界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

星巴克在一二線城市的全職崗位正在減少。

界面新聞在星巴克招聘官方賬號“加入星巴克”上看到，今年1月14日該賬號共發(fā)布涉及269個地區(qū)的崗位招聘（地區(qū)有重疊），其中招聘學(xué)生兼職的地區(qū)占比達61.7%，社會兼職地區(qū)占比17.8%，全職地區(qū)占比20.4%。

1月9日發(fā)布信息顯示，當(dāng)時有111家門店在招聘學(xué)生兼職，2家店招聘社會兼職，僅有12家店招聘包括咖啡師、主管等在內(nèi)的全職人員。

從該賬號去年全年發(fā)布的月度全國崗位招聘統(tǒng)計，全職崗位共發(fā)布涉及343座城市（僅統(tǒng)計城市出現(xiàn)次數(shù)，有重疊），其中北上廣深四座一線城市里，只有深圳出現(xiàn)4次，上海出現(xiàn)2次；其余全職崗位需求主要集中在三線及以下城市。

但實際從開店節(jié)奏上看，星巴克對一二線城市店員的需求是持續(xù)增加的。

星巴克仍持續(xù)在一線城市開店，截至上個財年末，全年新開415家店。盡管星巴克沒有公開新店的分布，但從公開信息可以看到，諸如上海徐家匯中心、北京中關(guān)村大融城、深圳懷德萬象匯等門店，都在2025年開業(yè)。參考窄門數(shù)據(jù)，上海依舊是星巴克門店最集中的地區(qū)之一，對員工需求極高，而餐飲行業(yè)的一大特征就是人員流動性高。

此外，自去年至今，已有多位來自上海、北京、云南及河南的星巴克店員向界面新聞透露，不少星巴克門店不再招聘全職店員，而是更傾向于招聘兼職崗位。另有說法稱，如今星巴克招聘全職的門店多在新開拓或三線及以下城市，縮減全職的現(xiàn)象則主要集中在高線級城市。

針對上述消息界面新聞向星巴克發(fā)出問詢，截至發(fā)稿未有回復(fù)。

目前無法確認全職職位的減少是否為系統(tǒng)且長期持續(xù)的調(diào)整。以上海為例，界面新聞以求職者身份向多家星巴克門店發(fā)出問詢，徐匯區(qū)一門店表明仍有全職咖啡師需求，入職后因會經(jīng)歷培訓(xùn)，應(yīng)聘者無需擁有制作咖啡的經(jīng)驗。

事實上，側(cè)重招聘兼職的現(xiàn)象在餐飲界已經(jīng)很常見，甚至在過去一年，連鎖品牌聘用的兼職員工規(guī)?？赡苓€有所擴大。

對門店經(jīng)營來說，餐飲業(yè)的客流高低峰時段區(qū)別明顯，聘用大量全職員工在店對于客流少的店并不劃算。界面新聞獲悉，一些連鎖品牌因此會根據(jù)客流差異與繁忙程度調(diào)用不同門店的員工幫忙，或者選擇薪資更低的兼職人員。

這種現(xiàn)象如今也出現(xiàn)在星巴克的店里。

事實上，依賴兼職能在一定程度上緩解星巴克的人力成本壓力。

一北京星巴克店員對界面新聞表示：“以北京為例，一名社會兼職的時薪約在25-26元，每月工作時間上限是96小時，學(xué)生兼職的時薪比社會兼職要低一些，在工時設(shè)置上限的情況下，每月工作時間可能最多約在160-192小時。全職的普通店員加上績效收入，交完五險一金后，每月到手大概4000元多一點?！?/span>

按照這種情況，招聘一名社會兼職員工比一名全職員工，每月可減少1500元，不包括星巴克為全職員工交的另外單邊社保在內(nèi)。而一名學(xué)生兼職如果是在課余時間或雙休日工作，薪資也會比全職員工明顯要低。

據(jù)上述店員，無論是全職還是兼職員工，都要承擔(dān)飲品制作工作。

從財報上看，星巴克中國仍保持著良好的兩位數(shù)利潤率，這其中也有運營方式調(diào)整的影響。

星巴克中國2025財年全年，中國市場收入31.05億美元，同比增長5%，同店銷售額連續(xù)第二個季度實現(xiàn)正增長，同比增長2%，同店交易量同比增長9%。

