文 | 雷達(dá)財(cái)經(jīng) 丁禹

編輯 | 孟帥

1月13日晚，海底撈發(fā)布一則重磅公告，公司管理層借此迎來一輪大規(guī)模的“換血”變革。

在辭任CEO一職近四年之后，海底撈創(chuàng)始人張勇再度披掛上陣，重新接過CEO的重?fù)?dān)。

此次管理層變動(dòng)，除張勇接替原公司CEO茍軼群外，公司原執(zhí)行董事宋青、高潔也已辭任。

同時(shí)，李娜娜、朱銀花、焦德鳳以及朱軒宜等公司年輕骨干力量脫穎而出，獲任為公司新的執(zhí)行董事。

天眼查顯示，海底撈于2018年登陸港交所。而2022年張勇辭任公司CEO時(shí)，海底撈尚未完全走出疫情給餐飲業(yè)帶來的陰霾。

之后的幾年時(shí)間，海底撈的業(yè)績一度重回巔峰，但2024年后卻又陷入增長放緩、甚至出現(xiàn)倒退的窘境。

如今，張勇重新掛帥歸來，劍指公司的多品牌孵化戰(zhàn)略——“紅石榴計(jì)劃”，欲為海底撈打造第二條增長曲線。

值得一提的是，在去年10月公布的《2025胡潤百富榜》上，張勇、舒萍夫婦以605億元的身家位列榜單第89位，身家較上一年上漲12%。

而此番創(chuàng)始人回歸公司管理一線的消息一經(jīng)公布，便在資本市場上激起漣漪。截至公告發(fā)布次日（1月14日）收盤，海底撈股價(jià)報(bào)15.74港元/股，較前一個(gè)交易日大漲9.15%，當(dāng)日市值高達(dá)877.35億港元。

四年三換CEO，創(chuàng)始人“重出江湖”

張勇上一次卸下海底撈CEO要職，還要追溯至2022年3月。

彼時(shí)，接替張勇的正是被外界譽(yù)為“最牛服務(wù)員”的楊利娟，她被認(rèn)為是張勇親手帶出的“大徒弟”。

早在上世紀(jì)九十年代，楊利娟便投身海底撈，從最底層的服務(wù)員崗位起步。

憑借著自身出色的工作表現(xiàn)與不懈的努力，她一路披荊斬棘，晉升之路暢通無阻，先后擔(dān)任領(lǐng)班、店經(jīng)理、小區(qū)經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理等重要職務(wù)。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，在加入海底撈的第一年，楊利娟曾遭遇債主上門逼債，后來是張勇劃出800元幫她解圍。

1999年，為維護(hù)海底撈在西安的店面，時(shí)年21歲的楊利娟曾帶領(lǐng)員工在半夜與60多個(gè)手持器械的鬧事者對(duì)峙。

到了2012年，楊利娟全面掌管海底撈所有門店的運(yùn)營工作。十年后，她順利從“師傅”張勇手中接過接力棒，成為海底撈的新一任CEO。

在楊利娟任內(nèi)，海底撈順利且超出預(yù)期地完成了“啄木鳥”和“硬骨頭”計(jì)劃，并最終實(shí)現(xiàn)業(yè)績回暖。

2023年，海底撈實(shí)現(xiàn)414.53億元的營收，同比增長33.55%；錄得歸母凈利潤44.99億元，同比暴漲227.33%。

不過，次年7月，楊利娟卸任海底撈CEO職務(wù)，由茍軼群接任。而茍軼群也是海底撈的“老員工”，他于千禧年加入海底撈，擁有20多年的行業(yè)及管理經(jīng)驗(yàn)。

在海底撈的發(fā)展歷程中，茍軼群曾擔(dān)任過多個(gè)重要職位，包括首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購管理負(fù)責(zé)人等要職。在出任CEO前，茍軼群擔(dān)任公司副總經(jīng)理，并負(fù)責(zé)投資業(yè)務(wù)。

茍軼群的上任，主要是為了帶領(lǐng)海底撈邁入下一發(fā)展階段，即在實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理基本面業(yè)務(wù)的同時(shí)，推動(dòng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新與數(shù)字化發(fā)展。

