文｜哈酒界 

近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布了《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，將于2022年6月份開始實施。

新國標的修訂，對產品品質提出更高要求，利于推動白酒行業(yè)的產業(yè)升級，構建酒業(yè)高質量發(fā)展新格局。

白酒標準變高

繼2008年《白酒工業(yè)術語》一修后一直沿用至今，直到今年年才重新修改了《白酒工業(yè)術語》和《飲料酒術語和分類》兩項酒類新國標中的部分內容。

為了方便消費者在選購時了解各類酒產品的特點，新國標對白酒的定義做出明確規(guī)定。

清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確了飲料酒分類原則。

為了保證市面上的白酒都是用純糧食釀造而成的，新國標對“白酒”的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。

以糧谷為原料，經過固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，無添加劑的統(tǒng)一劃為白酒；以非糧谷為原料，或者添加食品添加劑的，劃為配制酒。

這意味著白酒必須是要以糧谷物為原料所釀造出來的，不準用添加劑，才是真正的白酒。

此次對白酒標準的修改，不僅大大縮小了白酒的范圍，而且對于優(yōu)化白酒市場也具有深刻的影響。

調香白酒不再是白酒

之前，國家是允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑的，以彌補酒體在風格、口味方面的不足，這樣生產的調香白酒符合食品安全要求。

但這也造就了市場的亂象，甚至有一些不良商家，用調香酒的名義做著劣質酒。

隨著白酒新國標一出，伴隨而來則是調香白酒身份的轉變，“調香白酒不再是白酒，而是配制酒”。

根據最新定義顯示，調香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。

也就說配料表上含有“食用酒精”、“食用香料”、“液態(tài)法白酒”的以后就不能自稱白酒了”。

白酒新國標的發(fā)布有利于保護廣大消費者的權益，能夠快速幫助消費者簡單明了的理解各類白酒產品的釀造過程。

行業(yè)集中度提高

新國標的發(fā)布提高了行業(yè)門檻，同時也加速了行業(yè)中低端產品的洗牌，將成為加速行業(yè)調整的“催化劑”。

目前，市場上的白酒基本上都會被添加各種各樣的香料，如白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等品牌，不僅添加了食用酒精，添加食品添加劑(香料)調配而成。

那么在新規(guī)實施之后，理論上這些酒企將要面臨轉型或者更釀造工藝，如若不改變是沒有辦法劃入在白酒序列里，只能改名為“配制酒”。

中國酒業(yè)協(xié)會公布的酒業(yè)半年數據顯示，2021年上半年，納入統(tǒng)計范疇的有一定規(guī)模的白酒企業(yè)有957家，數量較去年減少了83家，但白酒完成的銷售收入和累計實現的利潤總額同比分別增長了22.36%、30.71%。

伴隨著白酒企數量不斷在減少，行業(yè)整體呈現向優(yōu)質品牌集中態(tài)勢，從而使得市場份額加速向行業(yè)龍頭企業(yè)集中，未來會呈現“強者越強，弱者越弱”的態(tài)勢。

酒精酒即將出局

在過去，國內對“酒精勾兌酒”的定位一直缺少明文規(guī)定，沒有從國家標準的高度上劃清界限。

酒精勾兌酒俗稱“三精一水”，也就是酒精、香精、糖精和水，雖加入了食品添加劑，但卻以白酒的身份在市場上銷售，假冒偽劣者不在少數。

例如飛天茅臺，在網上也能夠輕而易舉的查到飛天茅臺造假的事件，當然這個造假是跟茅臺公司沒有關系的。一些不法分子利用技術手段將劣質白酒灌入飛天茅臺的瓶中以次充好，從而獲取暴利。

酒精勾兌酒之所以能橫行白酒界，主要的原因有兩點，一是缺少行業(yè)標準規(guī)范，二是檢測上有很大難度，執(zhí)法難度高。

在新國標的加持下，將會直擊“酒精勾兌酒”的痛處，廠商就不得在標簽上鉆空子，必須如實標注這瓶酒所屬的種類了，否則，一旦經過檢舉，工商局就會依法追責。

一般情況而言，糧食酒的價格會高些，而像酒精酒的價格就會便宜些。這也意味著新國標的發(fā)布或將把白酒的價格門檻給拔高了，同時也為白酒高端化奠定了基礎。

主筆觀點：白酒新國標發(fā)布后，將會有90%的白酒被踢出白酒行列，對整個酒水行業(yè)來說是一次良性的大洗牌，行業(yè)透明度得到進一步提升。