據(jù)北京商報(bào)，近日，海底撈首家“超級(jí)甜品站”在上海中庚漫游城店亮相，推出了飲品、冰品、面包、甜點(diǎn)、Gelato在內(nèi)的30余款產(chǎn)品，超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以內(nèi)。據(jù)悉，“超級(jí)甜品站”設(shè)置在海底撈門店的門迎區(qū)域，緊鄰商場(chǎng)通道，不僅服務(wù)海底撈火鍋顧客，也能覆蓋商場(chǎng)內(nèi)其他非火鍋消費(fèi)人群。

海底撈方面表示，“在同一空間完成多重需求”?成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。海底撈甜品站的誕生，正是對(duì)這一趨勢(shì)的精準(zhǔn)回應(yīng)。對(duì)于餐后仍有休閑需求的顧客，用餐后可直接選購(gòu)甜品、飲品外帶，無(wú)需額外奔波；對(duì)于有早餐儲(chǔ)備、下午茶需求的消費(fèi)者，甜品站提供的貝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及輕食產(chǎn)品，可滿足其即時(shí)性與儲(chǔ)備性消費(fèi)需求。

據(jù)界面新聞報(bào)道，早在2023年，海底撈就開始在標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)之外，做出更多差異化的嘗試，這一方面源自外部餐飲行業(yè)愈發(fā)白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，另一方面源自于海底撈自身在增長(zhǎng)焦慮中的自我改革。

今年上半年，海底撈在北京、上海、廣州、深圳等地推出“夜店模式”，在相關(guān)門店的固定區(qū)域，每天晚上的固定時(shí)間會(huì)有2場(chǎng)演出，每場(chǎng)演出大約在15分鐘左右。部分門店還推出了“夜宵菜單”，一些夜宵主題門店還專門設(shè)置了打酒站，兜售價(jià)格在12元左右的特調(diào)雞尾酒產(chǎn)品。很多網(wǎng)友在社交平臺(tái)上討論——“海底撈變成了我不認(rèn)識(shí)的樣子”“不是夜店去不起，而是海底撈更有性價(jià)比”等等。

而在更早的2023年，海底撈開始嘗試開設(shè)副牌店，包括已經(jīng)形成一定規(guī)模的烤肉品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?/span>”，此外還有香鍋品牌苗師兄、炸雞品牌小嗨愛炸、烤串品牌火焰官等等。2023年6月，海底撈旗下的平價(jià)火鍋品牌“嗨撈火鍋”還更名為“小嗨火鍋”，并用9.9元的鍋底吸引客流。

截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥?/span>11個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈依然開出了比海底撈火鍋更多的副牌烤肉、炸雞、川菜、輕食甚至烘焙門店。截至2025年6月30日，海底撈已經(jīng)運(yùn)營(yíng)14個(gè)餐飲第二品牌，共計(jì)126家餐廳，包括香鍋品牌苗師兄、炸雞品牌小嗨愛炸、烤串品牌火焰官等。其中，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?/span>”上半年新開46家，達(dá)到70家門店。

此外，海底撈還聚焦區(qū)域個(gè)性化產(chǎn)品體驗(yàn)和“鮮切工坊”系列主題門店的推廣。財(cái)報(bào)顯示，海底撈主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店，已營(yíng)業(yè)超過50家，其中包括“鮮切牛肉工坊”“海鮮工坊”“鮮切雞肉工坊”等主題店。

最新財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，海底撈整體營(yíng)收實(shí)現(xiàn)207.03億元，較去年同期減少3.7%；凈利潤(rùn)17.55億元，同比減少13.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元，同比減少15%。其中，海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率降至3.8次/天，去年同期為4.2次/天，而2019年則為4.8次/天。