當(dāng)年8月，茍軼群提出了“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

為支持“紅石榴計(jì)劃”的高效實(shí)施，茍軼群領(lǐng)導(dǎo)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會(huì)在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。

同時(shí)，海底撈還成立“運(yùn)營五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營協(xié)同、營銷支持五大領(lǐng)域，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展。

此外，針對(duì)不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的具體需求，海底撈綜合運(yùn)用股權(quán)激勵(lì)等措施，以增強(qiáng)員工參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目的積極性，以求實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)品牌的規(guī)?；l(fā)展和布局。

不過，茍軼群上任的2024年，海底撈業(yè)績的增長明顯放緩，當(dāng)年公司營收增長3.14%至427.55億元，歸母凈利潤則增長4.65%至47.08億元。

去年上半年業(yè)績承壓，“副牌”體量尚小

在茍軼群的引領(lǐng)下，海底撈大力推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”，但從最新的業(yè)績表現(xiàn)來看，該計(jì)劃推行近一年仍有很大的進(jìn)步空間。

據(jù)海底撈最新一期財(cái)報(bào)，2025年上半年，公司的營收和利潤雙雙承壓。其中，公司營收同比減少3.66%至207.03億元，歸母凈利潤同比減少13.72%至17.59億元，扣非凈利潤更是縮水約1/4至15億元。

主品牌增長乏力，是拖累海底撈整體業(yè)績下滑的主要因素。受翻臺(tái)率下滑的影響，去年上半年，海底撈餐廳經(jīng)營為公司貢獻(xiàn)收入185.8億元，同比下降約9%，營收占比從上年同期的95%降至89.8%。

而聚焦“紅石榴計(jì)劃”的其他餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)，在去年上半年實(shí)現(xiàn)5.97億元的營收，同比增長2倍多，占公司總營收的2.9%，同比提升2.1個(gè)百分點(diǎn)。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，截至去年上半年末，除海底撈火鍋之外，海底撈公司還運(yùn)營14個(gè)餐飲品牌共126家餐廳。其中，期內(nèi)新開焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?6家，共運(yùn)營70家。

雖然海底撈“副牌”的營收增長明顯，但整體來看其體量仍相對(duì)較小，126家餐廳的規(guī)模僅為海底撈火鍋同期1363家餐廳的9.2%。

而其他餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)去年上半年合計(jì)不到6億元的營收，更是只有海底撈火鍋餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的3.2%。據(jù)此粗略估算，在單店平均創(chuàng)收能力方面，其他餐廳僅為海底撈火鍋餐廳的約1/3。

據(jù)界面新聞報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士透露，張勇此番重新?lián)蜟EO，或?qū)⑴c他未來要主抓的“紅石榴計(jì)劃”有關(guān)。

這意味著，海底撈未來的戰(zhàn)略判斷會(huì)更集中，執(zhí)行更強(qiáng)調(diào)結(jié)果導(dǎo)向，而非流程治理。因此，海底撈或?qū)⒚媾R更為激進(jìn)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

另據(jù)國際金融報(bào)，有業(yè)內(nèi)人士透露，創(chuàng)始人張勇始終是海底撈的靈魂人物，是永遠(yuǎn)的“一號(hào)位”，其在公司的號(hào)召力極強(qiáng)；海底撈新一年主抓“紅石榴計(jì)劃”，這需要各方面協(xié)同作戰(zhàn)，張勇坐鎮(zhèn)是最佳選擇。

值得注意的是，此番辭任的茍軼群、宋青，后續(xù)將繼續(xù)在集團(tuán)擔(dān)任重要管理職能。

公告顯示，茍軼群將在公司統(tǒng)籌推動(dòng)管理流程的智能化與自動(dòng)化規(guī)劃，推動(dòng)運(yùn)營模式升級(jí)和智能中臺(tái)建設(shè)，提升組織管理效率與決策效能；宋青將繼續(xù)擔(dān)任集團(tuán)產(chǎn)品委員會(huì)主任一職。

