒店內(nèi)的餐廳打響名號(hào)，一家高端酒店的經(jīng)營(yíng)就已經(jīng)成功了一半。
但眼下，五星級(jí)酒店所承載的高端餐飲業(yè)態(tài)，正在面臨挑戰(zhàn)。根據(jù)北京和泰盛典酒店管理公司發(fā)布的《2024上半年全服務(wù)型飯店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告》，2024年國(guó)內(nèi)全服務(wù)型高檔飯店平均餐飲總收入分別較2023年和2019年均出現(xiàn)不同程度的下滑。
除了高端消費(fèi)需求有所減少之外，這一情況的產(chǎn)生，也與大眾餐飲的迭代快、外賣業(yè)態(tài)的擠壓有關(guān)。如今，消費(fèi)者對(duì)餐飲的選擇更趨多元且便捷性訴求凸顯，高星級(jí)酒店若仍固守傳統(tǒng)餐飲模式，不僅難以吸引非住客群體，其固有客源也可能被更具性價(jià)比、更貼合日?？谖兜拇蟊姴惋嫹至?。
另一方面，在當(dāng)前的環(huán)境下，酒店行業(yè)都需要面對(duì)一個(gè)共同的問題。
據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年上半年，全國(guó)新增酒店2.3萬家，接近2023年全年開業(yè)門店量的59%，新增房間規(guī)模約100萬間。
供需平衡不斷被打破，酒店行業(yè)房?jī)r(jià)下滑也成為常態(tài)。酒店之家顯示，2024年國(guó)內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入（RevPAR）同比下降9.7%；入住率（OCC）同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)；ADR同比下降5.8%。
供給激增疊加需求走弱，這種擠壓式競(jìng)爭(zhēng)可能還要持續(xù)。
酒店業(yè)務(wù)被分流
在中國(guó)市場(chǎng)，和很多五星級(jí)酒店一樣，洲際酒店同樣親歷了行業(yè)擠壓式競(jìng)爭(zhēng)的激烈態(tài)勢(shì)。
2025年上半年，洲際酒店集團(tuán)實(shí)現(xiàn)總收入25.19億美元，同比增長(zhǎng)8%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6.23億美元，同比增長(zhǎng)19%。2025年上半年，洲際酒店集團(tuán)新增開業(yè)客房3.14萬間（207家酒店），同比增長(zhǎng)75%。截至6月30日，全球酒店客房總數(shù)達(dá)99.9萬間（6760家酒店）。
分區(qū)域看，上半年，洲際酒店美洲區(qū)市場(chǎng)的RevPAR同比增長(zhǎng)1.4%；歐洲、中東、亞太及非洲區(qū)市場(chǎng)同比增長(zhǎng)4.1%；大中華區(qū)市場(chǎng)同比下降3.2%。
洲際酒店在迪拜和多哈的門店 | 截圖來源于公司官網(wǎng)
2025年上半年，洲際酒店RevPAR僅同比增長(zhǎng)1.8%，低于去年同期的3.2%。
其中，美國(guó)市場(chǎng)上半年RevPAR一季度同比增長(zhǎng)1.2%，二季度同比下降0.9%；大中華區(qū)市場(chǎng)的RevPAR一季度同比下降3.5%，二季度同比下降3%，其中一線城市RevPAR同比下降1.1%，二三線城市降幅更大，同比下降6%。
在財(cái)報(bào)發(fā)布后的電話會(huì)議上，洲際酒店稱，大中華區(qū)市場(chǎng)RevPAR同比下降的主要原因，是較低的商務(wù)和團(tuán)體需求，以及國(guó)際出境休閑旅游的增加。
過去幾十年，在進(jìn)入中國(guó)后，洲際等國(guó)際酒店集團(tuán)擴(kuò)張速度驚人。截至2025年上半年，洲際酒店大中華區(qū)開業(yè)及在建酒店總數(shù)超1400家，幾乎完成了對(duì)所有一線及新一線城市的覆蓋。
但高速擴(kuò)張背后，市場(chǎng)飽和的隱憂正不斷加劇。中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)關(guān)店比例最高的不是經(jīng)濟(jì)型酒店，而是中端及高端酒店。這一年，共有超過1000家中檔及以上檔次酒店停業(yè)，客房約10萬間。
與此同時(shí)，在當(dāng)前環(huán)境下，消費(fèi)預(yù)算收緊、職場(chǎng)人士的差旅報(bào)銷額度受到壓縮，他們自然會(huì)從高端酒店轉(zhuǎn)向亞朵、全季這類品牌——這些酒店價(jià)格相對(duì)更低，卻仍能維持一定的品質(zhì)與格調(diào)。
搭上海底撈
五星級(jí)酒店遭遇挑戰(zhàn)之時(shí)，作為火鍋龍頭的海底撈其實(shí)已經(jīng)在行業(yè)周期中調(diào)整多時(shí)。
近幾年，在市場(chǎng)需求不斷分層且愈發(fā)多樣化的情況下，海底撈一直在推行差異化經(jīng)營(yíng)思路。比如，在穩(wěn)定管理基礎(chǔ)紅線的前提下，給一線餐廳放權(quán)，以進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。
從2023年開始，海底撈推行大區(qū)制改革，不再統(tǒng)一由總部拍板擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)節(jié)奏，而是把決策權(quán)下放，包括在菜品方面強(qiáng)化地域?qū)傩?，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖?，提?bào)并上架區(qū)域特色產(chǎn)品等。
此外，從2024年開始，海底撈還開始實(shí)行雙管店、多管店模式，鼓勵(lì)優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得，同時(shí)以組織改革的形式，鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。
這一機(jī)制的調(diào)整，也讓海底撈的產(chǎn)品和門店形態(tài)更加多元化。從去年至今，海底撈不斷“進(jìn)廠”“進(jìn)?！?，相繼在大學(xué)校園、華為以及比亞迪等工業(yè)園區(qū)開店。而此次與洲際酒店合作開設(shè)門店，這可能也是其對(duì)門店類型的有一種探索。
總體看，高端酒店與海底撈這類相對(duì)大眾化且價(jià)格較低的連鎖餐飲品牌合伙，可以說是其在當(dāng)前環(huán)境下的新嘗試。
對(duì)于洲際酒店來說，海底撈在供應(yīng)鏈、餐飲場(chǎng)景、客源以及引流方面的確都擁有一定的優(yōu)勢(shì)資源。在高端餐飲、酒店消費(fèi)需求仍未恢復(fù)的情況下，轉(zhuǎn)投大眾餐飲，的確不失為一條出路。
但需要指出的是，種轉(zhuǎn)型路徑能否成功仍需驗(yàn)證，一方面，海底撈的大眾餐飲基因與洲際酒店的高端品牌調(diào)性能否兼容，是首要考驗(yàn)；另一方面，大眾餐飲的客單價(jià)與酒店高運(yùn)營(yíng)成本之間的平衡難度不小，同時(shí)如何避免海底撈對(duì)酒店原有高端餐飲體系形成內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，也需要雙方在品類定位、客群劃分上進(jìn)行更精細(xì)的設(shè)計(jì)。