界面新聞記者 | 李燁 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
風波之中的西貝餐飲在股權(quán)層面帶來了新變化。
1月20日，工商信息顯示，西貝母公司內(nèi)蒙古西貝餐飲集團新增多位股東，包括臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）等。新股東入主后，西貝的注冊資本從0.89億元增加至1.02億元。
其中，臺州新榮泰投資有限公司由新榮記的創(chuàng)始人張勇100%持股，增資西貝后，在西貝的持股比例為4.42%，其余4位新股東則分別持股0.08%-4.42%不等，合計持股11.57%。
變化之后，賈國龍仍為實際控制人。據(jù)天眼查信息，在目前的股東名單中，最大股東北京西貝企業(yè)管理有限公司持股35.8%，賈國龍持股26.2%。股權(quán)穿透后，賈國龍通過各類公司對內(nèi)蒙古西貝餐飲集團的直接間接總股份為68.7%。
2022年時西貝曾有計劃在3年后實現(xiàn)上市，但關(guān)閉100多家店實則已讓外界對西貝計劃能否順利推進信心不足。但新榮記創(chuàng)始人張勇的加入把西貝未來的戰(zhàn)略選擇再度拉入公眾討論中心。
新榮記的前身為1995年創(chuàng)始人張勇在浙江臺州臨海市開設(shè)的一家名為“新榮記食府”的小排檔，該排檔以活海鮮為經(jīng)營特色。在隨后20多年里，張勇將新榮記打造成為了一個主打浙江臺州菜的高端品牌。大眾點評顯示，在上海，新榮記的人均消費為600-1000元。包含海外地區(qū)在內(nèi)，新榮記現(xiàn)有門店約18家。
張勇同樣是餐飲圈內(nèi)具有地位的前輩，自1995年創(chuàng)立以來，憑借食材講究與制作技巧的精湛，新榮記累計已獲得超過79顆米其林星。
投資西貝可能是張勇與賈國龍很早就決定好的事。
盡管工商記錄是近期才變更，但一投融資領(lǐng)域律師告訴界面新聞，整個流程通常要兩個月。工商變更時間則需要兩周左右，而交割之后30-45天完成工商變更的也比較常見。
從企業(yè)經(jīng)營角度，張勇的投資具有合理性。
一方面，張勇是國內(nèi)少數(shù)在餐飲領(lǐng)域真正形成規(guī)模與口碑積累的資深經(jīng)營者，新榮記在中高端餐飲定位上長期積累了運營能力與品牌經(jīng)驗。而西貝作為中國最早的一批全國連鎖正餐品牌之一，在過去也構(gòu)建了成熟的連鎖擴張體系與品牌認知。
從品牌調(diào)性上來說，新榮記在高端餐飲領(lǐng)域積累了深厚的品牌資產(chǎn)，但高端餐飲同樣意味著高客單與高成本，而西貝本身是大眾餐飲，二者在消費頻次、客群受眾乃至市場覆蓋面上存在互補性。
中國連鎖餐飲還有很大增長空間，但市場環(huán)境波動下卻仍面臨利潤率與現(xiàn)金流的壓力。投資西貝對張勇而言，是與另一個成熟品牌資源協(xié)同的機會，也是在西貝尋求擴張中途，搶先占據(jù)行業(yè)整合潛力的機會，還能為其主營品牌抵御部分風險。
這種多線發(fā)展的風格在張勇此前操作里已不乏見。除了新榮記，張勇還成立了包括榮府宴、京季、榮小館、芙蓉無雙等一系列副牌，涉及官府菜、湘菜、火鍋等，客單價覆蓋200-2000元的多種價格帶。
這與西貝現(xiàn)在的需求不謀而合。西貝正面臨輿論與經(jīng)營上的壓力，張勇的背書一方面為其帶來資金支持，同時也是對西貝品牌信譽的挽回。
實際上，盡管從股權(quán)比例上張勇不擁有西貝的決策權(quán)，但未來卻很可能在西貝的經(jīng)營上繼續(xù)為賈國龍出謀劃策。
在賈國龍為西貝搭建的復雜股權(quán)體系里，有許多是只參與收益的員工持股平臺，實際控制權(quán)依舊牢牢把握在賈國龍自身手中。但張勇直接投資的是西貝母公司主體，這意味著他的目標并非只收獲投資分紅，更像是在彰顯他對西貝的信心。