星巴克的全球市場也在進行調(diào)整，在“Back to Starbucks（回歸星巴克）”戰(zhàn)略下，星巴克通過關(guān)閉表現(xiàn)不佳門店、精簡組織結(jié)構(gòu)、優(yōu)化人員配置等舉措來降低成本，提升了運營效率。2025財年第四季度，星巴克全球同店銷售同比實現(xiàn)了約1%的正增長，是近兩年來首次出現(xiàn)回升。

其實在更早的時候，星巴克的運營模式就開始出現(xiàn)變化。

多位星巴克店員向界面新聞反映，星巴克的內(nèi)部人員配置有所調(diào)整，部分星巴克全職店長開始同時管理2-3家店。

界面新聞獲悉，這一變化實際上早在2025年初就啟動，星巴克將其稱為“啟航項目”，項目的主要內(nèi)容是將部分門店組建為多店社區(qū)，即一位星巴克店長管理兩家門店，但并非所有門店都做了這樣的改造，星巴克根據(jù)商圈、客流情況等多項因素，決定哪些門店適用于該模式。

“目前餐飲行業(yè)店長帶多家門店的模式很普遍?！币徊辉妇呙牟惋嫎I(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞?！霸谶@種模式里，有一部分是店長主要覆蓋業(yè)績好的大店，其他業(yè)績差一點的店則可能只需要值班經(jīng)理在?！痹撊耸客瑫r表明，餐飲店長“一帶多”的現(xiàn)象在很多年前就存在，但近幾年尤其盛行。

而星巴克去年才啟動該模式，可能還源于數(shù)字化升級。

“在此之前星巴克兩家店的系統(tǒng)打不通?！币晃辉温毿前涂丝偛康膯T工向界面新聞表示。去年對啟航項目的公開報道里，也可見“打通系統(tǒng)”“調(diào)度兩家店人員”等說法。

據(jù)消費垂類媒體“小食代”此前的報道，星巴克在調(diào)整多店模式后，增設(shè)同時管理多家門店的“資深店經(jīng)理”崗位?；蛞蛸Y深店經(jīng)理不會常在門店，當(dāng)時的星巴克中國營運副總裁陳月明在一封內(nèi)部信里稱，星巴克由此對值班主管的需求增加，同時，星巴克已經(jīng)實現(xiàn)了所有營運系統(tǒng)在多店社區(qū)模式下的改造，后續(xù)還將持續(xù)數(shù)字化賦能門店。

目前表面上看，星巴克的這些調(diào)整與股權(quán)變動沒有直接關(guān)系。

去年11月，博裕資本拿下星巴克中國約60%的股權(quán)與特許經(jīng)營權(quán)，與星巴克成立合資公司共同經(jīng)營在華業(yè)務(wù)。但據(jù)當(dāng)時的公告，交易要到今年3-4月才能完成交割，也就是說，博裕目前尚未入主星巴克。

但無論新股東是否到來，星巴克都正在接受這一階段中國市場更加殘酷直接的生意邏輯，降低成本與提升數(shù)字化早該排上日程。

星巴克全球財報里多次提及人力成本的負擔(dān)。界面新聞統(tǒng)計，2025財年（截至2025年9月末），員工薪資與福利占星巴克門店運營總開支近58%，占星巴克全球凈收入約26.5%。對比瑞幸，2024年瑞幸門店加行政所有員工開支占凈營收17.3%。

星巴克中國未披露過人力成本的相關(guān)數(shù)字，但許多該公司員工曾向界面新聞表達，它是他們心中的理想雇主，它發(fā)獎金，協(xié)助門店“伙伴”返鄉(xiāng)工作，也給他們的父母交保險。

星巴克的這種做法一度讓它成為中國咖啡市場的雇主表率，但隨著市場變化與咖啡賽道整體業(yè)績壓力，如何在人力成本和利潤空間上平衡，也是博裕資本進入之后的一大課題。