文 | 財天COVER 林木

編輯 | 吳躍

01 在深圳開了家寵物餐廳

海底撈開始賺寵物的錢了。

最近，不少養(yǎng)寵物的人在社交媒體平臺看到“海底撈開了家寵物餐廳”，毛孩子們不僅可以隨主人一同進店，坐在椅凳上吃雞胸肉、鴨肉、蛋糕、奶油杯等食物，還有專門的房間換裝拍照，留作紀念。

這是海底撈開在深圳的全國首家寵物友好主題店內(nèi)的情景。海底撈方面告訴《財經(jīng)天下》，該店9月10日試營業(yè)當天，有將近40桌攜寵物的顧客前來打卡。開業(yè)后的首個周末，攜寵物的顧客超過150桌。

寵物主林佩屬于后面這1/150?！盎疱伒昶鋵嵑苓m合帶狗狗去，點個四宮格，給狗狗單獨用清水煮一些肉、蔬菜。”之前海底撈不讓寵物進店，隨著寵物經(jīng)濟升溫，海底撈終于打定主意分杯羹，于是有了這家開在深圳龍華區(qū)上河坊的寵物友好門店。

林佩告訴《財經(jīng)天下》，這家寵物友好店，準確地說是一塊寵物友好專區(qū)，里面放有十幾張桌子，供寵物主帶毛孩子入內(nèi)就餐。寵物專區(qū)旁邊，是非攜寵客群的用餐區(qū)域。兩塊區(qū)域分別有入口，被區(qū)分開來。

帶毛孩子入內(nèi)，首先得準備好證件和疫苗本，工作人員會核查。進門之前，得給毛孩子做好清潔。進店之后，具體情況就因毛孩子而異。內(nèi)向的可以在卡座下方休息睡覺，食欲好的可以坐在主人身邊一起吃飯，帶上牽引繩后，毛孩子還可以彼此之間一起玩耍。

價格方面，海底撈方面告訴《財經(jīng)天下》，寵物友好店的菜品價格和普通店一樣，亮點在于“萌寵專屬套餐”。店里每天會提供5款寵物套餐，比如雞胸鮮蔬料理、鴨肉鮮蔬料理、心肝鮮蔬料理等。從網(wǎng)友的曬圖來看，寵物套餐價格多在幾十元區(qū)間，比如心肝鮮蔬料理，半份23元，整份46元。此外，門店還售賣雞胸肉干、萌爪蛋糕、羊奶乳酪蛋糕等寵物零食。

為了盡可能確保衛(wèi)生，寵物主、毛孩子用的都是一次性餐具，店內(nèi)還配有寵物空氣凈化器。以服務(wù)著稱的海底撈，還把這家寵物友好店的服務(wù)拉滿了，寵物主消費滿199元，就能帶自家毛孩子體驗20分鐘換裝拍照。

值得注意的是，不光海底撈，目前有不少餐廳都盯上了寵物生意，在北京、上海、深圳、成都等地有不少餐廳開始擁抱寵物，推出了寵物餐。一些開在寵物友好商場內(nèi)的餐廳，也都允許帶寵物入內(nèi)。

呷哺呷哺方面告訴《財經(jīng)天下》，公司旗下湊湊火鍋，在北京有兩家寵物友好餐廳門店，店內(nèi)提供基礎(chǔ)清潔工具、一次性飲水碗等，但暫未設(shè)置寵物餐食服務(wù)。盡管該類門店客流穩(wěn)定性較好，但包括清潔、寵物設(shè)施維護在內(nèi)的運營成本也會相應(yīng)增加，因此整體效益與普通門店差異不大，更多的是增強顧客黏性、提升品牌好感度。

事實上，開這家寵物友好店之前，海底撈也嘗試過賺寵物主的錢。不少人還記得，之前去海底撈就餐，寵物不能隨行，得寄養(yǎng)在店門口。有些店還特意開了寵物超市，設(shè)有洗護區(qū)，售賣寵物用品。但在不少寵物主看來，這是偽友好。

如今的海底撈，終于找到了正確的賺錢姿態(tài)。公司方面告訴《財經(jīng)天下》，目前寵物友好店僅在深圳開了一家，待后續(xù)跑通門店模型之后，估計會在更大范圍復(fù)制。