更關(guān)鍵的是，張勇和賈國龍對餐飲有相似的志向，二人更與可能在未來繼續(xù)一道研討事業(yè)?！拔蚁氚阎袊陌舜蟛讼担梦业氖职阉龀筛叽笊系钠放?。”張勇曾說，“比如湖南菜、川菜在有些人看來都上不了臺面的，我想把它做成高大上的。日本人做的中餐，也是米其林三星。日本人可以把很多國外的東西變成自己的東西，然后還超過人家?！?/p>
而獲得張勇的增資，一定程度上也來自賈國龍的人脈資源。
界面新聞獲悉，賈國龍在餐飲圈中的“老板社交”一直做得不錯。
在去年9月西貝與羅永浩因為“預制菜”爆發(fā)爭論，賈國龍深陷輿論漩渦之時，也有不少餐飲老板于9月12日左右在社交媒體公開力挺賈國龍。
譬如巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在朋友圈轉(zhuǎn)載賈國龍回應的文章；吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪表示“信任西貝，支持賈總”；朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚稱“平臺、公知都在對餐飲人一步一步勒緊脖子上的鋼絲繩”；霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人張?zhí)煲槐硎尽拔髫惖氖嘲病⑹巢臉藴?、新鮮度確實是行業(yè)標桿”。
一方面來看，餐飲行業(yè)對標準化、食品安全以及預制菜等問題有相似的觀點，對西貝的商業(yè)模式以及管理水平有所認同；而另一方面可能在于，賈國龍本人確實在與圈內(nèi)餐飲人的結(jié)交中，有“重義氣、仁義”的江湖口碑。
賈國龍也經(jīng)常出現(xiàn)在各種餐飲行業(yè)論壇中，甚至親自參與組織這樣的“老板局”。
2023年底，美團SaaS業(yè)務創(chuàng)始人、原餐飲戰(zhàn)略負責人、餐飲學院院長白秀峰和賈國龍、九毛九創(chuàng)始人管毅宏、眉州東坡創(chuàng)始人王剛、山東凱瑞商業(yè)集團創(chuàng)始人趙孝國、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、外婆家創(chuàng)始人吳國平、旺順閣創(chuàng)始人張雅青、巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵8位餐飲老板等人共同投資發(fā)起了“餐見商學院”，并定期招生和活動。
盡管沒有一同出現(xiàn)在商學院的發(fā)起人名單中，但賈國龍的朋友圈中還包括兩位“張大哥”——海底撈創(chuàng)始人張勇和新榮記創(chuàng)始人張勇。
他們會定期聚會，分享行業(yè)動態(tài)并給彼此提建議。根據(jù)《晚點Latepost》報道，2023年新榮記創(chuàng)始人張勇給賈國龍的建議是：“你的事還得你親自管”——而就在2024年，賈國龍決定重回西貝擔任CEO一職并將所有精力放在主品牌上，將此前折騰許久的副牌項目全部砍掉。
在賈國龍向新榮記創(chuàng)始人張勇請教出海經(jīng)驗時，張勇也告訴他，西貝如果要出海，應該向鼎泰豐學習，加強主食。
賈國龍也不吝對張勇的贊美，“張勇不是廚師出身，但他是偉大的廚子，天才的美食藝術(shù)家?！?/p>
在賈國龍攢的局中，他會把這些餐飲老板請到西貝位于內(nèi)蒙古的基地。在餐飲品牌莆田2023年底發(fā)布的一則餐飲圈大佬年底聚會視頻中，賈國龍和“兩個張勇”、莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠在沙漠基地跳起了“科目三”。
“老賈對朋友和同行確實不錯?！币晃辉L期與賈國龍一起工作的人士告訴界面新聞，“西貝可能無法成為一家偉大的企業(yè)，但賈國龍是一個值得被尊敬的朋友?！?/p>
而在風波尚未完全平息之際，這次增資更像是一種來自同行的“背書”。但資本可以表達態(tài)度卻無法替代經(jīng)營結(jié)果，對正站在轉(zhuǎn)型與輿論交匯點上的西貝而言，對產(chǎn)品、管理與品牌信任的修復才是關(guān)鍵。