據(jù)北京商報，近日，海底撈首家“超級甜品站”在上海中庚漫游城店亮相，推出了飲品、冰品、面包、甜點、Gelato在內的30余款產品，超九成產品定價15元以內。據(jù)悉，“超級甜品站”設置在海底撈門店的門迎區(qū)域，緊鄰商場通道，不僅服務海底撈火鍋顧客，也能覆蓋商場內其他非火鍋消費人群。

海底撈方面表示，“在同一空間完成多重需求”?成為新的消費趨勢。海底撈甜品站的誕生，正是對這一趨勢的精準回應。對于餐后仍有休閑需求的顧客，用餐后可直接選購甜品、飲品外帶，無需額外奔波；對于有早餐儲備、下午茶需求的消費者，甜品站提供的貝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及輕食產品，可滿足其即時性與儲備性消費需求。

據(jù)界面新聞報道，早在2023年，海底撈就開始在標準化的產品和服務之外，做出更多差異化的嘗試，這一方面源自外部餐飲行業(yè)愈發(fā)白熱化的競爭，另一方面源自于海底撈自身在增長焦慮中的自我改革。

今年上半年，海底撈在北京、上海、廣州、深圳等地推出“夜店模式”，在相關門店的固定區(qū)域，每天晚上的固定時間會有2場演出，每場演出大約在15分鐘左右。部分門店還推出了“夜宵菜單”，一些夜宵主題門店還專門設置了打酒站，兜售價格在12元左右的特調雞尾酒產品。很多網友在社交平臺上討論——“海底撈變成了我不認識的樣子”“不是夜店去不起，而是海底撈更有性價比”等等。

而在更早的2023年，海底撈開始嘗試開設副牌店，包括已經形成一定規(guī)模的烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”，此外還有香鍋品牌苗師兄、炸雞品牌小嗨愛炸、烤串品牌火焰官等等。2023年6月，海底撈旗下的平價火鍋品牌“嗨撈火鍋”還更名為“小嗨火鍋”，并用9.9元的鍋底吸引客流。

截至2024年末，海底撈集團通過內部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請烤肉鋪子等11個餐飲品牌共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。

財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈依然開出了比海底撈火鍋更多的副牌烤肉、炸雞、川菜、輕食甚至烘焙門店。截至2025年6月30日，海底撈已經運營14個餐飲第二品牌，共計126家餐廳，包括香鍋品牌苗師兄、炸雞品牌小嗨愛炸、烤串品牌火焰官等。其中，“焰請烤肉鋪子”上半年新開46家，達到70家門店。

此外，海底撈還聚焦區(qū)域個性化產品體驗和“鮮切工坊”系列主題門店的推廣。財報顯示，海底撈主打鮮切鮮活產品的標準版主題店，已營業(yè)超過50家，其中包括“鮮切牛肉工坊”“海鮮工坊”“鮮切雞肉工坊”等主題店。

最新財報顯示，2025年上半年，海底撈整體營收實現(xiàn)207.03億元，較去年同期減少3.7%；凈利潤17.55億元，同比減少13.7%；核心經營利潤24.08億元，同比減少15%。其中，海底撈自營餐廳整體翻臺率降至3.8次/天，去年同期為4.2次/天，而2019年則為4.8次/天。