文|咖門

端午小長假在即，今天來看一個被“旅游特種兵”帶火的茶飲品牌：

它因為“奶茶+烤腸”出圈，而且顏值、原料都講究，被稱為“南昌茶顏平替”，生意好的門店，日營收可以做到2萬～3萬元，一天僅烤腸就能賣出1000+根。

有吃有喝、性價比高的“茶飲+小吃”，在今年是不是一門好生意？

單店日銷1000份，南昌這家“奶茶+烤腸”火出圈

端午小長假即將到來，我發(fā)現(xiàn)，在各大旅游博主的出行攻略中，新晉網(wǎng)紅城市南昌，除了登滕王閣、吃拌粉，一家名叫“洪都大拇指”的飲品店格外火爆。

這個品牌，最出名的就是“奶茶+烤腸”。

菜單上，最受歡迎的招牌雪頂系列，有雪頂小奶綠、雪頂幽蘭、雪頂踏雪3款產(chǎn)品，分別使用茉莉綠茶、白桃烏龍、錫蘭紅茶搭配純牛奶作為茶底，頂部使用淡奶油搭配不同小料制成雪頂，單杯售價13元，不少人將其稱為“南昌茶顏平替”。

在門店的熱銷榜單中，僅次于雪頂系列的，就是烤腸，售價4元/根，肉質(zhì)緊實，一口爆汁，配上調(diào)配的香料，被粉絲打上“洪都必吃”的標簽。

整體的產(chǎn)品線，涵蓋奶茶、果茶、酸奶、冰沙、小吃等多種系列近40款單品，飲品單杯售價集中在5～13元之間。

這樣算下來，花費十幾塊錢，就能夠收獲甜咸搭配、有吃有喝的快樂，在等待奶茶出杯的過程中買根烤腸消磨時間，成為這家店顧客的標配動作。

配合這一風格，門店也主打工廠懷舊風，隨手一拍能出片，就連其公眾號頁面，也顯示著“領導請進、生產(chǎn)車間、廠區(qū)公告”的導航頁面，分別對應小程序、產(chǎn)品介紹與品牌信息，帶有濃濃的時代特色。

我了解到，“洪都大拇指”是南昌本土的茶飲品牌，成立于2008年，近兩年定位“茶飲+小吃”，在今年清明、五一假期，收獲大量人氣，目前在南昌市區(qū)開出了50+家門店。

游客們最常光顧的萬壽宮店、洪都總店，單店日營收可以做到2萬～3萬元，開在老工業(yè)廠區(qū)的洪都總店，一天僅烤腸就能賣出1000+根。

“茶飲+小吃”，在行業(yè)里不算新鮮事。快樂番薯、廣芳園、田一町均采用類似做法。

奶茶+烤腸，這么“接地氣”的組合，是一個幫門店增收的好思路嗎？

“顧客點單后，總?cè)ジ舯谫I烤腸，那還不如我們自己做”

起初，洪都大拇指并不做小吃生意。

“我們發(fā)現(xiàn)用戶在點單后，總是喜歡到附近的小店打包烤腸等小吃，與其讓其他人來做這門生意，那還不如自己親自做?！焙槎即竽粗竸?chuàng)始人羅順華說。

讓她感到驚喜的是，在小吃品類推出后，不僅沒有稀釋品牌調(diào)性，門店業(yè)績也有了明顯提升。

我研究了一下他們的做法：

1、4元的烤腸，為奶茶贏得成本空間，能提升品質(zhì)

從洪都大拇指的菜單可以看到，其所有產(chǎn)品定價均不超過15元，近半數(shù)飲品的售價在10元及以下。

羅順華介紹，“我們飲品定價低，但是品質(zhì)不輸，比如雪頂系列，使用的是雀巢的純牛奶、安佳的淡奶油，目前飲品綜合毛利率只有50%?！?/p>

增加烤腸后，不僅滿足了有吃有喝的消費需求，緩解消費者等待出杯時的焦慮情緒；同時還能夠平衡茶飲的利潤空間，讓茶飲的價格更具競爭力，起到1+1>2的效果。

2、瞄準學生客群，做“有吃有喝”的居民區(qū)生意

選擇了茶飲+小吃，洪都大拇指就盡量避開商圈競爭，多布局社區(qū)街邊店。

其創(chuàng)始店在老國企洪都大院的美食一條街上，陪伴了一代洪都居民的成長，成為這條街上美食小吃的“黃金搭檔”，隨著人氣加持，考慮門店承載力與用戶體驗，便在不遠處開了二店進行分流。

開始連鎖化發(fā)展后，洪都大拇指便瞄準學校聚集的居民區(qū)開店，滿足周邊群體的“小吃小喝”。

“在社區(qū)開店，做的就是回頭客的生意，高復購是持續(xù)盈利的關鍵，有的學生甚至一天能到店購買3~4次?！绷_順華說。

3、不影響出品動線，定制小吃做出價值感

在有限的條件下增加品類，一定繞不開“效率”問題。

羅順華說，相比炸雞排等其他小食，烤腸的優(yōu)勢在于出品極簡、標準化程度高，僅需要在收銀臺旁邊增添一臺烤腸機，顧客點單后隨取隨走，收銀人員即可兼顧，不過多占用人力。

為了做出價值感，洪都大拇指使用的香腸，是找到當?shù)毓S專門定制的，豬肉含肉量在80%以上，使用豬腸衣手工灌裝，配制特色的香辛料，與市面上常見的烤腸形成差異化。

4、借勢“旅游東風”，提升品牌知名度

伴隨越來越多大學生、年輕人出游，帶有特色標簽的冷門城市漸漸成為旅游新趨勢，一頓燒烤、一杯奶茶都能成為一座城市讓游客打卡的理由。

從早期的茶顏悅色，到今年走紅的爺爺不泡茶、偉偉冰酒釀、山野泡泡，都是類似路徑。

身處新晉網(wǎng)紅城市南昌的洪都大拇指，也把店開在了景區(qū)周圍，憑借有吃有喝的游客剛需，在接連幾個小長假期后，漸漸有了名氣。

羅順華目前打算只在南昌市區(qū)開店，“今后的產(chǎn)品也將更加突出南昌地方特色?！?/p>

“茶飲+小吃”雙品類，或許是飲品店一條增收的路徑

講今天這個案例，并不是鼓勵大家去都賣烤腸。其背后的意義，更多地是為當下飲品店提供一個增收的參考路徑。

在茶飲行業(yè)發(fā)展早期，用飲品搭配炸雞、漢堡、糖葫蘆、關東煮等小吃，是街邊小店常見的經(jīng)營模式。

隨著茶飲行業(yè)一路高歌猛進，進入品牌連鎖化階段，大家開始專注飲品路線，去小吃，精簡菜單，突出品牌調(diào)性。

但這兩年，市場變得不一樣了，消費者更加謹慎，對價格愈發(fā)敏感。

同樣的品類或品牌，消費者往往更傾向于選擇更多、性價比更高的一方，這也是多品類經(jīng)營、極致性價比的品牌，在今年頻頻走入更多消費者視線的原因。

茶飲行業(yè)趨于飽和，茶飲+小吃模式，可以幫助品牌實現(xiàn)產(chǎn)品組合差異化，觸及不同的消費群體，滿足不同的消費需要，是積極應對市場變化，謀求更多生存空間的途徑之一。

通過增加一個品類，在有限的商業(yè)空間里增加收入、做高利潤，不失為當下值得一試的解題思路。