02 “折騰”出14個副牌

除了開寵物友好餐廳，“火鍋一哥”海底撈近幾年是越來越能折騰。在此之前，海底撈還開過鮮切主題店、夜宵主題店、親子主題店、社區(qū)店等，每一家都不禁讓人產(chǎn)生“這還是海底撈嗎”的疑惑。

在夜宵主題店內(nèi)，白天一切如常，晚上秒變“夜場模式”，不僅有帥哥DJ打碟，還能喝酒、蹦迪。在海底撈社區(qū)店，除了火鍋，菜單上還有包子、豆?jié){、熟食小吃、酸奶、烤串等，像是要承包消費者的一日三餐。

除此之外，一些新品牌，比如做烤肉的“焰請烤肉鋪子”、賣烤串的“火焰官BarBecue”、賣炸雞的“小嗨愛炸”、做烘焙的“拾??！CHWASUA”、小火鍋品牌“小嗨火鍋”等，這兩年如雨后春筍般涌現(xiàn)。當人們得知這些都是海底撈的副牌時，驚訝程度難以言說。

在海底撈內(nèi)部，這些“折騰”遵循縱向、橫向兩個邏輯。寵物、夜宵、親子這些主題店，是在海底撈主品牌之下做的店型創(chuàng)新；烤肉、炸雞、烘焙等品牌，則是“紅石榴計劃”之下的創(chuàng)業(yè)項目，屬于公司孵化的子品牌。

歸根結(jié)底，無論是創(chuàng)新還是創(chuàng)業(yè)，海底撈的目的都是一樣的，靠滿足更多細分場景、品類需求，努力賺到更多人的錢。

2024年，海底撈推出“紅石榴計劃”。同年7月，公司CEO換人，由同為海底撈老人、此前負責投資業(yè)務(wù)的茍軼群接棒。一位接近海底撈的人士告訴《財經(jīng)天下》，茍軼群上任后，進一步放開了內(nèi)部創(chuàng)業(yè)限制，“有點類似風投的思維，廣撒網(wǎng)，具體哪個項目能跑出來，交給市場驗證”。

截至2025年6月底，除火鍋，海底撈運營的副牌數(shù)量高達14個，涵蓋烤肉、炸雞、輕食、川菜等不同類別。與之對比，1年前，公司在營創(chuàng)業(yè)項目數(shù)僅為5個。這些項目看起來五花八門，但能找到一些共性。

“海底撈的這些副牌，選的都是供應(yīng)鏈成熟的方向，相當于用自己的運營能力做成熟賽道?！毙孪M行業(yè)資深觀察者夏蕓陽告訴《財經(jīng)天下》，這意味著，可復(fù)制性強，跑出規(guī)?；B鎖品牌的概率更高。

從價位上看，這些副牌大多瞅準質(zhì)價比賽道，比如“小嗨火鍋”鍋底9.9元起，鴨血豆腐無限續(xù)，“小嗨愛炸”人均40元。海底撈的花式服務(wù)也被用在副牌身上，比如“焰請烤肉鋪子”提供洗頭、編發(fā)等服務(wù)，“火焰官BarBecue”則在門店等位區(qū)提供免費的美甲、手部護理等服務(wù)。

既然是公司鼓勵員工創(chuàng)業(yè)，自然也會提供支持。據(jù)了解，在海底撈內(nèi)部，有一個由CEO茍軼群牽頭的“運營五虎將”，為新項目提供從創(chuàng)業(yè)機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運營協(xié)同到營銷五個方面的支持。

以供應(yīng)鏈為例，原本海底撈火鍋用到的牛肉部位，和副牌“焰請烤肉鋪子”用到的部位完全不同，但將后者納入整體供應(yīng)鏈管理體系之后，由公司出面“談?wù)^牛的價格”，肯定更便宜一些。

此外，海底撈內(nèi)部還設(shè)有創(chuàng)業(yè)委員會，扮演著類似風投的角色。該委員會會以三個月、六個月、一年為周期，定期復(fù)盤創(chuàng)新項目。如果經(jīng)營數(shù)據(jù)持續(xù)惡化，將及時止損，做閉店處理。