而此番與張勇一同上任的幾位年輕執(zhí)行董事，平均年齡不到40歲，其中最年輕的朱軒宜僅35歲。

有分析認(rèn)為，年輕一代管理團(tuán)隊(duì)逐步進(jìn)入海底撈董事會(huì)不是簡單的人事更迭，而是公司在多業(yè)務(wù)并行發(fā)展的關(guān)鍵階段，對(duì)董事會(huì)決策架構(gòu)實(shí)施的一次主動(dòng)且富有前瞻性的優(yōu)化舉措。

年輕管理者深度參與重大決策過程，不僅有助于拓寬治理視野、深化戰(zhàn)略理解，為公司培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才團(tuán)隊(duì)，還能助力董事會(huì)在面對(duì)復(fù)雜多元的業(yè)務(wù)議題時(shí)，精準(zhǔn)把握不同業(yè)務(wù)場景的特點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化與精細(xì)化。

從長遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃來看，這不僅是公司人才梯隊(duì)的建設(shè)，更是保障公司基業(yè)長青、實(shí)現(xiàn)持續(xù)迭代發(fā)展的核心布局。

再造一個(gè)“海底撈”不易，去年兩度卷入風(fēng)波

對(duì)于海底撈來說，要沖破“火鍋一哥”的光環(huán)，并成功開拓出第二增長曲線，并不是一件容易的事。

《2025中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2024年，我國餐飲收入約為5.6萬億元，增長5.3%；且月度增長率呈現(xiàn)總體下降趨勢，12月增長率僅2.7%。

另據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年上半年，全國餐飲收入同比增長4.3%，限額以上單位餐飲收入增速為3.6%。

隨著餐飲行業(yè)逐漸進(jìn)入存量競爭時(shí)代，各類餐飲企業(yè)的擴(kuò)張步伐更加謹(jǐn)慎。《2025中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024全年餐飲業(yè)融資事件僅約50起，遠(yuǎn)低于2022年和2023年的水平。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)資本運(yùn)作將整體趨于謹(jǐn)慎和觀望態(tài)勢。超半數(shù)企業(yè)(58.5%)在投融資計(jì)劃上表示“不確定”，占據(jù)絕對(duì)主流，僅有22.6%的企業(yè)有明確計(jì)劃。同時(shí)，近兩成企業(yè)(18.9%)明確無相關(guān)計(jì)劃。

另外，經(jīng)營年限較短的新店，面臨著更高的關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)。在2024年前三季度約178萬家的關(guān)店總量中，2020年前開業(yè)的店鋪約占8%，2020-2022年開業(yè)的店鋪約占34%，而2023年及以后開業(yè)的店鋪占比高達(dá)56％。

除了業(yè)績下滑以及開拓新業(yè)務(wù)帶來的重重壓力，海底撈近來還頻頻卷入輿論漩渦。

去年2月，海底撈“小便門”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。彼時(shí)，在上海某海底撈門店包間內(nèi)，兩名男子醉酒后先后站上餐桌向火鍋內(nèi)小便，引發(fā)社會(huì)輿論的廣泛關(guān)注。

事后，海底撈除譴責(zé)該行為外，還宣布對(duì)2月24日至3月8日期間在該店堂食的4109單顧客給予全額退款，并且額外支付訂單金額10倍的現(xiàn)金補(bǔ)償。據(jù)粗略估算，海底撈此次給顧客的賠償金額或超千萬元。

而就在前不久的2025年12月31日，海底撈徐州云龍萬達(dá)廣場店，一桌顧客中的兩歲兒童將尿不濕扔至該桌用餐鍋具內(nèi)，再次引發(fā)熱議。

隨后海底撈表示，涉事門店已及時(shí)對(duì)鍋具進(jìn)行廢棄處理并報(bào)警，屬地警方已依法對(duì)當(dāng)日在場監(jiān)護(hù)人作出相應(yīng)處理。

一年內(nèi)兩次因輿論事件登上熱搜，盡管主要責(zé)任并不在海底撈，但這些事件無疑對(duì)其品牌形象造成了不小的沖擊。

在創(chuàng)始人張勇“重新出山”執(zhí)掌CEO大權(quán)后，海底撈后續(xù)能否重塑受損的品牌形象，并成功開辟出新的增長曲線？雷達(dá)財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。