03 把人像錢一樣投出去

海底撈一通折騰，最主要的原因，不外乎火鍋主業(yè)增長乏力，需要新的故事。

2024年，海底撈營收、凈利增速降至個位數(shù)，2025年上半年雙雙錄得下滑，營收同比下降3.7%至207億元，集團溢利同比下降13.7%至17.55億元。其中，海底撈餐廳經(jīng)營收入同比下降8.98%，是唯一下滑的業(yè)務(wù)板塊。對此海底撈在財報中表示，主要是受餐飲行業(yè)競爭加劇、顧客消費需求變化等影響。

“火鍋是一個標準化程度極高的賽道，品牌之間同質(zhì)化嚴重，疊加消費環(huán)境影響，導(dǎo)致近些年價格戰(zhàn)不斷，客單價持續(xù)走低?！辈蛯毜鋭?chuàng)始人汪洪棟告訴《財經(jīng)天下》，海底撈業(yè)績下滑，是整個行業(yè)困境的縮影。

除了海底撈，2025年上半年，呷哺呷哺集團旗下兩大品牌——呷哺呷哺、湊湊，營收同比分別下降13.5%和25.8%，九毛九旗下慫火鍋，同期營收下降3.38%。

在汪洪棟看來，考慮到當前海底撈規(guī)模、運營效率大幅提升的空間有限，在上游供應(yīng)鏈、下游服務(wù)兩端也有些卷無可卷，大規(guī)模撒網(wǎng)式嘗試副業(yè)，是一個不錯的選擇。

除了主業(yè)瓶頸導(dǎo)致的“不得不”，海底撈花式整活，還因為本身有人、有錢，經(jīng)得起折騰。

夏蕓陽對《財經(jīng)天下》表示，在餐飲行業(yè)，品牌、品類本身的周期都不長，一般就3~5年，餐飲老板也因此大多是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。海底撈做副業(yè)遵循相同的邏輯，更何況，有現(xiàn)成大把可用的人。

“海底撈寶貴的是人力資源”，在夏蕓陽看來，餐飲品牌運營是一套“靠師父帶徒弟帶出來的，很難標準化的‘復(fù)雜系統(tǒng)’”，現(xiàn)在海底撈相當于把人力資源像投錢一樣投到不同賽道，大規(guī)模試錯。

財報數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，海底撈現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額為64.07億元，與2023年底的64.76億元大致持平。在2019年、2022年底，該項數(shù)據(jù)分別為22.22億元、26.83億元。這意味著，當下的海底撈有足夠的資金彈藥，為人、為項目買單。

據(jù)了解，對于員工創(chuàng)業(yè)項目，海底撈會承擔大部分創(chuàng)業(yè)資金，也給創(chuàng)業(yè)員工發(fā)底薪。對于管理兩個以上品牌的多管店長，前三個月享有責權(quán)豁免權(quán)，如果短期內(nèi)實現(xiàn)盈利，能直接從門店分利潤。此外，本著多勞多得的原則，多管店長還能拿多份工資。

當然，創(chuàng)業(yè)九死一生，即便是海底撈班底，每進入一個細分賽道，也相當于從0開始，輸贏還是未知。

從目前來看，眾多副業(yè)之中，烤肉項目進展還算順利。截至2025年6月底，“焰請烤肉鋪子”新開46家店，總數(shù)達70家。究其原因，烤肉和海底撈的主業(yè)火鍋一樣，標準化程度高，兩者在上游供應(yīng)鏈、門店模型、選址、社交屬性、用戶畫像等方面相似性高。

但與此同時，也有不少失敗案例。有數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，海底撈孵化的26個餐飲副牌當中，將近一半已停業(yè)，其中，三分之一存活時間不到一年。比如今年2月推出的“嗨妮牛肉麻辣燙”，首店落地杭州，本打算年內(nèi)開25家門店，但杭州首店目前已閉店。

海底撈之所以取名“紅石榴計劃”，原本希望旗下多元品牌能像紅石榴一樣，顆顆紅潤飽滿。但收獲這顆紅石榴的過程注定曲折。